略論胡風對唐代長安飲食文化的影響

尚玲

摘 要：封建社會時期，唐代可謂是一個盛世朝代，長安的飲食文化對以后的發展有著長遠的影響。社會風氣和人文習慣都會對當時的飲食文化造成很大的影響。不同的群眾階層就有不同檔次的飲食品種和習慣。胡風的出現，唐代對這些外域文化的包容和吸收確實給唐代長安的飲食文化帶來了不少的影響，讓唐代長安的飲食文化逐漸走向一個新的高度。

關鍵詞：胡風；唐代長安；飲食文化；影響

唐代開啟了封建社會時期難得的盛世朝代。當時長安的飲食文化有幾種特征，“胡風”是其中影響較大一種。“胡風”中的“胡”指的是唐代時期的少數民族匈奴，“胡風”就是匈奴的風俗習氣。因為胡人的不斷涌入，帶來了很多自身的生活習慣和飲食文化，所以胡風的來襲對唐代長安的飲食文化造成了一定的影響。

唐代時期經濟非常發達，與很多地方的文化交流活躍，所以飲食文化方面也得到了很大的發展。特別在長安，人們比較追求西域的文化，所以不論是衣著還只是飲食上，對于西域的追求慢慢就形成了一種潮流。在唐代的長安，胡人開了很多酒店，而且還安排有胡姬作為酒店的服務員，所以在唐代就已經有很多人是為了胡姬而去酒店喝酒，在一些唐詩里面我們也可以看到有不少的描寫，“胡姬貌美、胡姬侍酒”都是唐代詩人對當時酒店胡姬的描寫。除了胡姬之外，胡歌和胡舞對于當時唐代的飲食發展都有很大的影響，那些歌舞增加了很多飲食特色，為唐代長安的飲食增添了不少的色彩。可見胡人的飲食文化已經和唐代的飲食文化相互交融發展。在胡風的影響下，胡人飲食文化已經成為了唐代飲食文化的重要組成部分。而且胡漢人民在唐代逐漸適應了當時的食材，同時因為長久的飲食習慣，所以他們在制作的時候還是一貫以往的飲食特點。于是逐漸地，這也就影響了唐代的飲食文化，讓唐代的飲食文化走向開放，促進了當時飲食文化的發展并且影響著以后的發展。如果沒有了胡風的交融，唐代的飲食文化就會單調很多，發展也就不會走向多元化。

我們除了在唐詩中能看到胡風對當時飲食文化帶來的影響之外，在唐代有一種叫“酒胡”的喝酒習慣也能夠讓我們知道胡風對當時飲食文化的影響。胡人一直都是很喜歡喝酒的，但是他們沒有行酒令的習慣，所以他們就想到了一個好辦法，胡人用木頭制作出一個圓錐形的胡人模樣的木偶，將木偶放在盤子中旋轉，胡人木偶倒下的時候指向誰，那么就是誰要喝酒。所以在唐代就出現了一種新的“酒令”。因為胡人比較粗狂好爽，不及唐代詩人文人那樣喜歡舞文弄墨，所以他們不喜歡行酒令，“酒胡”則是他們日常勸酒的方式。因為“胡酒”非常有樂趣，吸引了很多人玩樂，所以后來在很多朋友聚會的時候，唐人也有的會選擇玩“酒胡”。“酒胡”是非常具有胡風的特色，所以說，“酒胡”也是胡風對唐代長安飲食文化的一種影響表現。

另外，從唐代的一些菜式名字我們也可以看到胡風對唐代長安飲食文化的影響。從悠久的飲食歷史文化可以知道，早在漢代和晉代的時候，很多蔬菜都是用胡字開頭。比如胡瓜（即是現在的黃瓜）、胡蘿卜和胡豆（包括豌豆和蠶豆）等等。而胡蘿卜原來的名字是叫做“胡菔”，是張騫在西域帶了胡蘿卜的種子回長安種植，后來就逐漸推廣到各個地方了，而且還傳到日本去了。還有胡桃，就是現在的核桃，也是張騫從西域待會長安，后來推廣種植。另外還有胡蔥，也就是我們現在的蔥，同樣是從西域引進長安的。我們今天吃的柚子，它的胡名叫做“胡柑”，芝麻就是“胡麻”，礦鹽就是“胡鹽”。隨著食材的不斷引進和飲食文化的不斷交流，人們在后來將那些事物統一叫做“胡食”。隨著那些“胡食”的傳入，胡風在唐代長安更是盛行，在胡風的影響下，唐代長安的飲食文化得到了很大的豐富，后來就一直流傳到以后，為我國的飲食文化的發展作出了很大的貢獻。

我們知道民以食為天，飲食是我們生存最重要的因素，飲食文化也是時代發展的衡量標尺。不管在什么時候，我們都要先滿足對飲食的需求，這樣才能夠發展其他活動。所以，我們甚至能夠從一個時代的飲食文化來判斷當時的經濟發展和文明程度。唐代之所以有“大唐盛世”的美稱，長安之所以是經濟和政治的中心，這也是離不開當時的開放的飲食文化的高度。而域外的文化確實是為唐代長安的飲食文化注入了很多新鮮的血液，讓唐代長安的飲食風氣得到開放，這同時也促進了社會風氣和一些習俗的開放和進步，胡風的進入并對唐代長安飲食文化的影響作用很大，豐富了唐代的飲食文化，讓唐代的飲食文化逐漸走向一個新的高度。唐代長安之所以能夠如此鼎盛，必然有當中的原因，飲食文化的高度發展必然是其中很重要的一個方面，這也是因為唐代對胡人胡風的包容，能夠包容才會有多元化的發展，而胡風確實對唐代長安的飲食文化帶來了重要又長遠的影響。

參考文獻

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