讓傳統早餐變得更健康

賀佳

煎餅果子、雞蛋灌餅、小籠包等是很多地方的早餐必備，然而，消費者如何才能在路邊的早餐吃出安全和營養？中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅支招為路邊早餐“變身”，“變身”后的早餐是既安全又營養。

煎餅果子別加“薄脆”

煎餅果子的營養相對合理。制作煎餅的面糊小麥粉、綠豆粉、小米粉、蕎麥粉等符合主食多樣化原則，再打個雞蛋到上面，優質蛋白質也有了。吃煎餅果子時，消費者最好不要加“薄脆”，因為“薄脆”經過高溫油炸，其脂肪含量高，有可能鋁含量超標。煎餅做好后再刷上大醬，撒上芝麻、香菜和蔥花，加兩大片生菜葉，這相對來說是一種比較健康營養的早餐。

雞蛋灌餅最好不夾肉

雞蛋灌餅里是既有主食又有蛋白質，其營養搭配相對合理。有些早餐攤點還給消費者提供油炸過的香腸、里脊肉、雞塊等，這時消費者就要考慮食材的安全性了，因為肉色太紅可能存在亞硝酸鹽超標的問題。

小籠包選素的

“我曾在路邊吃過小籠包，包子里面的肉餡

讓傳統早餐

變得更健康

⊙ 賀 佳和外面的面皮都可能存在問題。”范志紅說，有很多早餐攤賣的小籠包里的肉餡太咸太油膩，且面皮非常松軟，顏色很白，雖然吃上去口感較好，但是很可能店主在和面時用了明礬，面中的金屬鋁可能超標。為了身體健康，消費者最好選擇吃素包子，胡蘿卜雞蛋餡、茴香雞蛋餡的包子等都不錯。

豆腐腦少放鹵

豆腐腦本身是非常營養健康的食物，但是由于不少早餐店制作的鹵太咸，會導致人直接攝鹽超標。因此，消費者千萬別拼命加“又香又咸”的鹵，一定要按照先少后多的順序慢慢添加。早餐的小配菜可以來點花生米、雪菜黃豆等，建議消費者少吃或者不吃咸菜。

米粉米線多放青菜

米粉、米線、酸辣粉等食品是我國南方百姓常見的早餐。這類早餐在制作過程中會存在維生素、蛋白質等被嚴重破壞的問題，其配料又相對較少，所以消費者一定要特別注意營養的搭配問題。建議消費者在食用此類早餐同時可以再加一份肉，并讓老板多放一些青菜。

燒餅夾肉勿常吃

如果所有食材都安全，燒餅夾肉的營養也是相對合理的。不過，由于現在有不少燒餅的面活得十分松軟，其中可能是放了過多的膨松劑或發酵粉，從而導致燒餅中的鋁超標。而最令人感到不放心的是用來煎燒餅用的油，反復多次用油可能導致其中致癌物苯并芘超標。因此，消費者最好別經常吃燒餅夾肉，偶爾吃一兩次也最好配一些蔬菜，并與小米粥、雞蛋等食品進行搭配。

有檢測發現，路邊攤早餐的鋁超標問題較為嚴重。如果時間充裕，建議消費者自己最好花幾分鐘時間在家制作早餐，這樣的早餐既安全又健康。如果無法在家自制早餐，在外用早餐后還要密切關注自己的身體感受。如果餐后感覺嘴中發澀，有可能是所吃食品中的明礬、堿太多；如果餐后感覺太膩，有可能該食品中的油脂不合格。

最后還得提醒廣大消費者，早餐最好能夠經常變著花樣吃，千萬別長時間只吃同一種早餐。endprint