香椿怎樣吃有營養

每年春天，市場上就有很多賣香椿的，請問

香椿怎樣吃才營養又美味？

重慶 楊女士

答：香椿葉厚芽嫩，色如瑪瑙、翡翠，香味濃

郁，營養豐富，為宴賓之名貴佳肴。香椿中含有蛋

白質、維生素E、鈣、磷、鐵等多種元素，居木本

蔬菜之冠。此外，還有大量的粗纖維、胡蘿卜素、

尼克酸等，有抗衰老和補陽滋陰作用，對不孕不育

癥有一定療效，故有“助孕素”的美稱。

香椿因其濃郁的清香、柔嫩的質地和豐富的

營養，曾與荔枝一樣在明清時期作為貢品，深受

宮廷貴人的厚愛。民間亦有“三月八，吃椿芽

兒”的說法。每年農歷三月，正是香椿芽上市的

大好季節。香椿那嫣紅的葉，油亮的梗，芳香濃

郁，風味爽口，堪稱席上珍品。香椿的吃法很

多，最常見的有香椿煎雞蛋、香椿炒肉片、香椿

拌豆腐等。不僅能烹調出各種特色菜肴，還具有

防病治病的作用，是一種醫食同源的天然綠色保

健食品。

中醫一般認為，香椿味苦性寒，有清熱解

毒、健胃理氣、澀腸止血、殺蟲固精和美容駐

顏等功效，對腸炎、痢疾、痔瘡等有輔助治療

作用。香椿的根皮、種子均可入藥。香椿根皮味

苦、澀，性涼，有除熱、燥濕、澀腸、止血、

殺蟲的功能，可用于治療崩漏帶下、遺精、白

濁、瘡癬等。香椿子味辛、苦，性溫，有祛風、

散寒、止痛的功能，用于治療感冒風寒、胃脘疼痛、風濕關節疼痛、疝氣等。

應該提醒的是，香椿為一種“發物”，多食

易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食

為妥。又因香椿性偏涼，有慢性腸炎、痢疾者不

宜多食。