火鍋味殘留時間與服裝材質相關

張秀蘭

火鍋向來都是人們熱衷的美食選擇，但吃火鍋后殘留的味道也是人們的一大苦惱，衣服上、頭發上都散發著火鍋味，也有人發現與之前相比，現在火鍋味似乎越來越重，不洗的話，往往幾天都散不了。近日也有廚師爆料稱，火鍋味越來越重是因為火鍋中使用添加劑的緣故，這股火鍋味究竟是怎么產生的？是否對人體有害？專家在接受采訪時表示，單從味道及表面判斷，很難判定火鍋中是否使用添加劑；另外，味道散得快慢也與衣服的材質等其他因素相關。

國際食品包裝協會秘書長董金獅解釋，從理論上來說，一些天然食物的顏色、味道等確實沒有較強的牢固度，相對來說，一些化學類成分的牢固度較好。味道同樣如此，天然食物的味道往往比較容易揮發，而且也比較容易在人體內分解，而一些人工合成的成分往往在空氣中難以分解，相對來說殘留的時間相對較長。

如果單憑氣味分辨，很難確定其中一定有某些添加劑，但總的來說，對于香味比較重，氣味濃重的火鍋，還是不建議大家選擇。但從另一個方面來說，火鍋味殘留的時間長短其實與衣服的材質、人們在火鍋店的逗留時間等都有一定關系。

有實驗發現，在同一種鍋底的熏染下，棉質服裝的味道散得相對慢些。以清油麻辣火鍋為例，實驗發現雪紡服裝約1小時就能散去味道，而棉質服裝則需要2個多小時。對此，北京服裝學院材料學院副教授龔龑解釋，味道散去的時間長短確實與衣服材質也有一定關系，衣服材質孔隙越多，吸附越強。以纖維材質為例，棉質衣物的吸附性比化纖類衣物更強，有涂層的衣物（如雨衣、沖鋒衣等），吸附性較差，而毛線衣等衣物的吸附性是比較強的，味道的殘留時間也會相應較長。