“根據性別挑水果”純屬民間經驗

張秀蘭

根據“公母”來挑選水果是不少市民都聽說過的小竅門，尤其是在挑選橙子、梨、西瓜、桃等水果時，這種方法似乎能幫我們挑選到更加可口的水果。水果是否真的有公母之分？要挑選口感更好的水果，依靠這種方法是否有效？水果的口感又是由哪些因素決定的？水果并無公母之分

中國農業科學院柑桔研究所副所長彭良志說，臍橙樹并不存在公母之分，果實自然也不存在公母之別。中國農業大學農學與生物技術學院果樹系主任賈文鎖介紹，其實不僅僅是臍橙，包括桃、西瓜在內的所有水果都不存在公母之分，這只是人們對不同水果外觀的一種比較形象的稱呼，是人們生活中的經驗之談，并不存在科學依據。

臍橙的開臍、閉臍是發育過程所致

根據坊間流傳的挑選水果的方法，以臍橙為例，不少人認為長有“肚臍”的橙子為“母橙子”，口感更好。而臍較小的并凸出的則為“公橙子”，口感相對較差。對此，彭良志表示，人們根據橙子臍部的大小的凹陷與否來判定橙子公母的方法并沒有科學依據。

一般來說，我們將臍凸出的橙子稱之為開臍，臍凹陷進去的可以稱之為閉臍，臍的大小主要是由于果樹品種的不同和次生果生長發育的不同程度決定的，而開臍和閉臍的出現則主要是由于臍（次生果）的大小和主果頂部對次生果包裹范圍不同所致，并不能因此判定水果的公母。

賈文鎖解釋，之所以存在開臍、閉臍的區別，其實與植株子房有關，不同植株的子房所具有的特征不同，發育后的果實便存在外觀上的區別，但這并不能成為判定水果公母的依據。

以桃為例，從外觀上來看，有些桃皮部分有溝，有些則沒有，這其實就與植物的子房有關，果實未發育時，子房由幾部分組成，不同的果樹品種及不同的環境、氣候等都會對植株的發育產生不同的影響，這種影響是對于果實外觀的影響，并不會影響果實的所謂“性別”。

花有雌雄之別，不等同于果實存性別之差

水果并不存在公母之分，人們所總結出的公母與生物學意義上的雌雄之分并不等同。賈文鎖介紹，果樹的花確實存在雌雄之分，從生物學的角度來看，花粉即為雄，子房則為雌，有些花為兩性花，即中部子房中有柱頭，周圍分布著一圈花絲，花絲頂端的囊狀部分為花藥。還有一些花中僅有子房而無花藥，這些便是雌花，相應地，僅有花藥而沒有子房的花為雄花，“從這一點來看，顯然花是有雌雄之分的。”

花的雌雄之分是否意味著成長為果實之后的公母之別？賈文鎖說，兩者之間并不存在必然聯系。我們所食用的水果其實就是植物的果實，果實是由子房的子房壁發育而來的，其中包含種子，因此，我們并不能將水果劃分出公母之別。水果口感由基因決定既然水果不存在公母之分，據此挑選水果的方法也不存在科學依據，那又是哪些因素決定著水果的口感？

賈文鎖認為，從根本上來說，水果的口感是由基因決定的，有些基因能夠控制水果的甜度，有些則能夠控制水果的酸度，這些基因存在的位置并不相同。從這個角度來說，果實的口感由其分子基礎決定，果實品質的分子基礎也是目前世界范圍內的主要研究內容。彭良志介紹說，以臍橙為例，柑橘果實一般果頂部分含糖量高一些，果基（蒂）部低一些，因此，次生果含糖量會高一些，味道好一點。總的來說，決定風味的原因主要包括品種、樹齡、肥料、氣候等。

總的來說，根據公母挑選水果的方法并沒有科學依據，但根據水果的一些外觀特征進行挑選的方法則有一定的科學性。一個果實的口感、含水量等內在品質，往往與其某些外觀特征之間存在一定的相關性。以臍橙為例，外觀特征上的開臍或閉臍與果實中糖的含量是有關的，而對于另一些水果而言，果皮的厚薄不同，口感也會有區別。但不少通過水果外在特征判斷內在品質的方法，大多是人們生活中積累的經驗。