平安縣生鮮牛乳主要成分檢測

韓惠琴劉得元

1.青海省平安縣畜牧獸醫站，青海平安 810600；2.青海省大通縣農牧和扶貧開發局，青海大通 810100

平安縣生鮮牛乳主要成分檢測

韓惠琴1劉得元2

1.青海省平安縣畜牧獸醫站，青海平安 810600；2.青海省大通縣農牧和扶貧開發局，青海大通 810100

為掌握平安縣奶牛乳成分含量和體細胞數量，本文對平安縣20個生鮮乳收購站及奶農戶進行抽檢，共檢測奶樣10批次、545份。結果發現：平安縣生鮮乳脂肪含量平均為3.41%、蛋白含量平均為2.99%、乳糖含量平均為4.55%，體細胞數平均為46.72萬/mL。說明平安縣生鮮乳質量狀況良好，優于全國平均水平，可放心飲用。

生鮮牛乳；營養成分；體細胞數檢測；隱性乳房炎；平安縣

牛乳具有特殊的營養價值，是由水分、乳蛋白、乳脂肪、乳糖、礦物質、磷脂、維生素、酶類、免疫體、色素及一些其他微量成分構成的復雜的膠體系。牛乳品質的優劣，受諸多因素的影響，如品種、奶牛泌乳階段與水平、環境、疾病、營養等。體細胞數是乳房健康的指示性指標，與乳房的健康及奶牛產奶能力有關；同時，體細胞數也關系到牛奶的質量及存放時間。牛奶中體細胞通常由巨噬細胞、淋巴細胞、多型核嗜中性白細胞、乳腺組織脫落的上皮細胞等組成，當乳房受到外傷或者發生疾病（如乳房炎等）時體細胞數就會迅速增加。

平安縣存欄牛5.18萬頭，其中奶牛1.54萬頭。隨著我國奶牛業的發展，人們對牛乳成分的要求也在提高。為掌握平安縣奶牛乳成分含量和體細胞數量，本文對平安縣20個生鮮乳收購站及奶農戶進行抽檢，共檢測奶樣10批次、545份，具體情況如下。

1 材料與方法

1.1 生鮮牛乳

采自全縣20個奶站、個別散養奶農戶及興農奶牛場。

1.2 儀器設備

Foss MilkoScan FT-120多功能乳品分析儀、FossmaticTM Minor體細胞分析儀、電子恒溫水浴箱、燒杯等。

1.3 采 樣

1）養殖小區奶牛戶。采樣人員用潔凈的容器以戶為單位在養牛戶單次擠奶罐中吸取均勻奶樣100 mL，裝于潔凈的采樣瓶中，貼上封條，在2～6℃條件下送至縣畜牧獸醫站實驗室用于檢測。

2）生鮮乳收購站。采樣人員用潔凈的容器在奶站本次擠奶或收購的貯奶罐中抽取混勻奶樣200 mL，平均分成2份，每份100 mL，裝于潔凈的采樣瓶中并貼上封條。一份留采樣單位保存備查，另一份在2～6℃條件送至縣畜牧獸醫站實驗室用于檢測。

1.4 做 樣

將收到的奶樣分別轉移至進樣瓶中，搖勻，置42℃水浴中預熱10～15 min，取出后搖勻，再放至多功能乳品分析儀的取樣吸管下，開始做樣；測定完成后，再將取樣瓶置于體細胞檢測儀的取樣吸管下，進行體細胞數的測定。

結果判定標準：脂肪含量≥3.1%，蛋白含量≥2.8%，乳糖含量≥3.6%～5.5%。

2 結果與分析

2012年6～10月份，在平安縣平安鎮、三合鎮等8個鄉鎮，共對20個生鮮乳收購站及奶牛養殖（場）戶進行全面抽檢，共檢測奶樣10批次、545份，檢測結果為：脂肪含量平均為3.41%、蛋白含量平均為2.99%、乳糖含量平均為4.55%，體細胞數平均為46.72萬/mL（高于奶牛理想的體細胞數量）。具體如表1所示。

表1 平安縣6～10月份乳品質量檢測情況

3討 論

1）平安縣生鮮乳質量達到國家標準，乳品質量比較好，平均每月脂肪、蛋白、乳糖等指標都超出國家標準（脂肪含量≥3.1%，蛋白含量≥2.8%，乳糖含量≥3.6%～5.5%），營養成分較好，可放心飲用。

2）乳汁體細胞數是反映奶牛隱性乳房炎的一個重要指標，我國規定隱性乳房炎的判定標準為體細胞數大于50萬/mL。目前，檢測奶樣體細胞數的方法包括間接計數法和直接計數法。間接計數法包括加州乳房炎檢測法（CMT）及其衍生的北京乳房炎檢測法（BMT）、上海乳房炎檢測法（SMT）[1]等，均屬定性計數，多依靠檢測者的經驗而定，結果不夠精確。直接計數法包括體細胞電子計數法（ESCC）、桶奶細胞計數法（BMCC）、牛只細胞計數法（ICCC）等[2]，可對體細胞數（SCC）進行定量檢測，但是檢測費用高，使用不方便。便攜式體細胞計數儀C-Reader[3]由韓國研制，具有價格低廉、輕巧便攜、操作方便和快速準確等特點，能精確測定SCC。

本試驗用便攜式體細胞計數儀C-Reader，定量檢測奶樣中的SCC，以便快速判定奶牛隱性乳房炎，從而及時制定治療方案，減少乳房炎引起的損失。從試驗測定的體細胞數可以看出，平安縣6～10月份體細胞數平均為46.72萬/mL，在正常范圍內，但高于奶牛理想的體細胞數，有存在隱性乳房炎的隱患。還可以看出在9月份體細胞數最高，達到55.2萬/mL；10月份降至48.5萬/mL。一般說來，夏末秋初氣溫高，多雨潮濕，細菌容易滋生，若管理不當，奶牛極易感染乳房炎；10月份天氣轉涼，氣候也變得干燥，病原微生物減少，體細胞數開始下降。

[1]雷曉薇，王根林，韓兆玉.應用體細胞計數監測奶牛隱性乳房炎[J].畜牧與獸醫，2003，35（12）：35-37.

[2]歐陽五慶，唐光武，席文平，等.牛、羊隱性乳房炎快速診斷法研究-SMT法和BMT法的效能比較 [J].黑龍江畜牧獸醫，1995 （5）：12-14.

[3] MOON J S，KOO H C，JOO Y S，et al.Application of a new portable microscopic somatic cell counter with disposable plastic chip for milk analysis[J].J Dairy Sci，2007，90：2253-2259.

2014-04-28

韓惠琴，女，1973年生，大專，助理獸醫師。