真菌是什么樣的生物

周云龍

多年前，喜歡旅行的法國作家哈德·克魯普孤身一人去南美洲旅行。當他踏進巴西的熱帶叢林時，不禁為眼前奇異壯觀的自然景色所吸引。

一天，他穿過一片濃密的灌木叢，在空曠的草地上看見一只奇怪的白色“小蛋”。起初，他以為那是鳥蛋或蜥蜴產的卵，用手一摸，發現它軟綿綿的，還有點彈性。克魯普感到很奇怪，正想拿起來看個究竟，突然發現這個“蛋”不斷膨脹，而且“蛋殼”上很快出現了細微的裂縫，接著又綻裂成兩半，從里面跳出一個橙黃色的小傘。細看之下，克魯普發現它竟然是一只蘑菇。

這只蘑菇的生長速度著實驚人，僅僅兩個小時，就長了50厘米。被深深震驚了的克魯普完全忘記了時間。黃昏時分，快速生長的蘑菇又發生了令人吃驚的變化：它那黃澄澄的傘蓋下，突然抖落出一道雪白透明的網格“薄紗”，一直拖到地面，好像歐洲貴婦穿的長裙。緊接著，這只美麗而又奇異的蘑菇散發出難聞的惡臭。此時，森林中已是夜幕低垂，一道綠光從傘蓋下射出，映照著網格“薄紗”，光彩奪目。臭味和光亮吸引來無數小蟲，繞著它飛舞。克魯普回國后詢問植物學家才知道，這種奇異的蘑菇屬于竹蓀類真菌植物，是一種營養價值很高、味道鮮美的食用菌。

關于真菌的故事還有很多，其實它離我們并不遙遠。

是植物，還是動物

我們每天都在和真菌打交道，如做面包或饅頭用的酵母菌、釀酒用的“酒曲”、用來提取青霉素的青霉菌、剩菜剩飯的長毛霉變以及我們吃的木耳、香菇、平菇等各種蘑菇，它們都是真菌。那么，真菌是一類什么樣的生物呢？真菌究竟是植物還是動物呢？大家或許在一些比較舊的教材或科普讀物中看到，真菌屬于植物；但現在一些較新的教材或科普讀物則把它們與植物分開了，認為真菌不屬于植物。不少人對此感到十分困惑。

要了解這個問題，還必須從200多年前說起。一般認為，最早把真菌歸入到植物中的是瑞典博物學家林奈。他在1735年所著的一本重要著作《自然系統》中，把整個地球上的生物劃分成兩個界，即植物界和動物界。植物界的生物含有葉綠素，能夠進行光合作用，自己制造食物（光合自養），不能運動，細胞具有細胞壁。動物則不含葉綠素，自己不能制造食物，依靠攝食或捕獲現成的有機物或其他生物為食。動物絕大多數都能運動，細胞沒有細胞壁等。真菌和上述所講的植物和動物均有所不同，如沒有葉綠素，不能進行光合作用，但它們都具有細胞壁，而且絕大多數不能運動。相對而言，真菌和植物更接近一些，所以林奈把真菌列入植物界。同時，由于真菌不產生種子，僅以孢子進行繁殖，因此，過去人們也把真菌和另外一些不產生種子、以孢子進行繁殖的藻類、苔蘚及蕨類植物一起總稱為孢子植物。長期以來，人們都是根據林奈的兩界系統把真菌視為植物的，在植物學教材和自然教科書以及一些科普讀物中，也都是把真菌作為植物來界定的。

隨著科學技術的不斷發展，人們對于生物的認識也在不斷提高，對于真菌的認識，亦是如此。

從20世紀50年代開始，人們就對于把真菌列入植物界提出了很多質疑，并對真菌的地位提出了許多新的意見，其中最有代表性的學者是美國生物學家魏泰克，他在1959年和1969年先后提出將生物分成四界和五界的意見，其中包括把真菌從植物界中分離出來，單獨成立一個真菌界。他的最主要依據就是，真菌的營養方式與植物和動物完全不同，主要是腐生或寄生。以魏泰克為代表的意見得到了國內外廣大生物學家的贊同，肯定了把真菌從植物界中分出、單獨成立真菌界的科學性和合理性。因此，現在國內外一些較新的教材中，均把真菌從植物界分出，單獨按照真菌界進行論述。

真菌什么樣

真菌究竟是一類什么樣的生物？概括地說，真菌是一大群不含葉綠素，具有細胞壁，營養吸收方式為異養的真核生物。它們在形態結構、繁殖、營養方式上的主要特點如下：

首先，真菌的有機體絕大多數都是由菌絲構成的，也就是說，它們的細胞為非常纖細的絲狀結構，如大家在夏天最常見到的引起食物霉變的根霉菌，它們在食物上首先長出大量疏松的白色“綿毛”，這就是它的有機體。由于菌絲很細，只能在顯微鏡下才能看清。這些白色的“綿毛”不久之后就變黑了。這是因為，它們很快產生了大量的黑褐色孢子，白色疏松的菌絲體隨之老化崩解。再如我們吃的側耳、木耳和香菇等蘑菇，它們的有機體在營養生長旺盛時期也長出大量的白色疏松菌絲，但隨后它們的菌絲體發生分化，并形成傘狀、耳狀或其他不同形狀的子實體，在子實體上又產生大量的孢子進行繁殖。如果我們取其子實體任何部位的一點組織在顯微鏡下觀察，同樣可以看見，它們也是由很多菌絲組成的。真菌的菌絲都具有細胞壁，構成細胞壁的成分大多數為幾丁質，菌絲細胞中都有細胞核，即具有繁殖功能。

其次，真菌的繁殖方式多種多樣，繁殖能力很強，但它們都不產生種子，而是通過無性或有性生殖過程產生大量的孢子來繁衍后代。不同的真菌所產生的孢子在類型、大小、形狀和顏色等方面均有所不同。因為真菌的孢子都很小，也必須在顯微鏡下才能看清它們的模樣。此外，真菌的菌絲在適宜的條件下同樣可以進行分裂、生長和繁殖。

真菌在繁殖時所產生的孢 子數量令人吃驚，如1個紫芝每天可以產生2.5億個孢子，磷多孔菌大約產生36億個孢子，而扁平層孔菌可產生300億個孢子。直徑達0.5米的大馬勃所產生的孢子數量更為驚人。一位從南美洲考察回來的人曾在回憶錄中生動地描述了與馬勃遭遇的情景：“這一天，我在森林中獨自行走，前面有個被枯枝落葉遮沒的樹坑，沒留神，我一腳踩上，摔了個嘴啃泥。當我從坑中拔出腳來，正暗自慶幸沒有受傷時，右腳下卻發出了‘叭的一聲，一個東西被踩破了。頓時，我的眼前黑煙彌漫，一片漆黑，鼻子受到了黑煙的強烈刺激，感到一陣陣酸溜溜的，大量的眼淚從眼眶中涌出，還連連打著噴嚏……過了好一陣子，身邊的黑煙終于散去。這時，我才看到腳下有一個類似南瓜的白色大菌，破裂處還有少量的黑煙裊裊散出。原來，這就是號稱‘植物催淚彈的馬勃。”

馬勃散出的黑煙就是它數以億計的孢子。這些四散紛飛的孢子，飄落到地面上后，就能長出小馬勃。由于馬勃的“黑煙”對人具有很強的刺激性，南美洲的印第安人曾把它作為一種特殊的武器抵抗敵人。歐洲殖民者就吃過它不少苦頭，他們為了掠奪南美洲的橡膠資源，曾派大量軍隊侵入南美洲。當地的印第安人為了抵抗殖民者，經常把敵人引到馬勃叢生的密林中去，自己則隱藏起來，等敵人踏上馬勃，被“黑煙”熏得狼狽不堪時，再跳出來反擊。endprint