掘金牛肉美食文化的藍海之夢

喻暢

如今，藍海紅海已經不再是值得糾結的問題，因為最徹底的競爭，就是跨界競爭，即便這是一道紅海，一旦人們的生活方式發生根本性變化，也會變成藍海！

在武漢餐飲界，我做進口牛肉的市場規模不是最大的，時間也不是最長的，但是我希望做我自己，在武漢推廣屬于牛肉的文化，而不是個賣牛肉的。我們愿意與合作伙伴們共同做大武漢的牛肉餐飲市場，而不是簡簡單單的做錢貨交易。

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不管在世界的哪一個城市，餐飲行業都是需求最為旺盛，而競爭也最為激烈的市場，盡管14億國民的剛性需求旺盛，但是準入門檻并不高，品類差異不大，成本不易控制，競爭無時無處不在，利潤率并不高，用市場學的眼光來看，絕對屬于“紅海”，特別是在近兩年，餐飲大的市場環境并不那么樂觀的情況下，餐飲行業老板或者擴大投資，經營起KTV、SPA會所，或者干脆去轉行做別的。

在這樣的市場大勢之中，卻偏偏有人逆勢而行，進入餐飲行業，并且還對自己的選擇充滿信心，不得不讓人心生欽佩的同時也充滿疑惑：“他的選擇是精明？還是冒險？”

他就是北京多果國際商貿有限公司武漢總經理李代文，自從2012年進入武漢市場之后，憑借優質的進口牛肉和專業的服務素養，他和他的團隊成為了武漢多家高端餐飲的進口牛肉供應合作伙伴。

李代文很強調供應合作伙伴，而不是供應商的提法，他一語道破了自己對事業的追求：“在武漢餐飲界，我做進口牛肉的市場規模不是最大的，時間也不是最長的，但是我希望做我自己，在武漢推廣屬于牛肉的文化，而不是個賣牛肉的。我們愿意與合作伙伴們共同做大武漢的牛肉餐飲市場，而不是簡簡單單的做錢貨交易。”

就像那個段子里，到非洲小島發現當地人都不穿鞋的鞋子銷售員能夠發現巨大市場一樣，李代文很看好進口牛肉的廣闊市場，他說：“盡管現在中國人的飲食之中，牛肉所占的比率并不高，但并不意味著這個市場以后的空間不大。”

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所謂天道酬勤，要得到高于別人的回報，首先要有多于別人的付出，在創業的過程中，選擇“困難模式”的人，始終會比選擇“簡單模式”的人走的更遠，得到更多。

李代文自言自己選擇的是困難模式，因為他從來不做“款到發貨”的事情，相反，如果通過溝通，他發現買家的經營思路不對，或者定價亂來，又不接受他的建議，即便給再多錢，這個生意也不做。

“我曾經招聘過一批年輕人，在開始的時候他們非常興奮，認為市場這么大，賣牛肉應該會很簡單，但是過了不到三個月，好多人都開始抱怨，李總，按您這樣復雜的銷售方式，我們做不來，于是乎，留下來的沒有幾個。”李代文說，“我就是個愛琢磨，愛研究的人，盡管如此，我也不愿意選擇他們所謂的簡單的銷售方式。”

拿菲力牛排來講，同樣的菲力牛肉，價格差別就非常大，不同的國別，不同的牛種，不同的飼養方法，不同的宰殺方法，甚至不同的烹飪方法都呈現出千差萬別的口感，價位自然也會不同，李代文賣給餐廳的不止是牛肉，還有一整套經營模式，同樣是菲力牛肉，什么級別的牛肉最好用什么樣的方式烹飪，適合怎么吃，怎么定價……

“別以為質次價高別人看不出來，西餐牛扒的行家多著呢，這種事情會對整個行業帶來非常不好的影響，所以，我們要從一開始的源頭就掐住。”他說，“其實，足夠較真和專業的團隊更能夠得到合作伙伴的信任。”

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日本人在60年代提出了“每天一杯牛奶，強壯一個民族”的口號，這個口號的確從身高，壽命等方面極大提升了這個民族，在李代文看來，牛肉同樣也能起到這個作用。

“你看，在運動員的食譜中，牛肉的比例就很高，因為牛肉能夠為他們提供更好的爆發力和持久力。”李代文說，“中國牛與澳洲牛的存欄量大致相當，但是由于中國巨大的人口基數，大多數牛肉都主要供應北方市場，而在中國南方，不管是傳統的原因，還是市場的原因，牛肉對于大多數人來說都是一種不常見的‘奢侈消費。但是實際上，進口牛肉并不比超市里面國產牛肉貴多少，隨著人們對牛肉營養的認識逐步深入，這個自覺性的消費，將極大的推動進口牛肉市場。”

在李代文的計劃中，牛肉的推廣將會與國人對于生活更好的追求進行對接，比如“每天3兩牛肉，讓寶寶遠離醫生”；“用牛肉培養運動家”；“吃牛肉享受年輕生活”等等，最為讓人吃驚的是，他準備做一家“全牛館”。

所謂“全牛館”，就是將牛身上每個部位的肉都陳列出來，挖掘和開發相關的吃法和烹飪方法，通過與市場的互動，讓人們更加有格調和有品位的享受牛肉美食，懂得品味牛肉。

李代文也知道，這樣的“全牛館”是行業大忌，不但牽扯資金成本和倉儲成本，收益也相對有限，但是他知道自己必須這樣做，他自言：“誰讓我選擇困難模式了呢？”

是啊，這是一個培育市場，影響人們生活方式的過程，也許會很艱辛，但是一定會更有收獲，藍海，就在不遠的遠方！endprint