臺北101早春滋補味

早春三月，此為發陳，天地俱生。春季養生以養陽為主，養陰為輔，補肝護肝是春季養生的主要內容。飲食宜用甘、辛、溫之品，如：棗、花生、蜂蜜、新鮮蔬菜、水果等。春季宜平補，忌大辛大熱補品。臺北101主推養生菜系，以滋補調養為功效。

作為一家私密型會所，臺北101以其獨特的地理優勢坐落在臺北路101號的絕佳位置。深色系的冷色設計，優雅大氣。琳瑯滿目的酒柜，閃耀著迷人的光輝。包房內典藏冷軍油畫，更顯人文氣息。正是以經典養生菜肴，優質的服務和濃郁的文化氛圍，臺北101散發出獨家奢享、尊寵美味的獨特魅力讓其成為臺北路一張名片，可謂大隱于市，小隱于此。

為什么這次選擇松茸菌煨清遠雞作為拍攝的菜品？

還是考慮到時令緣故，做養生之功效。這道菜品中特含松茸菌具強身、益腸胃、止痛、理氣化痰等功效，更有治療糖尿病及抗癌等作用。據日本有關資料報道，松茸菌抗癌效果可達90 %以上。而我們特別挑選的清遠麻雞品質特優，因其用途廣泛、烹飪不受單一限制，我們稱之為“文武雞”，蒸、燜、燉、炒、烤、煨均可成為上肴，是婦女坐月、病弱、冬季保健進補、喜慶宴席的首選珍品。

您最擅長什么菜系？簡單幫我們介紹一下菜系的特點？

比較擅長湖北菜和粵菜。湖北菜以烹調淡水魚鮮技藝見長，以“味”為本，講究鮮、嫩、柔、滑、爽，富有濃厚的江南水鄉特色，以“蒸、煨、炸、燒”為代表的烹調方法；而粵菜在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩，且時令性強，夏秋尚清淡，冬春求濃郁。

餐廳里有哪些經典菜品？食材有何講究？

隨著人們養生觀念的加強，現在我們主推的養生滋補系列：冰鎮法國生蠔、松茸菌煨清遠雞、蒜香雪花牛仔粒、牛瓦溝燉有機土豆等等。我們烹飪所用到的食材范圍比較廣泛，比如，梁子湖野生甲魚、法國生蠔、廣州清遠雞……在全世界范圍內，我們擁有固定供貨商和渠道，確保食材的正宗和新鮮。

您做新菜靈感來自于哪里？

一般來自于朋友之間的聚餐、各種美食網站以及美食雜志、書籍。endprint