冬日的美食之道

馮瑤

寒冷的季節，總是希望能在吃上做點文章，填補即將被冰凍的胃口。不管是在夏天避之不及的肉類，熱量大增的燒烤類食物，還是一鍋子咕咕冒著熱氣暖胃暖心的火鍋。冬天總是能以補充熱量為大快朵頤找個借口。吃吧，捧著一碗大廚精心熬制的濃湯，吃上一口吱吱冒油的烤牛肉，讓溫暖順著喉嚨注入身體，這就是簡單的冬日美食之道。

中餐暖味道

想吃地道的粵菜，非利苑不可。如果想在更加典雅的環境中享受更加高品質的服務，可以試試利苑在北京麗晶酒店三層開設的全新就餐區域享用精致的粵式美食。這里是原金寶街利苑酒家的延伸擴充，通過利苑客人專用天橋與金寶大廈的原就餐區相連。延續了利苑酒家無與倫比的服務質量、格調優雅的裝潢設計和不斷創新的高級粵菜，向賓客提供難忘的精致美食體驗。融合了當代國際食材的新派中式菜肴，利苑酒家在傳統粵菜的基礎上加以借鑒中國其他地方菜系的特色美食與烹飪風格。

利苑酒家的烹飪大師們采用最上乘的應季食材。招牌菜式包括：宮廷醬烤骨、鮑汁扣原只花膠王、烏金天池燉雪蛤、網燒鮑魚配沙拉和花雕蒸冰海珊瑚蟹。而到利苑并不只是貴價海鮮伺候，這里的例湯小菜也同樣精彩，而且每一樣菜品都能顯出大廚專業的功夫，即便是簡單如一碟炒青菜，都能炒得碧綠鮮嫩又鍋氣沸騰，可見此處烹飪功力之爐火純青，與態度之專業，無論大菜小炒都一視同仁地對。

為呈獻更好的粵菜美食體驗，北京利苑酒家還配搭了500多款來自世界各地著名酒莊的葡萄酒以及多款頂級香茗。融和傳統與現代的餐廳內飾設計由香港公司Zanghellini & Holt Associates主理。大型水晶吊燈、定制核桃木家具以及鮮亮明快的意大利織物和墻紙，這里的每一個細節無不體現出精致的當代優雅。原創藝術品以黃銅和古董金框鑲嵌，給人無限的遐想和靈感。從寬敞的窗戶向外眺望，更能夠將富有歷史底蘊的北京東城區盡收眼底。

最扒房

華彬費爾蒙酒店（Fairmont Beijing）無疑成為中國最頂尖的五星級奢侈品酒店之一。被譽為北京最佳燒烤餐廳的刃扒房（The Cut）就隱藏在此。這個叫“刃”的扒房聽起來頗有武士道精神，很容易讓人誤以為是日本餐廳。不過，處處點綴的東方元素，也算是對名字的回應吧。這里被籠罩在一片玫瑰金的色調中，與美式扒房通常采用的男性風格的厚重也大為不同。刃扒房（The Cut）的菜單除了扒房一定會有的牛扒和扒海鮮，還有精選自各地的菜肴，不僅僅是西餐，泰式的椰香咖喱蟹湯外，還有一系列富有創意、帶有強烈地中海及德國風味的現代西式菜肴。

在這里，不得不提一下主廚Andreas Block，他是一位少語寡言卻極富天分的主廚，享受充滿創意的烹飪過程。他解構并改寫傳統烹飪，在不改變基本原則的前提下，呈現他的創意并挑戰經典菜式原有的外貌及味道。當然，刃扒房（The Cut）是一個富有傳統風格的牛排坊，并專注于其優質進口的成熟牛肉。但同時也是一個采用現代歐式技巧并受到地中海及德國美食強烈影響的牛排坊。就海鮮部分而言最推薦香煎澳洲帶子。作為熱頭盤，帶子個夠大，火候把握得好，雖然是冰鮮，但依然嫩而不裂。Andreas Block的老婆是菲律賓人，啟發了他把慢烤的豬五花肉墊在帶子上，用一種陸地風味豐腴扇貝，而紫米、黃瓜碎和檸檬月桂凍更彰顯了東南亞的香料調味特色。其次，加拿大龍蝦尾也很不錯，它是用黃油慢火溫煮的龍蝦搭配油炸龍蝦奶油餅和香煽奶酪意大利小管曲面，讓您感到大廚童心未泯，而飄灑其上的一瓣瓣抱子甘藍葉又像對小孩說，要乖乖吃菜，然后就能吃甜甜的大龍蝦啦。在這里，如果您想一次嘗試多種不同部位的招牌牛排，可選牛排薈萃。Andreas Block挑選了三種不同牛的不同部位供行家品鑒。

潮汕火鍋溫暖冬日

“最是鄉愁是潮菜。”潮汕人對自家的食物魂牽夢繞。潮州火鍋是潮汕美食中的經典代表，秘制高湯，配潮州特色手打牛肉丸、魚丸、新鮮海魚、鮑魚仔等新鮮食材，滋補養身。潮汕肉丸最適合下火鍋，是潮汕飲食文化的重要組成部分，屬于低脂食品，其口感脆嫩、鮮美，潮汕手打肉丸更是獨具特色。早在潮汕地區，就有對于潮汕火鍋“日食三餐不知厭”的說法。各地生產者還根據當地人咸淡酸辣口味不同，調制出因地而異、不同風味的肉丸制品。在冬天，火鍋是人們的摯愛。如果你曾經在嘉美軒吃過它們制作的精細潮州菜，你就知道它們不僅在食材精細，烹飪技法多變，還會精選潮汕沿海一帶有名的本地特產資源，重視原汁原味，呈現的是一種獨具地方風味特色美食。總是能安撫身處異鄉潮商的思鄉之情，亦滿足了京城食客挑剔的味蕾。而如今你可以在嘉美軒品嘗到原汁原味的高檔潮州特色火鍋。單人單鍋，秘制高湯，配以廚師手打牛肉丸及魚丸，另有高品質的雪花牛肉，新鮮魚片，鮑魚，響螺片等，配以養生時蔬、各種菌類、山藥、南瓜等，賓客可以根據自己的喜好及菜品的需要，調配各色醬料，濃淡相宜，是寒冷冬日滋養身心的不二之選。除了火鍋外，你還能在這里品嘗到如“潮汕藥膳養生功夫湯”、“本土地道潮州菜肴”、“潮式鹵水系列”、“鎮店珍藏特產金鍋”等精細潮汕佳肴。