影啡一杯手沖咖啡

文+lolo 圖+陳琰楓

影啡一杯手沖咖啡

YingCafé

文+lolo 圖+陳琰楓

我以前一直有些抵觸咖啡，原因有二。一是小時候偷喝老媽的咖啡，不料里面沒加糖，我當場就把酸苦的黑色液體一口吐了出來，這“比中藥還難喝”的陰影算是早早就落下了。二是半大時候讀過幾本古書，對咖啡這種帕來品有種鄙視心態，覺得這東西就屬于一般功能性飲料，喝茶才是正統。

這種論點在身邊某些愛咖啡如命的朋友心里，就變成了一道課題，他們總想找到精妙的解題思路，讓我從此不再抵觸咖啡。所以，他們時不時會動之以情，曉之以理地在我面前闡述喝咖啡的種種理由和好處，或者軟磨硬泡地想把我拉進某家咖啡館。走進“影啡”就是緣于這樣的境遇，當朋友第十次說出這家店的名字，第十次信誓旦旦地重復那句“真的可以終結你對咖啡的偏見”的話時，我不得已地點頭同意了。

剛進去就看到一群人圍著一臺樣式奇特帶著幾分蒸汽朋克范兒的機器。“這是在干什么？”我有點好奇，窗邊一位美女開口：“在烘豆子呢。”原來這臺奇怪的機器叫做“半直火半熱風半自動烘培機”，在整個重慶內都算很稀有的專業咖啡烘培機。

這位美女正是此間的老板洪影。和無數人一樣，洪影也有著咖啡店情結。不過當大多數人只是嘴上說說的時候，她卻身體力行地跑去參加了咖啡師培訓，這間小店權當是學業歸來的成果。有趣的是，培訓中除了收獲到專業咖啡知識外，她還順便把師傅拐來當了店長兼咖啡師。

朋友說今天就是讓我來見識何謂真正的咖啡。洪影推出店長，說專業人士在此，有什么隨便問。我有些不好意思地問了一句：“怎么才算是好咖啡？”店長的回答簡單明了：“一杯好咖啡，必然是手沖的。”

桌上擺著一個開口的咖啡壺，一個杯子以及一小杯浸在溫水中的乳制品。店長起身把才烘焙好的咖啡豆研磨成粉，接下來這些咖啡粉被均勻倒在一張鋪在壺口的濾紙上，用溫水把所有器皿沖洗了一遍后，便開始沖泡。水流緩緩澆在咖啡粉上，粉末吸飽了水開始慢慢發脹，再一次倒水后，這些萃取了咖啡精華的水順著濾紙進入咖啡壺中，倒入杯后就變成了一杯口感純正的手沖意式咖啡。

這一系列動作可謂行云流水，跟功夫茶不相上下。入口之后，香氣濃郁，不過微酸，初時是有些不習慣的，不過稍后突然覺得這種酸味刺激著味蕾，居然有種唇齒留香的感覺。我把感受告訴店長，店長一副“孺子可教”的表情。再次詢問咖啡到底有沒有評判的標準，這次店長的回答就顯得更專業了，“咖啡呈現的酸甜度、咖啡豆的烘培度、手沖時候采用的什么器皿、甚至是喝完咖啡后杯上殘留的焦糖味是否濃郁都是評價咖啡好壞的標準。”

這些自然讓我聽得云里霧里。洪影突然問我：“好喝嗎？”我想了想：“開始覺得一般，后來覺得很好。”店長說這不就對了嗎，事實上，這正是“影啡”最大的特色，他們希望通過制作手沖咖啡，讓我這樣的咖啡盲也能直觀的看到一杯好咖啡是如何做出來的，進而去了解、去接受咖啡本身。

“其實我剛才說的那些標準還不是最重要的。”店長最后說，“一杯咖啡最重要的部分還是人。”這里的人，除了店長自己這樣嫻熟的咖啡師之外，還意味著能欣賞、或者正學著欣賞咖啡的人們吧。

左右頁圖：天馬行空的混搭風格加上一杯傾注咖啡師熱情的手沖咖啡，愛上影啡就這么簡單。

重慶為數不多提供手沖服務的咖啡館之一。你能在近距離欣賞到一杯完美的咖啡是如何制作出來的，咖啡達人可以順道店長聊聊，絕對可以大長知識。

地址：渝北區新牌坊一路139號北城綠景（市氣象局旁邊）

最難忘的點：獨有的手沖咖啡服務，除了咖啡之外，還有風趣的美女店主和帥哥店長。