“白富美”豬蹄，你敢吃嗎

“白富美”豬蹄，你敢吃嗎

最近，又一條食品安全問題登上頭條，主角說得就是這“白富美”豬蹄，經過火堿和雙氧水的浸泡，原本皺皺巴巴的冷凍豬蹄瞬間美白升級。其實，“白富美”豬蹄在增加重量和提高身價的同時卻有著很大的健康隱患。本期健康科學，小編就帶大家一起來揭開“白富美”豬蹄的美白謊言，探尋“真”豬蹄的營養價值。

“白富美”豬蹄的美白假象

豬蹄是我們比較愛吃的熟食之一，在市場上我們可以見到兩種豬蹄，一種是普通豬蹄，另一種就是被整容的“白富美”豬蹄，兩者顏色差異很大，價格上也相差十幾元。“白富美”豬蹄是加工點通過“藥水”浸泡而來，其中包括雙氧水和工業火堿。這兩種化學物質均有強腐蝕性，食用會嚴重損害身體健康。

雙氧水具有氧化作用，會使浸泡過的豬蹄賣相更好，但雙氧水是不能夠在食品加工生產中使用的，當人體吸入雙氧水蒸氣或霧會對呼吸道有強烈刺激性。雙氧水也就是過氧化氫，是一種有毒的化學物質，會加速人體衰老，誘發心腦血管疾病。火堿可使豬蹄吸水增重，火堿是強堿，如果加入到食物中，會導致甲醛含量超標，對人體同樣是有害的。

“美白豬蹄”其實并非類似伎倆的第一次大行其道。撇開其他五花八門的“美容”技法不論，即便是雙氧水“美白法”，“白里透紅”的豬蹄也絕非是第一個“受益者”。從已曝出的食品加工黑幕來看，雙氧水漂白的雞爪、牛百葉、生肉，可以說是屢見不鮮，甚至連魚翅這類高端食材，都難以免俗。工業雙氧水不僅頻繁出場，更是成了食品“美白”的慣用伎倆。“美白豬蹄”，不過是又一次小試身手而已。

事實上，食品添加劑也不能一棍子打死，食品美容的市場需求也是客觀存在的。雙氧水被用于食品加工也并不完全是禁區。美國、加拿大、澳洲及新西蘭均在食品領域使用雙氧水作為漂白劑，但使用的都是食用級雙氧水；而香港食物安全中心則對產業界提出要求，食品加工必須使用食用級雙氧水，使用分量不應超過能達到有關效果的分量，且須把殘留在制成品的雙氧水清除，并有嚴格的市場監測與監管。可見，有了細致而嚴苛的市場監管，“食品美容”中的違規行為不僅要面臨巨大的風險，代價也要遠高于收益。“美白豬蹄”即便有之，也不能越過食品安全的界限。

一看、二聞、三摸，巧辨“真假”豬蹄

“不美白沒人要”，消費者的“好色”與不識貨，在一定程度上也是“美白豬蹄”背后的驅動力。事實上，作為食品市場的買方，消費者所能獲取的信息其實相當有限，缺乏專業的辨識能力，不得不“以貌取食”，那么消費者如何能夠火眼金睛，一眼識別“白富美”豬蹄呢？

1.看瑕疵：藥水泡過的豬蹄一般比較粗大。因藥水一般會添加染色劑，所以美白豬蹄看起來會白里透紅。過白、發黑或有黑斑、顏色不正的豬蹄，建議不要購買，經過化工浸泡的豬蹄在刀切處無血色，未經化工處理的豬蹄在刀切處有血色。

2.聞刺激：鮮豬蹄聞起來有種特殊的氣味，如果有刺激氣味、化學藥水味或其他味道，建議不要購買。

3.摸手感：經過化工浸泡后豬蹄會變大，表面有明顯黏滑感，由于膨脹，摸起來會很硬而且蹄子多為分開的。而新鮮的天然豬蹄表皮相對松軟，不過，放置時間長了的話，天然豬蹄的表皮也會發生皺縮。

吃出“真”豬蹄的營養價值

說來說去，這豬蹄本身并沒有錯，都是被不法商家“整容”了。其實，豬蹄本身不僅是一道深受大眾喜愛的美食，其超高的營養價值也不輸給昂貴的熊掌、魚翅等，可謂是名貴食材的“親民替身”。

據食品營養專家分析，每100 g豬蹄中含蛋白質15.8 g、脂肪26.3 g、碳水化合物1.7 g。豬蹄中還含有維生素A、維生素B、維生素C及鈣、磷、鐵等豐富的營養物質，尤其是豬蹄中的蛋白質水解后，所產生的胱氨酸、精氨酸等11種氨基酸的含量均與熊掌不相上下。

豬蹄中還含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分。在人體內，膠原蛋白約占蛋白質的1/3。骨骼生成時，必須要合成充足的膠原蛋白纖維才能組成骨骼的框架，所以膠原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。另外，膠原蛋白能夠促進皮膚細胞吸收和貯存水分，能緊致肌膚，改善皺紋，使面部皮膚顯得水潤光澤，是現代女性的美容圣品。

經常食用豬蹄，還可以有效地防止進行性營養障礙，對消化道出血、失血性休克有一定的療效，并可以改善全身的微循環，從而能預防或減輕冠心病和缺血性腦病。對于手術及重病恢復期的病人，則有助于組織細胞恢復正常的生理功能，可以加速新陳代謝，延緩機體衰老。豬蹄湯還具有催乳作用，對于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重效果。不過，豬蹄中脂肪含量較高，慢性肝炎、膽囊炎、膽結石等患者則最好不要食用。

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太原市營養師協會健康管理師曹雪溫馨提示:雙氧水和火堿浸泡過的豬蹄對人的口腔和胃黏膜有刺激性，長時間食用可能會造成胃穿孔、胃潰瘍，腸胃不好的人食用后會腹痛、腹瀉；應遵從食物互補的原則，建議在吃豬蹄時搭配一些豆類食品，因為豆類食品中的一些礦物質可以促進豬蹄中膠原蛋白的合成，更有助于美容；建議大家不要太過于選擇醬豬蹄，因為其含鹽分比較高，長期食用會造成血壓偏高；豬蹄雖好，但也切勿貪多，過量食用會造成肥胖，飲食還需注意食物種類的多樣化，均衡攝入營養。