如何改善雞蛋蛋黃色澤

李 峰 韓曉華 索力墨 劉亞娟

（ 內蒙古自治區赤峰市農牧科學研究院 內蒙古赤峰 024031）

雞蛋蛋黃顏色是在飼料攝入過程中，脂溶性色素在卵形成期間沉積到蛋黃中形成的。蛋黃的顏色與飼料中的胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素等有關，但與蛋黃的營養價值沒有關系。 而對消費者來說，顏色鮮艷或特別的雞蛋要比普通蛋受歡迎， 市場銷路也更為廣闊，經濟效益可觀。

1 蛋黃顏色較淺較差的原因

（ 1）蛋雞日糧中葉黃素含量不足是直接導致雞蛋黃顏色不夠鮮艷的主要原因。一些飼料原料的葉黃素含量較低（ 小麥、大麥、稻米或其副產品）。 如果蛋雞日糧中這些飼料較多，蛋黃顏色就較差。

（ 2）疾病因素也會導致雞蛋黃顏色暗淡，如球蟲病、隱孢子蟲病、營養吸收障礙或其他病毒性疾病均會影響色素沉積。飼料受霉菌毒素污染會降低蛋黃著色。儲存時間過長，飼料原料如玉米、玉米蛋白粉中的葉黃素發生氧化，也會使葉黃素含量逐步降低。

（ 3）蛋黃發育時間不充分，色素沉積隨卵巢中卵泡的發育而增強，而卵泡發育需要10 天，因此，蛋黃完全著色也需要10 天。

（ 4）維生素A 缺乏導致。 許多類胡蘿卜素具有維生素A 原的活性。 如果維生素A 不足，類胡蘿卜素就會轉化為維生素A 以滿足蛋雞的營養要求，這樣會降低色素沉積程度。 正確的維生素A 添加量應使這兩種影響平衡。建議在蛋雞飼料中維生素A 含量最低應不少于 10 000IU/kg， 最 高 不 超 過15 000IU/kg。

2 科學改善蛋黃顏色的方法

要使蛋黃顏色加深， 色澤鮮亮，除加強飼養管理，消除上述不利因素外，還可以采取增喂增色物質、補充蛋黃增色劑等措施。……