淺談現代畜牧業中的檔案管理

吳清越

廣西壯族自治區養蜂指導站，南寧 530021

淺談現代畜牧業中的檔案管理

吳清越

廣西壯族自治區養蜂指導站，南寧 530021

隨著傳統畜牧業向現代畜牧業發展，檔案管理在現代畜牧業中的重要性日益突顯。筆者現介紹一下現代畜牧業中檔案管理的內容、現狀和存在的問題，并提出了相應建議。

1 遺傳育種的檔案管理

1.1 新品種培育

培育新品種是在一定科學理論指導下，利用原有各品種的遺傳性，人工挑選所需要的優良性狀，通過品種間雜交使優良性狀傳遞給下一代，達到培育優良品種的目的。畜禽品種培育中需要有原各品種完整的遺傳系譜檔案，包括公母編號、個體系譜卡（如父母編號、性別、出生日期、出生重、來源、品種純度、毛色、生產防疫記錄等）。對雜交遺傳培育過程中的相關性狀數據進行記錄并收集保存相關資料，可為培育新品種的分析、總結、申請審定等提供必不可少的翔實可信的原始素材。培育一個新品種往往需要數年甚至數十年之久，可以說，沒有翔實、準確、細致、嚴謹的檔案管理，就不可能有育種的連續性，更不可能培育出一個好的品種。

1.2 本品種選育

本品種選育是通過品種內的選擇、淘汰，經過合理的選配和科學的培育，達到提高品種整體質量的目的。只要不間斷地進行本品種選育，品種質量就會得到提高。本品種選育包括選優去劣組建基礎群、開展后裔測定和等級評估、抓好初生畜禽的鑒定和選留、加強培育等。本品種選育過程中，每一個世代選育都離不開翔實數據的記錄和資料檔案的管理工作，否則，本品種選育就缺乏可靠的科學依據，達不到選育的目的。

2 飼料研究與采購中的檔案管理

2.1 飼用原料品種情況調查

飼料成本在養殖生產中占70%以上，因此，對飼用原料品種情況的調查了解、檢測分析、記錄存檔顯得十分重要，是確保配合飼料生產質量的基礎條件。如果沒有各原料品種的基礎檔案（比如含水量、粗蛋白質、能量、維生素等的分析），就不可能研究出科學合理的飼料配方，就無法滿足動物生長發育的需要，甚至造成飼料營養浪費，同時也不便于對飼料配方進行不斷改進。

2.2 飼料原料采購與使用

飼料原料供應方必須備有各種飼料原料質量清單檔案。飼料原料采購方在采購各種飼料原料時，必須向原料方索取相關原料質量清單，同時采樣檢測是否符合質量清單標注的指標，確認后方可采購，這樣才能確保采購的飼料原料質量與使用安全。

2.3 飼料添加劑采購與使用

飼料添加劑生產供應方必須備有各種飼料添加劑質量清單檔案。飼料添加劑采購方在采購各種飼料添加劑時，必須向供應方索取相關添加劑質量清單，同時采樣檢測是否符合質量清單標注的指標，確認后方可采購，這樣才能確保采購的飼料添加劑質量與使用安全。

2.4 配合飼料

配合飼料也可以說是配方飼料，是根據各類畜禽品種的不同生長階段的營養需要，在充分了解掌握飼料原料成分的基礎上，經過科學合理搭配而成的全營養飼料（即全價飼料），并在推廣應用中收集用戶的反饋意見不斷改進和完善。可見，成功的配合飼料離不開檔案管理。

1）中試檔案。所有未經許可進入工廠化生產前的初始配方飼料，都必須經過相關畜禽的飼養試驗（即中試階段），檢驗其是否達到理想上的要求；中試過程必須詳細記錄相關數據，包括采食情況、生產性能、皮毛情況、精神狀態、疾病情況、糞尿情況、安全性等。建立完善的中試資料數據檔案，以便申請生產許可證。

2）生產許可備查檔案。配方飼料獲得生產許可審批后，有效期5 a，期間每年必須進行相關質量檢測，向管理部門提交相關檢測報告和材料備案，隨時接受監管部門的檢查、檢測。

3 飼料生產、銷售與使用中檔案管理

無論是飼料原料，還是配合飼料，或是其他飼料，在生產、銷售與使用各環節中都必須建立相應檔案。

1）每生產一批飼料都必須建立營養成分比例、生產日期、保質期、添加有保健藥物的休藥期、使用說明等檔案。

2）銷售過程中必須建立進出庫時間和數量、保質期、客戶名稱和地址等檔案。

3）使用過程中必須建立采購日期、保質期、使用數量和效果等檔案。

4 獸醫防疫中的檔案管理

4.1 畜禽標識

中華人民共和國農業部發布的《畜禽標識和養殖檔案管理辦法》明確規定，從事畜禽及畜禽產品生產、經營、運輸等活動，必須使用經批準的耳標、電子標簽、腳環以及其他承載畜禽信息的標識物。畜禽標識實行“一畜一標”，編碼具有唯一性。新出生畜禽，在出生后30 d內施加畜禽標識；30 d內離開飼養地的，在離開飼養地前加施畜禽標識；從國外引進畜禽，在畜禽到達目的地10 d內加施畜禽標識。在現實工作中，畜禽免疫與畜禽標識同步進行，免疫注射后的畜禽同時加施標識，并建立紙質文檔和電子文檔備查，沒有標識就無從鑒別畜禽是否免疫。可見，畜禽標識檔案管理在獸醫防疫中的重要性。

4.2 疫病防控

動物疫病防控機構應當建立畜禽防疫檔案，包括養殖場名稱和地址、畜禽種類和數量、免疫日期、疫苗名稱、畜禽養殖代碼、畜禽標識順序號、免疫人員及用藥記錄、消毒等；畜禽散養戶的戶主姓名和地址、畜禽種類和數量、免疫日期、疫苗名稱、畜禽標識順序號、免疫人員及用藥記錄、消毒等。

4.3 疫病監測

包括流行病學資料、被檢病料資料、疫病檢測原始資料（血清學、病原學）、疫病復檢資料、疫病檢測結果分析資料、疫病檢測匯總資料以及動物疫病監測法律法規、標準、規程、程序等相關資料。

4.4 病（死）畜禽處置

1）治療檔案。包括病畜禽所在欄號、標識順序號，臨床癥狀、實驗室檢測報告、確診病名，用藥名稱、用藥量、給藥途徑、用藥時間、休藥期，治療效果以及獸醫人員等。

2）病死畜禽處理檔案。包括死亡時間、原因，處理方式（深埋、焚燒、煮沸、化學處理、微生物處理等）、時間，負責人員等。

5 畜牧業生產中的檔案管理

1）引種。建立品種、來源、公母、系譜、免疫等檔案。

2）生產。畜禽養殖場應當建立養殖檔案，包括畜禽的品種、數量、繁殖記錄、標識情況、來源、進出場日期等。

3）投入品管理。建立飼料、飼料添加劑和獸藥的來源、名稱、使用對象、時間和用量等檔案。

4）帶動農戶。包括農戶姓名、所在鄉村屯地址，畜禽品種、數量、進欄日期、預計出欄日期，領用飼料和用藥情況，出欄數和死亡數等。

5）產品銷售。包括欄號、標識順序號、飼養日齡、休藥期、數量、客戶名稱和地址、運輸車輛車牌號等。

6）員工績效考核。員工績效考核是提高畜牧業生產效率的重要手段。每位員工都設計有與薪酬掛鉤的考核任務指標，可以分別記錄每天、每周、每月、每季及年終考核任務指標完成情況，建立每位員工的績效考核檔案，確保員工勞有所得、多勞多得。

6 糞污處理中的檔案管理

隨著國家將畜禽養殖污染減排納入污染減排考核體系，規模畜禽養殖場和養殖小區將列入減排核查對象。為此，各養殖場都要按照《規模化畜禽養殖場（小區）減排檔案管理規范》建立污染減排檔案備查。

6.1 養殖量信息

包括全年養殖存欄量、出欄量或銷售量，收入記帳證明和銷售合同；供養殖用欄舍占地面積；養殖場平面圖并標注功能區位置尺寸。

6.2 糞污處理設施及運作信息

包括環境影響評價報告；雨污分離、干清糞、固液分離、厭氧處理、好氧處理、有機肥加工等設施以及設計資料、施工合同、驗收材料、相關批件等；各設施立照存檔；污染物排放監測報告；污水處理的水電用量、試劑采購及用量、機械設備運行情況記錄等。

6.3 廢棄物去向及綜合利用材料

包括畜禽糞便銷售證明、運輸記錄；有機肥廠收購證明、運輸證明、生產設備證明等；養殖廢水輸送、運輸工具及輸送記錄；用作農業生產的提供土地證明、運輸記錄等。

7 產品質量監管中的檔案管理

農產品質量安全問題已引起各級黨政領導的高度重視和全社會的廣泛關注。中央農村工作會議強調，要把農產品質量安全作為轉變農業發展方式、加快農業現代化建設的關鍵環節，用最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，確保廣大人民群眾“舌尖上的安全”。要抓好農產品質量監管，首先要抓好農產品生產過程的檔案管理工作，否則，就無從監管和追溯。

7.1 生產環節

包括引種來源，飼料、飼料添加劑、獸藥等投入品的采購與使用，繁殖情況，診療情況，休藥期情況，出欄情況；崗位責任制及責任人；技術操作規程；各崗位的考核指標及完成情況等等。

7.2 運輸環節

包括裝載地點和時間、運輸數量、卸載地點和時間，運輸車輛車牌號、運輸人。

7.3 屠宰加工和銷售環節

包括待宰畜禽來源、數量、時間、用藥情況、檢疫情況，屠宰過程各環節記錄，包裝儲藏記錄；銷售數量、時間、產品規格、客戶等。

8 畜牧業經濟運行分析中檔案管理

1）價格和銷售信息。包括市場價格動態信息、銷售動態信息等。

2）各畜禽存欄和出欄。包括畜禽種苗需求變化情況，能繁母畜禽動態，肉用畜禽存欄、出欄動態情況等。

3）各畜禽品種產量。包括養殖、加工生產量及同比和環比，與全國或相關省比較分析情況。

4）產值和增加值。包括各畜禽品種的產值和增加值，總產值、增加值及同比和環比，與全國或相關省比較分析情況等。

通過以上檔案的信息分析，可以了解某一時期畜牧業發展動態、特點，從而預測某一階段發展趨勢，為政府提供決策依據，為生產提供指導服務。

要求所有檔案進行分類，按年月整理，封面標注內容、日期，扉頁標清目錄、頁碼，然后裝訂成冊，用專門文件柜、專人保管，同時施行電子文檔保存。一般保存時間不少于2 a，根據需要有的檔案甚至保存更長時間備查。

9 現狀與問題

9.1 對檔案管理的重要性認識不足

傳統畜牧業主要解決肉食匱乏問題，養殖規模小、千家萬戶零星分散養殖、管理粗放，根本沒有檔案管理的概念。隨著傳統畜牧業向現代畜牧業發展、特別是全社會對農產品質量安全關注度的不斷提升，在各級政府和相關部門的推動下，畜牧業檔案管理工作逐步提上了議事日程，但仍然普遍存在認識不足、重視不夠的問題。

9.2 未建立相應檔案或檔案不完整

無論是政府監管部門還是業主，絕大多數未建立相應檔案，即使建立有檔案，也存在較多的缺、漏項現象，分類不科學，記錄、歸檔、整理、保存不完整。

9.3 缺乏有效的監管機制

畜牧業檔案管理仍然處于以“業主自愿施行”為原則的狀態，政府層面缺乏有效的強制機制，致使許多問題無檔可查、無法追根溯源。

10 檔案管理建議

檔案管理是現代畜牧業發展不可或缺的管理手段，也是現代畜牧業發展的基礎工作，更是提升現代畜牧業質量和水平的具體體現。

10.1 加強宣傳和培訓

加大對畜牧業檔案管理重要性的輿論宣傳力度，營造畜牧行業重視檔案管理的氛圍；加強對涉及檔案管理的相關人員進行系統檔案管理的業務培訓。

10.2 強化立法和監管

一是制定畜牧業各環節的檔案管理技術規范；二是將檔案管理納入畜牧業相關法規規定內容；三是辦理畜牧業相關許可、審批事項、相關證照時，必須強調相關檔案的完整性，否則，不予審批；四是在申報和審批畜牧業相關項目時，將建立檔案作為重要內容之一；五是在檢查驗收項目時，將檔案管理作為重要條件之一。

淺談酵母培養物的作用

酵母菌在畜牧業中的應用是隨著人們對其認識的加深而不斷拓寬和深入的。早在20世紀20年代，Eckles等（1925）就嘗試將其作為泌乳牛的蛋白質補充飼料應用于牛的養殖。隨后，史上一波又一波的蛋白質匱乏帶來了一次次的養殖業恐慌，更加深了人們對酵母菌的重視程度。酵母菌逐漸成為1種廉價而優質的蛋白質來源。20世紀20年代中后期，生物技術飛速發展，對酵母菌的營養及保健功能的研究和利用不斷加深。

1 酵母培養物的生成

酵母菌在其培養環境中生長繁殖，不僅使自身菌體體積增大、數量增加，而且在底物的發酵過程中還可生成大量發酵產物，即：此時的發酵體系中除了酵母菌，還包含成分極為復雜的復合發酵產物。酵母菌在不同的培養環境下（如不同的溫度、濕度或酸堿環境，尤其是不同的底物成分）會產生不同的發酵產物，而這其中又包含大量的未知生長因子。雖然大多數未知生長因子的作用機制尚未研究透徹，但其對畜禽及水產動物的生長和生產性能影響巨大。其中“酵母培養物”是此類型產品的典型產品。

2 酵母培養物的成分

酵母培養物是酵母菌的復雜發酵產物，與飼料酵母有很大的不同，其不單純是酵母菌菌體，還包含酵母的發酵底物（即培養基）、酵母發酵產物等。就營養成分來說，與單純營養素相比，酵母培養物功能性成分的作用巨大，其所含有的酶、肽、甾醇、香味物質、促生長因子和未知生長因子對動物機體存在很大的影響。

3 酵母培養物的作用

酵母培養物對于改善動物的生產性能和降低養殖成本有著十分積極的意義。綜合分析各試驗研究發現，飼喂酵母培養物，對畜禽水產動物的生長、健康及改善養殖環境能起到一定的作用，具體表現在：一是改善飼料風味，增加飼料營養成分，促進養分的轉化和吸收，從而促進動物生長；二是促進動物消化道微生態體系健康發展；三是調節機體免疫功能；四是提高生產性能和肉產品品質；五是改善水質，減少有害氣體排放。

“酵美特”是經特殊發酵的酵母培養物加破壁全酵母制成的，富含果寡糖、甘露聚糖、葡聚糖等，能增強動物的免疫功能；并且含有4%以上的風味物質（谷氨酸等），能顯著改善飼料適口性。

來源：陽光畜牧網

2014-05-03

吳清越，女，1965年生，本科，館員（檔案）。