食品毒理學綜合性、設計型實驗教學體系構建

繆明星，丁啟龍，季 暉，胡慶華

(中國藥科大學藥學院，江蘇 南京 210009)

食品毒理學是研究食品中可能存在或混入的有毒有害物質對人體健康的危害和毒理作用機理以及判斷食品安全性和制定外源化學物安全限量的一門學科［1］。食品毒理學是一門實踐性與理論性緊密結合的課程，實驗教學是食品毒理學教學體系的重要組成部分和有益補充。食品毒理學實驗教學不僅能夠加深學生對食品毒理學基礎理論的理解，而且可以培養學生熟練掌握各項基本實驗技能和解決實際問題的能力。我校于2006年率先在藥學類院校開設了食品質量與安全專業，食品毒理學實驗是該專業學生的一門必修課［2］。我校率先在2011級食品質量與安全專業本科生進行教學研究改革，將整體性、設計型教學理念引入食品毒理學實驗教學，即學生在系統掌握食品毒理學相關理論知識的基礎上，充分發揮主觀能動性，著重培養學生創新精神與實踐能力，學生能夠在教師的指導下以食品毒素為主線獨立設計出與食品毒理學緊密關聯的綜合性、設計型實驗。本研究旨在構建食品毒理學綜合性、設計型實驗教學體系，為我國食品毒理學實驗教學改革方向提供參考。

1 食品毒理學實驗教學的現狀

目前我校食品毒理學實驗教學內容大部分參照藥物毒理學的實驗教學內容，以驗證性、示范性的實驗為主，缺乏與食品質量安全密切相關的綜合性、設計型實驗，尚未形成系統的實驗教學體系，不能充分體現我校食品毒理學實驗教學特色。因此，建立食品毒理學綜合性、設計型實驗教學體系意義十分重大。食品毒理學綜合性、設計型實驗教學體系是指學生在系統學習食品毒理學理論知識的基礎上，充分調動自己的主觀能動性，著重培養學生的創新精神和實踐能力，逐步形成良好的科研素養并能夠在教師的指導下獨立設計與食品毒理學緊密聯系的綜合性實驗。我校已經在食品質量與安全專業2011級本科生進行教學改革實踐，將整體性、設計型教學理念引入實驗教學，以食品毒素為主線設計一整套實驗教學方案。

2 食品毒理學綜合性、設計型實驗教學體系的構建

實踐教學尤其是綜合性實踐教學環節是培養和提高學生綜合能力的重要組成部分是衡量學校辦學水平的重要標志之一也是高校教學改革和教學質量評估中不可缺少的重要部分［3，4］。

我校擬建立食品毒理學一體化實驗教學體系，即讓文獻查閱、實驗技術路線設計、實驗基本操作、實驗數據分析與結果討論等環節貫穿學生食品毒理學實驗教學全過程，真正達到學以致用，理論與實踐相結合。同時結合食品毒理學在現實生活中的重大意義，將與人類生活密切相關的食品毒素檢測引入到食品毒理學實驗教學過程中，從而提高了學生對該課程的學習興趣，進一步加深對食品安全行業規范的整體認識。

建立食品毒理學整體性、設計型實驗教學體系，將食品安全其貫穿食品毒理學實驗教學的全過程;將食品毒素檢測引入到食品毒理學實驗教學，以食品毒素為主線，充分體現了理論與實踐相結合原則，真正做到學以致用;學生設計實驗方案并獨立完成實驗，充分體現了以學生為主體，以教師為輔的教學理念。

教師首先選取食品中常見的毒素(如三聚氰胺、玉米赤霉烯酮、黃曲霉素B1、黃曲霉素M1等)作為研究對象，查閱相關文獻資料，充分進行預試驗的基礎上，建立食品毒理學綜合性、設計型實驗教學體系;在學生熟練掌握食品毒理學實驗基本操作的基礎上，以“食品毒素LD50測定－食品毒素對小鼠的毒性作用研究－食品中相關毒素的檢測”為主線，學生自主設計出一整套實驗方案，并獨立完成相關實驗內容。

在保持食品毒理學實驗總學時(18個)不變的基礎上，將實驗課程分為基礎性實驗和綜合性實驗兩大類。教師首先完成基礎性實驗教學內容，然后由學生在教師的指導下獨立設計出一套綜合性實驗體系。實驗課程包括實驗動物的基本操作、解剖及臟器系數的測定、LD50的測定、食品相關毒素的檢測等。

3 食品毒理學綜合性、設計型實驗教學體系建設的成績

為了更好地開展食品毒理學實驗教學工作，我們針對在實驗教學過程中所出現的一些問題，對該專業的課程設置、教學內容與教學方法進行改革與探討。本教學改革研究既符合食品毒理學實驗教學的發展趨勢，又體現了當前食品安全對于人類身體健康的重要性。

食品毒理學實驗教學過程中既強調將理論與實踐相聯系，又重視培養學生動手能力和創新意識。傳統的實驗教學多為驗證性實驗，教學方法為“預習－講解－提出要求和注意事項－按照講義操作－得出結果”的模式。食品毒理學實驗教學課程改革旨在革新驗證式實驗教學方式，將開放的、設計型的現代教學理念引入食品毒理學實驗教學，即以學生為主，教師為輔，學生自主學習、研討、設計實驗，將教、學、做三者有機地結合在一起。教師重點強調實驗原理講解、科研素養培養，充分發揮學生的主體作用和主觀能動性。采用這種新的教學模式，可以大大提高學生的自學能力、設計能力、創新能力、協作能力、整理和查閱文獻資料能力及語言和口頭表達能力。學生之間相互協作、查閱文獻資料、分析討論研究方案、并完成相關實驗。始終將一個課題貫穿在的教學全過程中，教師指導學生進行相關科研能力的培養和科研方法的學習。我校食品毒理學開放性實驗教學是通過學生對已有研究成果的再生產過程，使學生領悟科學研究的方法和思維方式和，從而培養實踐能力和創新意識。

我校自2011年開始對食品毒理學綜合性實驗教學進行改革，通過幾年來的努力取得了一定的成績，基本實現教學方式多樣化，教學內容多元化和教學過程課題化的預期效果。新的教學模式下更利于充分發揮學生的主觀能動性，以學生成為實驗的主體，獨立完成實驗的各個環節。教師指導學生相關查閱文獻，幫助學生梳理實驗思路，實驗全過程中給予技術支持，實驗后對實驗進行分析總結。

然而食品毒理學實驗教學內容與方式的改革是一個任重道遠的和循序漸進的過程，需要不斷努力進行改善。我校食品毒理學實驗教學改革過程中仍然存在若干不少不足之處，比如傳統驗證性實驗比例較高，“課題化”與綜合開放性實驗還只是在部分班級試點。今后廣大師生需要共同努力，廣泛開展教學改革課題的研究，不斷開拓創新教改成果，充分開展預實驗，設計出更合理的實驗項目。我們在校教務處的大力支持和廣大師生共同努力下，我校食品毒理學實驗教學改革會取得越來越多的成績。

［1］徐海濱.毒理學的發展是實施食品安全保障的技術支撐［J］.中國食品，2009，21(4):304 －308.

［2］胡慶華，丁啟龍，戴麗，等.藥學類院校食品毒理學實驗教學改革與探討［J］.中南藥學，2013，11(5):399－400.

［3］高羽亭，唐煥文，梁海榮，等.我校《毒理學》實驗教學改革與探討［J］.廣東醫學院學報，2013，31(1):108－109.

［4］張海暉，段玉清，張紅印，等.食品毒理學實驗教學改革探索—綜合性實驗的設計與探討［J］.陜西教育(高教版)，2010，1 －2:147