農業(yè)院校食品專業(yè)應用創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式的探討

孫慶杰，熊 柳，李 穎

（青島農業(yè)大學 食品科學與工程學院，山東 青島 266109）

農業(yè)院校食品專業(yè)應用創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式的探討

孫慶杰，熊 柳，李 穎

（青島農業(yè)大學 食品科學與工程學院，山東 青島 266109）

人才培養(yǎng)是大學的根本。本文從改革實踐教學管理體制、構建實踐教學新體系和完善考核制度建設等三個方面闡述青島農業(yè)大學食品科學與工程學院進行實踐教學改革的措施和實施效果。明確食品專業(yè)的培養(yǎng)目標，創(chuàng)建動態(tài)培養(yǎng)模式，培養(yǎng)適應社會發(fā)展的應用型人才。

管理體制；實踐教學體系；教學質量；食品科學與工程專業(yè)

我國高等農業(yè)院校食品類專業(yè)絕大部分設立于20世紀的80年代末和90年代初，與其他傳統專業(yè)相比，屬于發(fā)展中的學科。食品類專業(yè)包括：食品科學與工程、食品質量與安全、糧食工程、葡萄與葡萄酒工程等。食品類專業(yè)學科具有很強的應用性和實際操作性，因此實踐教學環(huán)節(jié)在專業(yè)的人才培養(yǎng)方案中占有十分重要的位置。根據21世紀高等教育對高素質復合型人才培養(yǎng)的要求，青島農業(yè)大學食品科學與工程學院為培養(yǎng)具有較強創(chuàng)新能力、創(chuàng)業(yè)精神和良好個人魅力的優(yōu)秀畢業(yè)生，在實踐教學方面采取了一系列措施，進行了改革和創(chuàng)新的嘗試。

一、改革實踐教學管理體制，優(yōu)化配置各種資源

近年來，隨著高校招生規(guī)模的不斷擴大，學生人均占有實踐教學資源的數量不斷減少，使得實踐教學質量有所降低。面對這一新的問題，青島農業(yè)大學食品科學與工程學院一方面通過改革實驗室管理體制，整合各種現有資源，使其發(fā)揮最大效益，另一方面通過加大投入，建設了國內一流的食品工藝實驗室，使實踐教學質量不斷提高。

1.實踐教學管理體制的改革與創(chuàng)新。在此前實驗室管理模式是實驗室依附于專業(yè)課，由各教研室進行實驗教學管理。這種舊的管理模式存在著儀器設備重復購置，資源不能共享，各實驗室之間相互協調困難，有限的實踐教學經費得不到有效利用、現實效益低等缺陷。不僅如此，原有的實驗室管理模式也不能滿足食品類專業(yè)課程體系調整的需要，不能滿足越來越多新開課程實踐教學的需要。為了使實驗室管理體制適應課程體系改革，培養(yǎng)高素質創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)人才，食品科學與工程學院改革過去的實驗室，現為學院統一管理。實驗室所有資產包括儀器、設備、藥品均詳細登記在冊，在食品科學與工程學院網上公布，以方便師生使用。中心實驗室的人、財、物統一管理，實現了資源的優(yōu)化配置，使有限的實踐教學資源發(fā)揮了最大作用。在課程實踐教學時，每使用一起設備或實驗裝置，均要有實驗實習教師及使用班級和個人詳細記錄，以保障機器的正常運行；這樣運作的結果使我院在實踐教學環(huán)節(jié)中步步為營，取得了圓滿的結果，使學生掌握了本專業(yè)的基本的操作技能，為今后從事生產活動奠定了良好的基礎。同時我們還組織了部分校外參觀實習，現場教學等，開闊學生的視野。

2.加大資金投入，不斷改善實踐教學條件。近十年來，我國食品工業(yè)的發(fā)展十分迅速，出現了一些新的領域，推出了許多新產品，造就了一大批現代化食品企業(yè)。過去簡陋的作坊式實驗、實習設備已經不能滿足現代食品工業(yè)發(fā)展對培養(yǎng)優(yōu)秀食品專業(yè)人才的需要，食品科學與工程學院利用山東省下撥的專項建設經費400萬元，建設了校內實訓基地。基地建筑占地面積廣，有焙烤成套設備、肉制品生產成套設備、果酒釀造成套設備、軟飲料生產線、恒溫庫和氣調庫等中型現代化成套設備，幾年來，完成教學實習及相關的課程實驗的課程有糧油工藝、肉品加工、果蔬貯藏、乳品工藝、機械加工等若干門。實習學生班次有食品科學與工程專業(yè)、食品質量與安全、生物工程、部分專科班級；實習生產的產品有各類面包、灌制香腸、酸奶、月餅、啤酒等十多種。學生在其中實驗實習真正體驗到現代食品加工的氣息，為以后進入工作崗位打下了良好的基礎。由此可以看出，性能優(yōu)良的現代化設備為提高實踐教學質量提供了硬件保障。

3、實習生產基地的建立。為了保證學院的創(chuàng)新教育，在滿足實驗室基礎建設和實驗儀器設備配備的同時，進一步完善校外實習基地建設，先后與中糧集團、萊陽魯花集團、青島東生集團股份有限公司、六和集團等建立實習生產基地，每年組織學生參觀實習，使同學在實習的過程中開闊了視野，同時可以了解企業(yè)的現實生產過程以及切身感受企業(yè)文化，提高學生的社會競爭力。

二、構建實踐教學新體系，改革實踐教學模式

為適應新形勢下食品工業(yè)對人才的需求，青島農業(yè)大學食品科學與工程學院通過整合優(yōu)化實踐教學內容，構建了一個互相銜接、互為補充，高起點、高要求的實踐教學新體系。

1.專業(yè)基礎課與專業(yè)課實驗的改革與創(chuàng)新。食品類專業(yè)的專業(yè)基礎課《食品化學》、《食品微生物學》、《食品營養(yǎng)學》、《食品分析》和《食品機械》等課程原來的實驗方式是實驗指導教師作好充分準備，藥品、儀器一應俱全，有時還提供詳細的操作流程，學生只是按程式操作，很難培養(yǎng)學生分析問題解決問題的能力。針對這種情況，我們對實驗方式進行了改進。對每一個實驗，指導教師只列出實驗的題目，至于實驗原理、實驗方法、所用的儀器藥品的配置則由學生通過查閱資料在教師的指點下確定。這樣使學生克服了依賴心理，更好地鍛煉了學生最基本的動手能力。對于專業(yè)課，實驗內容基本上淘汰了驗證性實驗，絕大部分為綜合性、設計性實驗。通過專業(yè)課實驗的改革，使有限的實驗設備資源得到最大限度利用。

2.綜合大實習的改革與創(chuàng)新。在專業(yè)基礎課和專業(yè)課實驗的基礎上，由具有豐富實踐教學經驗的人員作為綜合大實習的指導教師，利用實驗中心先進的成套設備進行典

型食品的生產示范。實習項目包括面包、餅干、飲料、果酒、果蔬罐頭、火腿、消毒奶、果蔬恒溫氣調貯藏水果、果蔬脆片、啤酒等中高檔產品的生產。通過典型食品生產示范，解決了專業(yè)課實驗中由于設計不合理而出現的問題，使學生掌握了相關食品生產的實用技術。在教學實踐中，選題來自教師的科研題目，教學中未涉及的試驗或是一般試驗的擴大三種類型。例如：休閑花生食品的研制（基金項目：花生高檔休閑食品開發(fā)，青島市經貿委課題：20072319）、花生蛋白粉膨化食品的研制（青島農大大學生創(chuàng)新項目）、胡蘿卜果凍的研制（教學中未涉及的試驗）。通過實驗學生已完成了相當于一個小型課題的所有工作，學生在失敗的嘗試中得到了提高。要求學生對每個實驗環(huán)節(jié)都要以嚴謹的科學態(tài)度對待，如實記錄實驗數據和整理實驗結果。實驗結束后，將實驗中所得到的分析數據及時整理歸納，對涉及的實驗數據制成表格或作圖加以分析后撰寫實驗報告。實驗結果的報告以小組為單位，以論文的方式撰寫，得到單因素處理結果，并添加參考文獻。如此反復經過多個重復得到較確定的結果，再經多因素實驗驗證課題研究結果，由此發(fā)表論文《花生蛋白桃酥的制作及性質分析》（糧油加工2012.4）、《焙烤裹衣花生加工及相關參數的探討》（糧油加工2010.5）、《低糖山藥果脯的加工及相關問題的處理》（食品研究與開發(fā)2008.08）等。

3.加強多媒體教學。為了進一步增強學生對食品生產的感性認識，食品科學與工程學院的專業(yè)課教師利用現代教育技術手段，將在實驗室無法講清的內容制作成多媒體課件，通過多媒體教學展示給學生，如小麥制粉過程、玉米淀粉的生產、軟飲料的全自動無菌灌裝、豬的全自動宰殺等生產過程及食品的無菌車間生產過程等。實踐教學采用多媒體方式進一步加強了學生對現代食品工業(yè)的認識，激發(fā)了學生從事食品行業(yè)的興趣，取得良好效果。

4.設立第二課堂學分、創(chuàng)新學分和大學生創(chuàng)新科研項目。設立第二課堂學分和創(chuàng)新學分是為了提高學生的綜合素質和創(chuàng)新能力，促進學生個性發(fā)展。第二課堂和創(chuàng)新活動是學生根據自己所學的知識結合自己的興趣愛好，在教師的指導下利用業(yè)余時間進行的有意義的科研和實踐活動。形式包括組織專題討論會、學術報告會、演講會、社會調查、參與教師的科研課題等幾個方面。通過第二課堂和創(chuàng)新活動，使學生多角度多側面地了解我國食品工業(yè)的現狀、發(fā)展趨勢以及食品工業(yè)對人才的需求，對提高學生在就業(yè)中的競爭實力和完善個人素質具有十分重要的作用。大學生創(chuàng)新科研項目的設立使學有余力的學生有機會利用課余時間，在教師的指導下進行科學研究，能夠激發(fā)學生進行創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)活動的積極性，有利于培養(yǎng)學生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)業(yè)精神。大學生創(chuàng)新科研項目的申請、評審、考核和鑒定與教師的科研課題的運作模式完全一致，由主持人組織其成員撰寫申請書，并進行答辯，通過答辯的，經學校審批給予一定的經費支持。如農產品加工研究所南沖同學等人研究的“G4酶制取肉制品專用變性淀粉的研究”獲得中國食品科學技術學會舉辦的2012年諾維信杯“酶在食品工業(yè)中的應用”創(chuàng)意大賽的三等獎。

5.規(guī)范畢業(yè)論文答辯程序，加強畢業(yè)（生產）實習管理。近年來，高校畢業(yè)生數量大幅度增加，學生的就業(yè)壓力增大，導致許多學生忙于四處求職，無暇顧及畢業(yè)實習和畢業(yè)論文，只是在畢業(yè)前的十幾天內突擊撰寫畢業(yè)論文，導致畢業(yè)論文的質量下降。針對這一現狀，我們采取了一系列措施，確保人才培養(yǎng)質量不下降。食品科學與工程學院根據專業(yè)特點，制訂了相應的辦法。第一，調整了畢業(yè)論文時間，將畢業(yè)論文安排在四年級的第一學期進行。到第四學年的第一學期末，論文的研究性工作基本結束，在最后一個學期完成論文的寫作和答辯。第二，對畢業(yè)論文及答辯進行規(guī)范化管理。根據食品類專業(yè)的特點，食品科學與工程學院論文必須是實驗性論文或設計，課題進行過程中，對學生的研究進展情況進行中期考核，不合格者，對學生和指導教師通報批評，并限期改正。答辯前，學校對畢業(yè)班進行抽查檢測，抄襲率達30%以上的不予以答辯資格，同時指導教師和評閱教師對學生的畢業(yè)論文分別進行評審，未通過評審的一律不準進行答辯。答辯小組6～7人，答辯委員會主席由學院資深教授擔任，分別對學生的工作量、學習態(tài)度、規(guī)范要求、實際能力、專業(yè)知識、學識水平及答辯情況分別打分，最終成績低于70分者，不能按期取得畢業(yè)證書和學位證書。第三，加強對畢業(yè)實習的管理。為了進一步培養(yǎng)學生的創(chuàng)業(yè)精神和適應社會的能力，食品科學與工程學院利用校外教學基地進行4個月左右的畢業(yè)（生產）實習。對學生在校外基地的出勤與紀律狀況、實習日記、實習報告質量以及實習單位對學生分析問題、解決問題及綜合素質的評價進行有效的監(jiān)督和管理。在畢業(yè)（生產）實習中，鼓勵學生在熟悉基本生產流程的情況下，應用所學知識解決企業(yè)生產中存在的問題或參與新產品開發(fā)。畢業(yè)實習成績優(yōu)秀者給予獎勵，并頒發(fā)獲獎證書。通過畢業(yè)論文和畢業(yè)（生產）實習，學生在生產勞動觀念、人文素質、社會適應能力、科學研究的基本素質和創(chuàng)業(yè)精神等方面得到全面的培養(yǎng)、鍛煉和提高。

三、完善考核制度，確保實踐教學質量

為了適應實踐教學的改革，青島農業(yè)大學食品科學與工程學院建立了科學合理、操作性強的實踐教學考核制度。具體考核包括對學生的考核、對指導教師的考核和對實驗人員的考核。對學生的考核由指導教師進行，具體考核內容為學習態(tài)度、基本技能、實踐成果等。對指導教師的考核由學生和院教學督導組進行，學生對指導教師的學識水平、責任心和改革創(chuàng)新能力等評價打分，督導組對指導教師的綜合水平和實踐教學效果評價。對實驗人員的考核由指導教師和實驗中心主任進行，指導教師對實驗人員能否及時、全面地提供易損儀器、消耗材料和對儀器設備的保養(yǎng)好壞等評價，實驗中心主任對實驗人員的出勤、工作態(tài)度、協作精神等給予綜合評價。對學生的評價結果將影響其各個實踐環(huán)節(jié)的成績，進而影響其學期綜合測評名次和獎學金的等次。對指導教師和實驗人員的考核結果直接與崗位津貼和職稱晉升掛鉤。實踐證明，完善的考核制度有力地保證了實踐教學改革的順利進行，保障了實驗教學質量。

實踐證明，通過改革實踐教學管理體制、完善實踐教學環(huán)節(jié)、強化考核制度等一系列配套措施的實施，食品科學與工程學院學生的動手能力、分析問題解決問題的能力、創(chuàng)新能力和社會適應能力等都有很大提高，畢業(yè)生的一次性就業(yè)率逐年提高，就業(yè)率一直保持在我校各專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)率的前三名。很多畢業(yè)生參加工作后在各自的崗位上表現了較高的綜合素質，并有不少學生取得了驕人的業(yè)績。食品類專業(yè)這樣實踐性很強的應用性專業(yè)，只有通過強化實踐教學，切實提高實踐教學質量，才能真正提高學生的培養(yǎng)質量，真正實現由應試教育向素質教育的轉變，從而為社會培養(yǎng)更多更優(yōu)秀的專業(yè)人才。

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G642.41

A

1674-9324（2014）04-0071-03

國家特色專業(yè)建設項目“食品科學與工程”（TS10943）2010青島農業(yè)大學教學研究課題。

孫慶杰（1970-），男，博士，教授，副院長。