三月時令餐桌

本期時令餐桌菜品由沈陽金輝食府提供

烹飪大師/李春祥

春暖花開，萬物復蘇的季節，有很多美味而有營養的時令菜，像韭菜、茼蒿、菠菜、香椿等都是餐桌上的美味佳肴。

李春祥，大校（副軍級），國家烹飪大師，中華飲食博物館館長、中國烹飪協會理事、沈陽軍區大連陸軍學院副教授、遼寧省餐飲烹飪行業協會副會長、中央電視臺《滿漢全席》電視大賽專業評委。

春韭炒海斗

原料：韭菜600克、海斗300克

調料：鹽3克、味精2克、色拉油35克

做法：

1.海斗去內臟，改木梳刀，清洗干凈，韭菜摘洗干凈切寸段。

2.海斗過水，控干水分，

3.將鍋燒熱，放入色拉油，倒入韭菜，煸炒斷生，放入海斗，加入調料，煸炒至熟即可。

干燒野生鯧魚

原料：鯧魚1條，蒜臺丁20克，辣椒丁5克，榨菜丁3克，色拉油150克，五花肉丁30克

調料：糖50克，青醋30克，番茄醬5克，鹽3克

做法：

1.將魚去內臟、去腮，清洗干凈，改刀。

2.鍋內放油100克，將魚兩面煎制金黃，倒出空油。

3.鍋放底油50克，放入五花肉丁煸炒干香，放入辣椒丁，蒜臺、榨菜、調料。

4.添湯200克，燉制湯汁濃稠即可。

肉段燒茄子

原料：豬梅肉300克、茄子400克、圓蔥50克、尖椒50克、胡蘿卜50克

調料：醬油8克、青醋2克、鹽1克、糖3克、淀粉203克

小料：蔥花3克、姜沫1克、蒜沫2克

做法：

1.將梅肉和茄子改成小段、肉段放入淀粉100克、水50克抓勻，茄子放入淀粉100克，攪拌均勻。

2.鍋內放入色拉油500克，待油溫燒至七成熱，逐個放入肉段炸熟撈出，再放入茄段炸熟，再倒入肉段復炸至原料外脆里嫩撈出控油。

3.鍋留少許油，倒入少量圓蔥、尖椒、胡蘿卜煸炒出香味，依次放入調料，添湯350克，放入淀粉3克，倒入炸好的肉段、茄子段即可。

肉絲炒小黃瓜

原料：小黃瓜500克、豬肉絲50克、色拉油30克

調料：鹽2克、醬油3克

做法：鍋放底油30克，放入小料，醬油炒出香味，放入肉絲，煸炒斷生，倒入洗干凈的小黃瓜，鹽，煸炒至熟即可。

海蝦燉紅丁

原料：海蝦2只、紅丁蘿卜500克、五花肉片30克、色拉油30克

調料：醬油5克、鹽2克

做法：鍋放底油30克，放入五花肉煸炒干香，再倒入大蝦，炒至微紅，加入醬油，放入蘿卜煸炒斷生，添湯100克，燉熟即可。