巧除豆腥味
嫩嫩的豆腐、香香的豆干等豆制品是素食者最常吃的食物,但這些豆制品往往都有著濃濃的豆腥味,北豆腐還有輕微的苦澀味,如何讓他們更好吃呢?
最簡單可行的辦法是放在水里焯。但焯豆腐也大有講究,常見許多焯水過后的豆腐(尤其是嫩豆腐)不是散碎就是中心出現空洞,不符合烹調的要求。正確的方法是,將豆腐切成大小相近的小方塊,然后放在水鍋中,與冷水同時加熱,待水溫上升到90℃左右時,轉用微火恒溫,慢慢見豆腐上浮,撈出浸冷水中即可。
陸巖巖 廣西壯族自治區鐘山縣食品協會 542600
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