巧除豆腥味
2014-03-04 16:17:59陸巖巖
鄉村科技 2014年21期
巧除豆腥味
嫩嫩的豆腐、香香的豆干等豆制品是素食者最常吃的食物，但這些豆制品往往都有著濃濃的豆腥味，北豆腐還有輕微的苦澀味，如何讓他們更好吃呢？
最簡單可行的辦法是放在水里焯。但焯豆腐也大有講究，常見許多焯水過后的豆腐（尤其是嫩豆腐）不是散碎就是中心出現空洞，不符合烹調的要求。正確的方法是，將豆腐切成大小相近的小方塊，然后放在水鍋中，與冷水同時加熱，待水溫上升到90℃左右時，轉用微火恒溫，慢慢見豆腐上浮，撈出浸冷水中即可。
陸巖巖 廣西壯族自治區鐘山縣食品協會 542600
