關于提高營養與食品衛生學教學質量的探討*

裴蘭英，呂慧慧

河南中醫學院公共衛生與預防醫學學科，河南 鄭州 450008

營養與食品衛生學是預防醫學專業的一門核心專業基礎課，該課程有很強的科學性、社會性和實踐性，與人們的日常生活密切相關，其在增強體質、疾病防治、促進健康等方面發揮著重要作用，因此在教學中提升學生的學習興趣，提高教學質量是教師的首要任務。

1 密且聯系生活，培養學生的學習興趣

“興趣是最好的老師”，因此在營養與食品衛生學的教學過程中要以培養學生的學習興趣為出發點，激發學生的學習欲望［1］。營養與食品衛生學講述的是食物中對人體健康有益和有害的成分，與人們的生活密切相關，學生在學習過程中希望能將所學知識應用到實踐中，因此需結合大量與生活密切相關的素材來講解理論知識，讓學生既學習掌握理論知識，又明白理論和實踐之間的關系，以大大提高學生的學習興趣。比如在講解營養素蛋白質時結合中國傳統飲食“雜合面”幫學生理解蛋白質的互補作用，用有人盲目補充蛋白質粉的例子讓學生了解蛋白質攝入過多帶來的一系列危害，通過回顧2004年阜陽毒奶粉事件讓學生明白蛋白質營養不良的臨床表現等等，讓學生在掌握相關專業知識的同時，了解理論知識的具體應用，使學生意識到營養與食品衛生學與實際生活密切相關。

2 靈活運用教學方法，提高教學質量

2.1 傳統教學和多媒體教學相結合 在教學過程中，多媒體教學以其信息量大、直觀、生動和形象而逐步應用于課堂教學，并有取代傳統教學的趨勢，但過多地依賴多媒體課件，會使老師和學生產生惰性，失去課堂上應有的交流和互動。傳統教學具有一定的靈活性，突出教學重、難點，加深學生對要點的理解和知識體系的把握，有助于培養學生思維的連貫性。因此在多媒體教學過程中穿插板書教學，有利于調整學生的學習狀態，讓學生的思維和教師保持一致，有助于解決教學中的重、難點。比如關于蛋白質教學，蛋白質營養價值的評價是本次教學的重點和難點，這部分知識很難利用多媒體課件形象展示，相反，傳統的板書卻能一步一步把要評價的內容展示給學生，因此在教學中，應采用兩者結合的方法進行教學，首先利用多媒體課件在屏幕上打出蛋白質營養價值評價的內容，然后將每一個評價指標分解，每步的分解過程和公式的推導過程都用板書的形式慢慢呈現，同時引導學生進行思考。

2.2 借助案例教學［2］和啟發式教學，培養學生思考問題的能力 在營養與食品衛生學的授課過程中，改變傳統的以教師為主的“講授式”“灌輸式”教學方式，讓學生參與教學過程，培養學生學習的主動性。結合教學內容采取多種教學方法［3］，如案例討論和啟發式教學，引導學生參與到課堂教學中來。營養與食品衛生問題與人們的生活密切相關，在教學中有很多鮮活的案例可以在課堂上使用。比如在學習微量元素“鐵”時，給學生講解江蘇太倉缺鐵性貧血的案例，讓學生討論為什么步入小康的江蘇太倉地區會出現缺鐵性貧血，以及對當地居民如何進行膳食指導，引導學生總結出鐵的良好食物來源是畜禽肉類和動物內臟，通過案例既培養了學生的學習興趣，又提高了學生思考問題的能力。

高年級的大學生已具備較高思考問題的能力，在教學過程中采取以問題為中心的啟發式教學，積極誘導學生回答問題，使其思維通暢，跟上教師的講解和思路，并活躍課堂氣氛，增加學生學習預防醫學的興趣。比如在學習蛋白質時設置一系列問題：“蛋白質是由什么構成的？”由學生熟悉的能回答的問題引出氨基酸；“氨基酸分成幾大類？”由此引導出營養學上關注的必需氨基酸；“不同的食物中必需氨基酸的種類和數量是否相同？”引學生思考，并得出不同食物必需氨基酸的種類和數量是不同的，由此引出“氨基酸模式”“限制性氨基酸”“蛋白質的互補作用”等問題。通過啟發教育，學生既掌握了理論知識，也學會了分析問題的思路，使教學活動不再單純地以教師為中心。

2.3 采用課堂討論和分組辯論的方式培養學生的表達能力 培養學生能力是教學的一項重要內容，長期以來，教學重“寫”而輕“說”，教學中忽略了學生的口頭表達能力，導致教學走進了乏味低效的死胡同。因此，教師在教學中必須為學生創設一定的氛圍、情境，多層次、全方位地鼓勵學生表達，訓練、強化學生表達能力［4］。比如在“食物的營養價值”章節，食物可以分為植物性食物和動物性食物兩大類，因此在了解相關知識的基礎上，設計一個環節，將學生分成兩個大組，分別代表動物性食物和植物性食物，先各自講出優點，然后再講缺點，既讓學生掌握食物的營養價值，又培養他們的表達能力和思考問題的能力。

3 加強與基礎課程的聯系

營養與食品衛生學是預防醫學專業課，在時間安排上位于基礎課程之后，所以學生在學習該門課程時已經有了一定的基礎，在教學過程中既要讓學生了解該課程的知識，也要了解與其他課程的聯系［5］。比如食物的消化吸收和解剖學、生理學有密切聯系，因此在學習營養素的消化吸收時借助解剖學中消化系統的結構和生理學上的消化系統的功能來講解，而營養素的代謝和生物化學有密切聯系，在講解營養素時要和這部分聯系起來，比如維生素B1在能量代謝中以輔酶的形式發揮重要作用，因此學習時應該在能量產生的生化過程中分析總結維生素B1的生理功能及其缺乏后的表現。通過幫助學生回憶相關的內容從而進行學習，以加強學科間的聯系，以學生熟悉的內容為基礎，增加學生的學習欲望，同時幫助學生建立起分析解決問題的能力。

4 做好實驗設計，激發學生的實驗欲望

學生對實驗課的重視程度往往不夠，通常是照著課本上的步驟做下來完事。為改變這種局面，應根據實驗課的性質采用不同的授課方式［6］。在綜合性實驗膳食調查的授課中，采用課題設計的方法［7］，讓學生以了解“本校大學生的膳食狀況”的課題出發，采用現場調查的方法，實地調查，完成本次實驗內容。在技能實驗授課中，讓學生參與設計，把學生的一些想法帶到實驗課上。如食物中蛋白質的測定，讓學生自己思考如何設計實驗，比如有學生會想到，不同價格的饅頭蛋白質的含量有沒有區別？奶類標簽上標注的蛋白質含量和實際相符嗎？等等，根據設計，準備材料，通過實驗課解決問題，既讓學生了解實驗的程序和操作，又能有所收獲。

［1］ 包艷，賈玉巧.培養學習興趣在《營養與食品衛生學》教學中的重要性［J］.中國社區醫師：醫學專業，2012，14(10)：427.

［2］ 方桂紅，劉潔，詹達謀.案例教學方法在營養與食品衛生學教學過程中的初探［J］.中國西部科技，2011，10(11)：93-94.

［3］ 吳坤.營養與食品衛生學課程體系的改革與實踐［J］.中華醫學教育雜志，2006，26(5)：17-19.

［4］ 楚心唯，毛麗梅，鄧紅，等.臨床醫學本科營養與食品衛生學教學改革探討［J］.基礎醫學教育，2012，14(1)：18-20.

［5］ 賈小麗，葛秀濤，孫艷輝，等.《食品營養與衛生學》教學改革與探索［J］.滁州學院學報，2011，13(2)：127-128.

［6］ 那立欣，孫長顥，李穎，等.營養與食品衛生學的實驗教學改革［J］.實驗室研究與探索，2009，28(8)：121-123.

［7］ 邵繼紅，徐莉春，任香梅.營養與食品衛生學實驗教學的改革與創新［J］.醫學教育探索，2008，7(12)：1238-1239.