桂花梨蓉制品加工技術(shù)

桂花梨蓉制品加工技術(shù)

此品既具有桂花與梨的共同芳香，又有梨蓉固有的色澤及風味。

一、工藝流程

原料選擇→處理→加糖煮制→成型烘干→成品包裝。

二、加工要點

1.原料選擇與處理。選擇新鮮、無腐爛的梨果，去皮、去核，隨即投入含有2%明礬及2%精鹽的溶液中約20分鐘后移出，瀝干水分，入打漿機打成細漿。然后將細漿入鍋中加熱濃縮至原重量的1/4、漿汁成不流動的醬狀時，準備煮制。

2.加糖煮制。加入與濃縮梨醬同量的砂糖，緩緩加熱并不斷攪拌，濃縮到結(jié)成膠結(jié)的團塊狀時停止加熱。再加入梨醬5%的桂花蜜醬及0.08%的苯甲酸鈉（事先用少量水溶解），趁熱拌勻。待溫度降至70℃左右時移出加熱鍋，準備烘干。

3.桂花蜜醬的制作。桂花1千克，除梗除蒂，只留花瓣，加砂糖5千克置于攪拌機中攪拌到砂糖大半溶成糖漿，花瓣全部呈半透明狀為止。

4.成型烘干。在平臺臺面上撒上一薄層糖粉，把醬團移到平臺上，再撒適量的糖粉減除黏性。在平臺滾壓成2厘米的厚片后，放入糖粒成型機壓成糖粒（如無糖粒成型機，可手工切成小塊），攤放于烘盤上，送入烘干機以55～60℃烘至表面干燥，含水量不超過14%，冷后包裝。

5.成品包裝。先用玻璃紙包裹，再用商標紙包裹，最后用透明聚乙烯袋進行定量包裝?！?/p>

來源：阿里巴巴