花生油與紫蘇種子油脂肪酸組分的比較研究

胡 彥，沈清清，張 鐵，丁友芳，溫春秀，謝曉亮

（1.文山學院 環境與資源學院，云南 文山 663000；2.文山州生物資源開發利用研究中心，云南 文山 663000；3.唐山師范學院 生命科學系，河北 唐山 063000；4.河北省農林科學院藥用植物研究中心，河北 石家莊 050051）

花生油與紫蘇種子油脂肪酸組分的比較研究

胡 彥1，2，沈清清1，2，張 鐵1，2，丁友芳3，溫春秀4，謝曉亮4

（1.文山學院 環境與資源學院，云南 文山 663000；2.文山州生物資源開發利用研究中心，云南 文山 663000；3.唐山師范學院 生命科學系，河北 唐山 063000；4.河北省農林科學院藥用植物研究中心，河北 石家莊 050051）

采用化學法萃取和GC-MS法對花生和紫蘇種子的含油率及其脂肪酸組分進行研究。實驗結果表明，花生的含油率為34.60%，紫蘇種子的含油率為39.40%。GC-MS分析結果表明，花生油中共檢測出8種脂肪酸組分，即：亞油酸、油酸、棕櫚酸、硬脂酸、山崳酸、10-十八碳烯酸、花生酸、花生一烯酸；紫蘇種子油中共檢測出5種脂肪酸組分，即：棕櫚酸、亞油酸、α-亞麻酸、硬脂酸和10-十八碳烯酸。花生油中脂肪酸的主要組分是亞油酸53.05%、油酸31.74%、棕櫚酸7.95%；紫蘇種子油脂肪酸的主要組分是α-亞麻酸80.06%、亞油酸11.83%、棕櫚酸5.37%。花生油和紫蘇種子油中不飽和脂肪酸的含量分別為85.21%和92.81%。

花生油；紫蘇種子油；脂肪酸組分；氣相色譜-質譜法（GC-MS）

花生（Arachis hypogaea L.）為蝶形花科落花生屬油料作物，它是世界范圍內重要的植物油脂來源之一。食用花生油，可使人體內膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。另外，花生油中還含有甾醇、麥胚酚、磷脂、維生素E、膽堿等對人體有益的物質。經常食用花生油，可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助于預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿，還可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退［1］。

紫蘇（Perilla frutescens （L.） Britt.） 又名蘇子、蘇麻，為唇形科（Labiatae）紫蘇屬（Perilla）的一年生草本植物，其全草入藥，是一種常用的中藥。紫蘇種子油中所富含的α-亞麻酸是ω-3長鏈多不飽和脂肪酸的前體物質，食用后在人體內可以轉化二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA），對人體有重要生理作用。這兩種組分具有抗癌［2］、降血脂［3］、降低膽固醇［4］、降血壓、提高記憶力、保護視力［5］等功效，在營養學界有“植物腦黃金”的美譽［6］。

花生油是我國居民常用的食用油，紫蘇種子油中因富含α-亞麻酸，具有極高的開發潛力。有關花生油和紫蘇種子油脂肪酸組分的研究，國內外文獻雖然有報道［7］，但在相同的實驗條件下研究這兩種食用油脂肪酸組分，未見報道。本研究通過 GCMS（氣相色譜-質譜法）分析比較這兩種植物油的脂肪酸組分，以期為其開發利用提供參考依據。

1 材料與方法

1.1 供試材料

花生、紫蘇種子于2010年10月采自河北省石家莊市。經鑒定，實驗中的紫蘇種子為紫蘇屬植物紫蘇變種［P. frutescens （Linn.） Britt. var. arguta（Benth.） Hand.-Mazz.］的種子，鑒定的依據是中國藥用植物志［8］和中國植物志［9］。

1.2 儀器與試劑

意大利CE Instruments公司生產的Trace 2000 Series 氣相色譜儀；美國Finnigan，Thermo-Quest公司生產的Voyager質譜儀；美國瓦里安（Varian）技術公司生產的VF-5空心石英毛細管柱（30 m× 0.32 mm，0.25 μm）；ML54型梅特勒電子天平（上海締倫光學儀器有限公司）；LK-200型高速萬能粉碎機（武漢銀彩科技有限公司）；HH-S26型雙列六孔恒溫水浴鍋（常州中捷實驗儀器制造有限公司）。正己烷、甲醇、氫氧化鈉乙醚等試劑均為國產分析純，水為超純水。

1.3 實驗方法

花生油、紫蘇種子油的提取方法，甲酯化樣品脂肪酸制備，GC-MS分析的氣相色譜條件、質譜條件，樣品分析與成分鑒定的方法與作者先前發表文章的相同［10］。

2 結果與分析

2.1 花生和紫蘇種子的含油率

花生仁的含油率為34.60%，紫蘇種子的含油率為39.40%。

2.2 花生油和紫蘇種子油中脂肪酸的組分及相對含量

經GC-MS分離和分析，分別得到花生油和紫蘇種子油脂肪酸組分的總離子流圖（見圖1）。花生油和紫蘇種子油中脂肪酸的組分及相對含量的GC/MS分析結果見表1。

圖1 花生油和紫蘇種子油中脂肪酸GC-MS總離子流圖

從表1中看出，在花生油中檢測出8種脂肪酸組分，按相對含量從高到低的順序排列，它們分別是：亞油酸53.91%、油酸31.74%、棕櫚酸7.95%、硬脂酸3.11%、山崳酸1.60%、10-十八碳烯酸1.09%、花生酸1.03%、花生一烯酸0.42%；在紫蘇種子油中檢測出5種脂肪酸組分，按相對含量從高到低的順序排列，它們分別是：α-亞麻酸80.06%、亞油酸11.83%、棕櫚酸5.37%、硬脂酸1.81%、10-十八碳烯酸0.93%。花生油中脂肪酸的主要組分是亞油酸53.05%、油酸31.74%、棕櫚酸7.95% ；紫蘇種子油脂肪酸的主要組分是：α-亞麻酸80.06%、亞油酸11.83%、棕櫚酸5.37%。

比較花生油和紫蘇種子油脂肪酸的組分，具有以下特點，花生油脂肪酸的組分（8種）比紫蘇種子油的組分（5種）復雜；花生油脂肪酸中不含α-亞麻酸，紫蘇種子油中不含油酸；花生油和紫蘇種子油共有的脂肪酸組分有4種，它們是亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸和10-十八碳烯酸。

花生油中SFA、MUFA和 PUFA之比值為1 2.35:3.94，接近1:1:1國際公認的膳食脂肪酸供能標準；因花生油中亞油酸的含量高（53.05%），所以花生油為高亞油酸植物油。紫蘇油中SFA、MUFA和 PUFA之比值為1:0.13:12.80, 表明這3種脂肪酸的比例不均衡，PUFA的含量占絕對的優勢，因紫蘇種子油中亞油酸的含量較低，所以紫蘇種子油為高α-亞麻酸植物油（80.06%）。

花生油中不飽和脂肪酸的含量為85.21%，紫蘇種子油中不飽和脂肪酸的含量為92.81，花生油和紫蘇種子油中的不飽和脂肪酸的含量都很高，都具有較高的開發價值。

3 結論

關于花生油中脂肪酸的組分，顧黎［1］、崔凱等［11］的研究表明，花生脂肪酸主要組分和相對含量為：油酸42.0～42.4%、亞油酸34.3～36.0%、棕櫚酸8.0～12.0%和硬脂酸4.0～4.6%，油酸的含量高于亞油酸的含量；本研究中，花生脂肪酸的主要組分也是油酸、亞油酸、棕櫚酸和硬脂酸，脂肪酸相對含量的數值均在國家花生油標準的范圍內［12］，但亞油酸的含量（53.05%）高于油酸的含量（31.74%），這可能與用于實驗的花生的品種不同有關。關于紫蘇種子油中脂肪酸的成分，崔凱等［13］的研究表明，不飽和的α-亞麻酸、亞油酸、油酸為其主要成分，約占脂肪酸總含量的90%。實驗測定結果與國內外有關文獻報道的結果相類似［13-14］，花生脂肪酸中相對含量較高的主要組分依次為α-亞麻酸、亞油酸、棕櫚酸和硬脂酸；不同實驗中測出的脂肪酸的組分數目及相對含量的差異與實驗材料、使用的儀器及實驗方法不同有關。

深海魚油是美國等西方發達國家食用油結構中不飽和脂肪酸的主要來源，中國深海魚油資源缺乏，但紫蘇資源豐富，所以，紫蘇可作為保健食用調和油中不飽和脂肪酸的主要來源，應大力開發利用。我國花生年產量為1450多萬t，占全世界總產的1/3，居世界首位［15］，花生榨油比例近60%；花生油營養豐富，價格也比較適中，開發利用花生油具有廣闊的市場前景。

人體不能合成亞油酸和亞麻酸，必須從膳食中補充，亞油酸屬ω-6系列，亞麻酸屬ω-3系列。由于ω-3不飽和脂肪酸在影響機體免疫的機制上與ω-6不飽和脂肪酸具有競爭效應［16］，因此應該協調ω-6 與ω-3的比例。根據各國科學家的研究結果，當前人類膳食中的必需脂肪酸ω-6、ω-3的比例是不平衡的。世界各國，如美國、英國、加拿大都對膳食中ω-6、ω-3的均衡比例提出了建議，中國營養學會于 2000 年編撰的《中國居民膳食營養素參考攝入量 Chinese DRIs》按年齡段也給出了適合中國人的平衡建議: 2 歲以下和 60 歲以上是 4∶1，其他年齡是（4～6）∶1。按照這個建議，4∶1是可以滿足各個年齡段全家老少的均衡比例［17］。研究表明，花生油中亞油酸含量高但不含亞麻酸，而紫蘇油中亞麻酸含量高但亞油酸的含量低，因此，在花生油中添加一定量的紫蘇種子油，可滿足人體對必需脂肪酸的均衡需求，這說明花生油和紫蘇種子油具有極大的開發潛力。

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Comparison of Fatty Acid Components Between Peanut Seed Oil and Perilla Frutescens Seed Oil

HU Yan1,2, SHENG Qing-qing1,2, ZHANG Tie1,2, DING You-fang3, WEN Chun-xiu4, XIE Xiao-liang4
(1. School of Resource and Environmental Science, Wenshan University, Wenshan 663000, China; 2. Research Center of Wenshan Biological Resources Development and Utilization Wenshan 663000, China; 3. School of Life Science, Tangshan Teachers College, Tangshan 063000, China; 4. Medicinal Herbs Research Center, Hebei Academy of Agriculture and Forestry Sciences, Shijiazhuang 050051, China)

The oil contents and fatty acid compositions of the peanut seeds and Perilla frutescens seeds are studied using methods of chemical extraction and GC/MS analysis. The results shows that oil contents of the peanut seeds and Perilla frutescens seeds are 34.60% and 39.40% respectively. According to the GC/MS analyzing results, eight kinds of fatty acids, linoleic acid, oleic acid, palmitic acid, stearic acid, docosanoic acid, 10-octadecenoic acid, eicosanoic acid and 11-eicosenoic acid, are detected in peanut seeds oil; only five kinds of fatty acids, palmitic acid, linoleic acid, α-linolenic acid, stearic acid and 10-octadecenoic acid, are detected in Perilla frutescens seeds oil. The major compositions in the sample of peanut oil are linoleic 53.05% acid, 31.74% oleic acid and 7.95% palmitic acid; while those in the sample of Perilla frutescens seeds oil are α-linolenic 80.06% acid, 11.83% linoleic acid and 5.37% palmitic acid. The content of unsaturated fatty acids in total fatty acids in peanut seeds oil and Perilla frutescens seeds oil is 85.21% and 92.82% respectively.

Peanut oil; Perilla frutescens seed oil; fatty acid component; gas chromatography-mass spectrometry (GC-MS)

TQ645.6

A

1674-9200（2014）03-0017-04

（責任編輯 張 鐵）

2014-01-04

河北省科技攻關研究項目“瀕危、道地藥材種質資源收集、整理與保存研究”（07276410D）。

胡 彥（1966-），男，云南西疇人，文山學院環境與資源學院教授，博士，主要從事藥用植物資源開發利用的研究。