抹茶之夏

抹茶起源于中國的隋朝，在唐朝、宋朝達到頂峰，特別在宋朝，已經有了完整的寺院抹茶茶藝（點茶）。至今已有一千多年的歷史。明朝以來，中國開始流行用茶葉泡湯、棄渣的喝法，點茶便告失傳，傳統茶磨也隨之絕跡。九世紀末（日本的平安中期）抹茶隨日本遣唐使進入日本，點茶被日本人民所接受并推崇，發展成為今天的日本茶道。

抹茶的制作

抹茶的原料是綠茶，在日本，由于多年的改良，綠茶已經很少有苦澀的味道了，而經過覆蓋蒸青的綠茶幾乎沒有苦澀味。在綠茶采摘前的20至30天，在綠茶上用毛竹，鐵絲搭起棚架，然后蓋上稻草簾子，四周也用草簾子遮擋得不透陽光，遮光率達到98%以上，這樣栽培的綠茶葉綠素要提高60%，氨基酸提高40%，不苦且更加翠綠。

采摘來的生葉當天蒸青（用蒸汽殺青），然后不經過揉捻，直接進入烘焙爐烘干，這樣的大片茶葉干葉稱為荒茶。然后荒茶進入冷庫，在零下保存，以提高葡萄糖成分，更加甘甜。

荒茶在使用前從冷庫里取出，恢復到常溫后進行加工，經過切割、篩選等多道工序后，成為0.3厘米見方的小塊，成為碾茶。碾茶用天然的石磨碾磨成微粉狀稱作抹茶。茶磨是一個極其奇特的設備，用石磨碾磨的抹茶在顯微鏡下顯示被撕裂狀薄片，只有2～20微米。現在也有用氣流粉碎機或球磨機粉碎的，細度均達不到石磨的細度。并且，石磨奇特的溫度是抹茶的最后一道提香工序，經過石磨碾磨的抹茶，帶有海苔和粽葉的香味，到目前為止，還沒有國家調試出抹茶的香精來，它是純天然的。用其他方法粉碎的粉末狀綠茶，被稱為綠茶粉，或者粉末綠茶。由于細度、香氣、顏色的不同，其價格和用途也完全不同。

抹茶的直飲

抹茶的直飲一般是按照中國原始的斗茶的方式飲用，有一些獨特的方法，后來在日本被發展成日本茶道，形成更加嚴格復雜的規則。

基本的方法是：

1.溫碗：先把茶碗連同茶筅一起用開水燙過。

2.調膏：碗里放入2克抹茶，先加入少量的（幾克）的水，把抹茶調成漿糊狀，這樣可以防止十分細膩的抹茶產生抱團的現象。

3.點茶：用茶筅按照W的軌跡貼著碗底前后刷攪，使之拌入大量的空氣，形成濃厚的泡沫。

“碧云引風吹不斷，白花浮光凝碗面”這是唐代詩人盧仝對抹茶的贊美。說了抹茶上面的泡沫的形狀和顏色，一級泡沫的濃厚，不易被風吹散。日本茶道把比較濃厚的抹茶（4克抹茶加入60CC的水）稱為濃茶，把比較少的抹茶（2克抹茶加入60CC的水）稱為薄茶。

抹茶的應用

當前快節奏的社會中，去用茶筅點茶喝的人已經很少了，抹茶更多的被用來制作各種精美的食品，綠色的抹茶食品成為餐桌上綠色的鮮花，收到人們的追捧和享用。

由于抹茶和綠茶粉本質的區別，自身的價值也截然不同，在國際市場上，一公斤的綠茶粉售價為1200～1800日幣（人民幣70～110元/公斤），而每40克的抹茶的售價為1800～12000元日幣（人民幣105～700元），相差幾十上百倍。抹茶不但受到日本人民千百年來的喜愛，在歐美等國家也大受歡迎，2004年到2006年間日本的抹茶出口量翻了2番。隨著哈根達斯和上海光明乳業率先在中國推出了抹茶冰激凌和抹茶牛奶，國人對抹茶的興趣也越來越高。

抹茶的食用

在日本，抹茶不僅廣泛出現在日式茶道中，更成為了活躍于大街小巷的各色美食。從抹茶蕎麥面到抹茶雪糕，從抹茶蛋糕到飲品中的抹茶蒟蒻，從抹茶餅干到抹茶酒，日本人將抹茶的應用發揮得淋漓盡致。

普通茶雖然含有極高的營養成分，但是茶葉里真正溶于水的部分僅僅為35%，大量的不溶于水的有效成分都被人們當做茶渣扔掉。實驗證明，吃茶比之喝茶能夠汲取更多的營養，一碗抹茶里的營養成分超過30杯普通綠茶，所以日本茶道的老師們幾乎無一不長壽天年。變喝茶為吃茶不僅是一個飲食習慣的改革，同時也是適應快節奏現代化生活的需要。

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檸檬雞球

材料：

雞腿肉300克，檸檬1個，洋蔥、胡蘿卜各25克。

調料：

精鹽、雞精、白糖、料酒、醬油、香油、高湯、植物油各適量。

準備工作：

1.雞腿肉洗凈，切成小塊，放入碗中。

2.加入少許料酒和醬油拌勻，腌漬20分鐘。

3.檸檬洗凈，切開擠汁，果皮切成大塊。

4.胡蘿卜去皮、洗凈，切成滾刀塊；洋蔥洗凈，切成菱形片。

制作步驟：

1.鍋中加油燒至七成熱，下入雞塊炸至金黃色，撈出瀝油。

2.鍋中留底油燒熱，下入洋蔥片煸炒至軟。

3.再放入胡蘿卜塊和檸檬皮塊翻炒均勻，烹入料酒，加入精鹽、白糖、醬油和高湯調好口味。

4.倒入炸好的雞肉塊，用大火快速翻炒均勻，加入雞精，淋入香油、檸檬汁炒勻，即可出鍋裝盤。

三色蒸蛋

材料：

雞蛋4個，松花蛋200克，咸蛋黃150克。

調料：

精鹽1/2小匙，味精、雞精各1/3小匙，植物油少許。

準備工作：

1.松花蛋去包裹物，洗凈，上屜蒸5分鐘，取出去殼，切成4瓣。2.咸蛋黃上屜用大火蒸幾分鐘，出鍋晾涼，切成兩半。

3.雞蛋洗凈，磕開，把雞蛋清、雞蛋黃分別放入兩個小碗內。

4.再分別加入精鹽、味精、雞精，用筷子輕輕打散、攪勻。

制作步驟：

1.取圓形深盤一個，先在內側涂抹上植物油，倒入雞蛋清。

2.放入蒸鍋內蒸約2分鐘取出，在中間擺上咸蛋黃。

3.兩邊分別放上切好的松花蛋瓣，再倒入蛋黃液覆蓋。

4.入蒸鍋內續蒸2分鐘，取出圓形深盤，晾涼成三色蒸蛋。

5.食用時用小刀取出三色蒸蛋，切成條，碼放在盤內即成。