打蠟水果：怎樣吃安全？

陳培毅

給水果打蠟是國際上允許的保鮮方法。嚴格按照法規執行的保鮮方法是安全的。然而，不法商販為了降低成本，用工業蠟來為水果打蠟，這是不允許的。

不知道從哪個年頭開始，我們一年四季都能吃到非常豐富的水果了，無論是反季節的瓜果梨桃，還是漂洋過海而來的各種各樣從沒見過的洋水果，現在都已經很常見了。這些水果營養豐富、味道鮮美。但有時候它們格外光鮮的外表下面，也會變得讓人不熟悉，因為它們和我們平常吃到的應季有點兒不同，因為這些“美容水果”經過了保鮮的處理，也就是打過了一層蠟！

水果為啥要打蠟呢？

果農并不是單純為了加大成本才打蠟的，打蠟的結果首先是經濟效益提升。通俗點兒說，就是能把水果保鮮，延長水果的售賣期，尤其是進口水果，經歷長時間的運輸過程，是必須做保鮮處理的，我們看到很多進口水果表面有一層亮亮的外表，富有光澤，就是經過了打蠟的保鮮處理。

其次，打過蠟的水果，表面光鮮可愛，明亮美觀，在眾多的水果中色澤出彩，吸引消費者眼球，尤其是打算購買水果禮物的顧客，更為喜愛。

水果打過蠟之后，在水果的表面形成一層半透的膜，能夠防止水果的水分蒸發，降低水果本身的呼吸強度，減少水分的蒸騰作用和生理轉化，失水率小，延緩果實衰老，保持了水果原有的硬度和脆度，風味不減，很好地保留了水果的鮮香。

我們平時吃的一些水果，比如蘋果，本身就含有一層有機的蠟質，在采摘、包裝、運輸等等過程中，蘋果表面的蠟質會有一些磨損，容易被致病菌侵入，發生霉變。這就需要額外地補充一些蠟質，使得病菌不容易侵入，同時達到可以防腐防蟲的目的。

水果上的蠟是些什么物質？

水果上的蠟質，又稱為被膜劑，被膜劑是覆蓋在食物的表面，并且可以形成薄膜的物質。根據《GB 2760-2011？食品安全國家標準食品添加劑使用標準》，我國現允許使用的被膜劑有紫膠、石脂、白色油（液體石蠟）、嗎啉脂肪酸鹽 （果蠟）、松香季戊四醇酯等7種，主要應用于水果、蔬菜、軟糖、雞蛋等食品的保鮮。我們常吃的口香糖外表也有被膜劑，用來保護拋光層不受外界濕度、粉塵等影響，密封防潮，光亮持久。

蘋果表面本身就帶有一層果蠟，是在蘋果表面生成的天然保護層，它可以保護果肉，避免外界的物質侵入到果肉當中；一些高檔蘋果上面帶有的蠟，是人工加上去的食用蠟，有的是天然蠟，有的是人工蠟。天然蠟有的從現有的植物中提取，也有的從螃蟹、貝殼等甲殼類動物中提取，還有的是由中藥材提取而來。人工蠟則是高脂肪醇和高脂肪酸合成的一種脂肪類化合物。這種蠟進入人體是不會被吸收的。

吃了對人體有無害？

給水果打蠟是國際上允許的保鮮方法，并不是這幾年才興起來的技術，而是有著成熟的工藝和法規。嚴格按照法規執行的保鮮方法，是安全的。我國《食品添加劑使用衛生標準》允許給鮮水果表面打蠟保鮮，但必須使用規定的添加劑，并適量添加。

然而，一些不法商販為了降低成本，用工業蠟來為水果打蠟，工業蠟成本較低，因為來源于礦物油，所以里面往往含有鉛、汞（水銀）等重金屬，容易滲入果皮，甚至進入果肉。汞很容易被皮膚以及呼吸和消化道吸收，進入人體后會在體內蓄積，一般蓄積在腎、肝、腦等組織，汞的代謝時間非常緩慢，每天僅能代謝體內蓄積量的1%。汞中毒會損傷中樞神經系統，導致死亡。鉛中毒會導致貧血，出現頭痛、眩暈、乏力、困倦、貧血等等。兒童鉛中毒則出現發育遲緩和多動癥。

如何能輕松去除這些外表的蠟

去皮：反季節的水果，最好去皮后再吃。秋天蘋果成熟，當地的新鮮蘋果直接進入銷售環節，無需進行保鮮處理，相對會安全一些。

熔蠟：用熱水沖融。把蘋果放進溫度適中的熱水里，水溫也不用太高，蠟一遇熱就融化，熱水表面會浮起一層蠟膜。及時去掉熱水，不讓蠟再重新包裹在果皮上就行。

鹽洗：用鹽或者或絲瓜瓤搓洗。蠟的質地比較軟，鹽的顆粒細小，搓洗效果比絲瓜瓤更徹底。

牙膏：擠點牙膏揉碎后將其溶在水里，用牙膏水洗后再用清水沖洗干凈。

不要長時間泡洗：將水果長時間泡在水里，可能會導致農藥殘留物等有害物質滲入果皮進入果肉，不利于健康。