清粥小菜別樣鮮

虹茹

在歷經春節的大魚大肉之后，一些油膩膩的食物總會讓人少了食欲，因此做上幾款清粥小菜，說不定會讓你和家人在萬物復蘇的季節里，既能從食物中感受到春的氣息，又能滿足味蕾清新爽口的滋味。簡單即是幸福，相信伴著溫暖的燈光，配著一桌的佳肴，一定能溫暖到你內心最柔軟的所在。

●薺菜拌豆干

食材：薺菜、豆腐干

步驟：①薺菜洗凈切段，豆腐干洗凈切片；

②薺菜、豆腐干放置碗中，加入少許香油、食鹽、白醋，拌勻，裝盤即可。

點評：乾隆皇帝下江南的途中，在界首鎮聞香找到了越嚼越香的豆腐干，從此一段較長時間內，豆腐干都成了進貢的佳品。有素火腿之譽的豆腐干，不僅可以作為小零食，還可搭配各類菜肴，不論是王侯將相還是尋常百姓，都對它喜愛有加。因此如果我們能在原有的基礎上對其做些創新，將它與薺菜相配，更是讓人難以忘懷的美味。

小貼士

薺菜除含有豐富的鈣、鐵、磷等營養元素外，還含有豐富的維生素C 和胡蘿卜素，不僅有助于增強機體免疫功能，還能降低血壓，治療胃痙攣、腸炎等病。

●韭菜炒雞蛋

食材：韭菜、雞蛋

步驟：①韭菜洗凈切段；

②雞蛋打入碗內，加少許鹽攪勻；

③雞蛋入鍋翻炒至六成熟后倒入韭菜，加入少許鹽，炒熟裝盤即可。

點評：常言說，韭菜十八鏟，炒過火候，脆香盡失；火候不到，又會過分辛辣，所以如何把握火候成了這道菜的關鍵。但不管這道菜最終炒成什么模樣，綠油油的韭菜苗加上金黃的雞蛋，都一定能讓你的家人食欲大開，大呼過癮。

小貼士

初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之。作為百合科多年生草本植物，韭菜常以種子和葉入藥?，F代研究證明，韭菜葉含硫化物、苷類和苦味質，有胡蘿卜素、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質，食用后有良好的保健功效。

●春卷

食材：青筍、冬筍、海帶、胡蘿卜

步驟：①青筍洗凈切絲，胡蘿卜洗凈切絲，冬筍洗凈切絲后焯水；

②海帶絲洗凈煮熟后備用；

③用春卷皮將以上各類蔬菜絲卷好，以海帶絲捆綁；

④根據個人口味調制蘸醬即可。

點評：現在有關春卷的諺語很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷——里外不是人”等，春的意思在這里指的就是春天，有著迎春喜慶之吉兆。在家中做上一盤外表晶瑩剔透、入口清香甘甜的春卷的同時，你和你的家人感受到的，將是濃濃的春意。

小貼士

冬筍含有豐富的維生素B1和 B2、維生素C等營養成分。其所含的蛋白質中，有16～18種不同的氨基酸。食用冬筍能幫助消化和排泄，起到減肥、預防大腸癌的作用。它還對冠心病、高血壓、糖尿病等，有一定的食療作用。

●白蘿卜仔姜粥

食材：粳米、白蘿卜、仔姜

步驟：①白蘿卜洗凈切小塊，仔姜洗凈切絲；

②粳米淘凈置鍋內，加水熬煮；

③成粥前，放入白蘿卜塊與仔姜絲，一同熬制15分鐘后關火即可。

點評：這道白蘿卜仔姜粥，雖然色彩平淡，但其呈現的本色配以略顯辛辣的味覺，卻讓它與整桌菜相得益彰。

小貼士

白蘿卜含芥子油、淀粉酶和粗纖維，具有促進消化、增強食欲、加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。