維生素E對豬肉肌內脂肪和肌纖維直徑影響的M eta-分析

蔣德旗，農石蓉，蒙譽菊，莫立發

（玉林師范學院，廣西玉林537000）

維生素E（VE）又稱生育酚，是一種脂溶性抗氧化劑，是動物生長繁殖，肌肉、循環等系統正常發揮功能所需的營養素之一。VE對豬的生長發育非常重要，但VE對豬肉品質的改善作用，國內外的報道并不一致。有研究顯示[1-2]，喂食高濃度VE飼料可減少滴水損失，并改善肉色；但也有研究表明[3-5]，維生素E對改善肉質并無明顯影響，有些甚至出現相反的結果，如Boler[6]研究表明，添加VE后，使肌內脂肪所占比例減小，朱建和[7]發現添加VE60d后肌纖維直徑與對照組比較反而變大，但隨著時間的延長肌纖維直徑慢慢變小。當多個研究結果不一致或無統計學意義時，利用Meta分析綜合評價可以得到更加接近真實的分析結果。

Meta分析通過增加樣本量提高參數統計功效，彌補單個研究因為樣本量小出現的系統誤差。VE添加對肌內脂肪及肌纖維直徑影響的研究結果不盡一致。為了更科學的評價VE添加對豬肉品質的影響，本研究收集了VE添加對豬肉肌內脂肪及肌纖維直徑影響的隨機對照研究進行綜合分析，通過增大樣本含量增加結果的可信度，并解決單個不一致的研究結論，為豬肉營養調控提供參考依據。

1 材料與方法

1.1 文獻檢索

通過ScienceDirect、Google學術搜索、Web of Science、中國知網、萬方數據庫，檢索1990年1月～2013年6月發表的VE添加對豬肉肌內脂肪及肌纖維直徑影響的隨機對照研究文獻，中文檢索詞有“維生素E”、“生育酚”和“豬肉”、“豬肉品質”，英文檢索詞有“vitam in E”、“tocopherol”和“pork quality”、“meat quality”，文獻檢索遵循Cochrane協作組織建議的方法。

1.2 納入標準

研究對象為養殖豬；干預措施為添加VE；研究設計為隨機對照研究；研究中列出了VE添加前后肌內脂肪及肌纖維直徑的數值或平均值、標準差（SD）或均數標準誤（SE）。

1.3 排除標準

采取的排除標準包括：VE與其他物質共同作用的研究；綜述、無對照和重復報道的文獻；數據不全或無法利用的文獻。

1.4 統計學分析

運用Rev Man 5.2.7軟件（Cochrane Collaboration，Oxford，UK）對計量資料進行綜合分析，統計量以標準均數差（SMD）及95%CI表示。做漏斗圖分析發表偏倚情況；采用卡方檢驗各研究間的統計學異質性（heterogeneity），當各研究間無異質性時（p＞0.10，I2＜50%），采用固定效應模型進行分析；當各研究間存在異質性時（p＜0.10，I2＞50%），分析異質性產生的原因，并采用隨機效應模型處理，并進行敏感性分析評價結果的穩定性；最后對研究結果進行分析，結果用森林圖列出，p＜0.05作為差異顯著性判斷標準。

2 結果與分析

2.1 納入文獻的特征

初步檢索到53篇文獻，根據納入和排除標準，最終獲得納入的隨機對照研究有12篇，其基本情況見表1。這些研究統計了添加VE后兩組的肌內脂肪比例、肌纖維直徑大小的對比情況，相對應的文獻分別為10篇和7篇。

2.2 Meta分析結果

結果顯示，肌內脂肪及肌纖維直徑異質性檢驗分別為（χ2=88.87，p＜0.10，I2=91%）和（χ2=48.49，p＜0.10，I2=88%），表明納入研究具有異質性，故選用隨機效應模型進行分析，肌內脂肪的SMD為0.77（95% CI：-0.04，1.58）（p=0.06＞0.05）（表2、圖1），差異不顯著，肌纖維直徑的SMD為-1.05（95%CI：-1.84，-0.26）（p＜0.05）（表3、圖2），差異具有統計學意義，表明VE添加組較對照組提高肌內脂肪所占比例影響不顯著，但能顯著減小肌纖維直徑，改善豬肉品質。

圖1 VE添加組與對照組影響肌內脂肪百分比的森林圖Fig.1 Forest plotof percentage of intra-muscular fatbetween vitamin E added and controls

圖2 VE添加組與對照組影響肌纖維直徑的森林圖Fig.2 Forest plotofmuscle fiber diameter between vitamin E added and controls

2.3 敏感性分析與發表偏倚（Publication bias）

表1 被納入隨機對照研究的基本特征Table1 The characteristics of published studies including in themeta-analysis

表2 VE添加組與對照組影響肌內脂肪百分比的比較Table2 Comparison of percentage of intra-muscular fatbetween vitamin E added and controls

表3 VE添加組與對照組影響肌纖維直徑的比較Table3 Comparison ofmuscle fiber diameter between vitamin E added and controls

表4 敏感性分析Table4 Sensibility analysis

剔除各指標中樣本量少的研究后，再合并效應值，與原SMD值比較，進行敏感性分析，結果見表4，結果顯示，敏感性分析前后各指標SMD，p值無本質變化，說明納入文獻的敏感性較小，Meta分析的結果較準確可靠。肌內脂肪指標的漏斗圖兩側基本對稱，表明研究的納入文獻無明顯發表偏倚。由于肌纖維直徑指標按照納入排除標準后、最終納入分析的只有7篇文獻，研究個數較少，故未作漏斗圖進行偏倚分析[17]。

3 討論

Meta分析是文獻的量化評述，是以同一主題的多項獨立研究結果為研究對象，在嚴格設計的基礎上，運用適當的統計學方法對多個研究結果進行系統、定量、客觀的綜合分析，對效應指標進行準確、科學的評估，并能解釋不同研究結果之間的異質性。優點是增加統計功效；解決各研究結果的不一致性；尋求新的假說。但是由于已發表的文獻絕大部分是陽性結果，因而造成發表偏倚，不能提取包括陰性結果在內的全部相關數據；還有用于合并統計的有些指標終點定義不明確，這些是Meta分析的缺陷[17]。

VE是對豬健康和生長發育具有重要作用的一種必需營養因子，可以抑制豬肉中脂質的氧化，起到穩定肉色、減少滴水損失，提高豬肉肉質并持久保鮮的作用。Asghar等[1]證實在日糧中添加VE可提高豬的日增重和飼養效率。研究表明[14]，日糧中增加VE可以減少脂肪氧化使酸敗速度下降，降低失水率，同時改善肉色，延長保質期，提高生長效率和改善飼料質量。Corino等研究表明[18]，在育肥豬飼糧中補充VE不但提高了屠宰率，而且增加了組織中α-生育酚的含量。一般認為，肌肉內脂肪含量對豬肉品質影響很大，尤其是嫩度和多汁性。研究顯示[7]，隨著肌肉內脂肪含量的增加，嫩度也相應改善。在日糧中添加VE可以降低豬肉脂質氧化水平，穩定肉色，增強保水能力[19]。VE使成熟肌肉組織顯微結構發生變化，柔嫩多汁、容易咀嚼，便于消化吸收，提高利用率。本研究結果顯示，飼料日糧中額外添加VE可以顯著減小肌纖維直徑使其變細，更易咀嚼，提高肌內脂肪所占比例，增加豬肉嫩度，但影響不顯著，二者都有利于改善豬肉品質。這與Boler研究結果不一致，可能與豬品種及生長環境的不同有關[6]。添加VE提高肌內脂肪所占比例的影響，還需要將來更多這方面高質量的隨機對照研究來證實。

隨著現代生活水平的提升，肉類產品的安全性及品質已成為社會關注的焦點。目前，改善豬肉品質主要是通過營養調控及改良品種進行，其中營養調控中常用的VE在肉質改善中發揮著重要作用，因而非常必要在日糧中額外添加一定量VE提高豬肉品質，以獲得更高的利潤。

4 結論

本研究匯總分析了VE添加對豬肉肌內脂肪及肌纖維直徑影響的隨機對照研究，發現飼料中添加VE較對照組提高肌內脂肪所占比例影響不顯著，但能顯著減小肌纖維直徑，改善豬肉品質。漏斗圖顯示肌內脂肪百分比沒有明顯的發表偏倚，即使除去各研究指標中樣本量最少的文獻，合并后的SMD、p值無本質變化，說明Meta分析結果可靠性強。

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