麥琪


俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜”, 過了寒露,天氣就開始漸漸轉(zhuǎn)涼,一件毛衣已經(jīng)顯得單薄,尤其是早晨氣溫低的時候,喉嚨口不免微微有些發(fā)干。母親說,這個時節(jié), 除了吃梨,蘿卜就是最好的護嗓菜了, 此時,地里的蘿卜苗也已經(jīng)可以刪選了。
母親說的“刪選”是指對前半個月才撒下,如今已經(jīng)嫩汪汪一片的蘿卜苗進行優(yōu)勝劣汰。這年頭,做個蘿卜也不容易,好容易收了籽,被選了種,開開心心要回到土地上重新投胎做蘿卜了, 還一路拼了命地擠呀擠,終于快成才了, 卻還得接受主人家的刪選,好的強壯的留下,略微差勁的就一個個都被拔了去。當然,這個刪選過程也不是很精確的, 主人家的心情也至關(guān)重要,今天心情好, 可能被刪掉的就少些,今天心情不好, 被刪掉的就多得不得了,回頭一看,稀稀拉拉沒有幾株了。
刪選下來的蘿卜秧苗滿滿當當?shù)囊换@子,丟了肯定是舍不得的。于是,趕緊剝蒜子,將新鮮的蘿卜苗仔細地剪去根須,在熱鍋冷油中爆香姜蒜,放入洗好的蘿卜苗,稍加翻炒,滿滿一鍋子, 一下子塌掉了,只留下鍋底平平的一層,趕緊加鹽加雞精。起鍋后,一盤新鮮碧綠、略帶苦味卻鮮香無比的時令菜就這樣被端上桌了。連一向不愛吃蔬菜的大頭兒子也破例多吃了兩碗飯,還不停地追著我問什么豆苗這么好吃?我告訴他,那是蘿卜的妹妹,一群還沒有出世的蘿卜妹妹們。大頭兒子聽了,奇怪得不得了,他還一直以為蘿卜葉子只能拿來喂雞喂鴨呢!
在種植上,相比其他蔬菜,蘿卜也是最好種的。一來,是因為蘿卜葉子有股特殊的氣味,一般蟲子都懶得近身; 二來,蘿卜的果實長在地底下,不招人眼饞,所以根本不用施農(nóng)藥,也不用防小偷,勤快的你只要在落籽時將有機肥追足,就靜等著它自個長大吧!
長大后的蘿卜很喜氣,一個個胖乎乎的,好蘿卜都躲在地底下,那些個半截露在外面的蘿卜往往顏色上不夠白凈, 口感上也沒有杭州本地蘿卜那么甜糯。
蘿卜絲燒小魚
這是最受家里人歡迎的一道菜。取五六條10 厘米左右的野生小鯽魚, 開膛剝肚,清洗干凈后先在鍋里煎成兩面金黃,放入姜塊,倒入滾開水,將切得細細的蘿卜絲一股腦兒放進鍋里,慢慢燜煮10 分鐘左右,加少許鹽碼味,上桌前撒上小蔥花碎即成。鯽魚濃香撲鼻,蘿卜鮮嫩爽口,吃一口, 真是賽過做神仙啊!
蘿卜老鴨煲
這道菜也是家里人的心頭愛,選兩年生老鴨一只,洗凈后放入砂鍋中,加冷水、火腿片、姜塊、蔥結(jié)一同燉煮大約2 個小時,加入切好的蘿卜滾刀塊, 再燜煮10 分鐘,一砂鍋熱騰騰的蘿卜煲就可以開動了。
此時的老鴨酥爛,蘿卜鮮香,尤其是湯頭,因為大塊頭的蘿卜吸走了湯汁中的油膩,所以,除了撲鼻的火腿香、老鴨香,湯汁就顯得格外清爽。