最佳養肝菜肴：涼拌橘皮絲/老人便秘分型食補

最佳養肝菜肴：涼拌橘皮絲

文/張學偉

阿桂從南方回來了，他患上了肝病，醫院一住就是3個月。瞧著食欲不振、眼睛塌成兩個窟窿的阿桂，母親心疼得直落淚。于是，母親想方設法給阿桂做飯，可阿桂吃不上兩口，就放下碗筷，跑到外面拼命嘔吐。

人是鐵，飯是鋼，一頓不吃心發慌，阿桂光吃藥不進食這哪成啊？早晚得要命啊！怎么辦呢？母親一時沒了辦法。思來想去，眼睛忽然瞄上了水果籃，望著桌邊黃燦燦的橘子皮，眼睛一亮，做個涼拌橘皮絲試試兒子的胃口吧！

母親將橘皮收拾干凈，用涼水浸泡3天（3天內，要換6次水，才能將澀味去除），第4天早晨，將一片片橘子皮慢慢切成細絲（性子莫急，絲切得越細越薄越好入味），切好絲后，將橘皮絲放入沸水中燙2分鐘，然后放入涼開水中，涼后撈出，控凈水分，放入少許鹽、味精，3滴香油，一道涼拌橘皮絲就做成了。

高壓鍋里的小米粥熬得香噴噴的，母親趕緊給阿桂盛出一碗，同時端出那道黃燦燦的涼拌橘皮絲。

可就是不見阿桂出來，母親來到臥室一看，阿桂抹著眼淚正寫遺書呢，他說天天不能吃飯，自己的日子不多了。

母親心一酸，勸道：“大夫說沒事，關鍵是養！”便拉著阿桂來到飯廳，頓時，一股奇異的香味撲鼻而來。阿桂眼睛一亮，這是什么菜啊？黃燦燦的這么漂亮。母親示意嘗嘗，阿桂拿起筷子，夾起就放到口中，慢慢咀嚼，頓時滿口生津。還就怪了，他沒有嘔吐。就這樣，就著鮮香的橘皮絲，喝下了一小碗小米粥。

母親欣慰地告訴兒子，涼拌橘皮絲是一位肝病患者私藏的偏方，是養肝的最佳菜肴。

涼拌橘皮絲，阿桂一吃就是3個月。漸漸地，他的臉色由蠟黃轉為紅潤，精神一天比一天好。母親更加精心地照顧阿桂，見阿桂能進硬食時，又想出一個辦法。她將橘皮烘干至發脆，然后壓成粉末裝進玻璃瓶內，給阿桂做特制饅頭時，面粉里加一些橘皮粉，拌勻，蒸出來的饅頭清香撲鼻。另外，包子、豆沙餡里都拌進一些，味道好極了。

半年后，阿桂康復了，回到南方繼續做生意。他不再吃藥，但養身的涼拌橘皮絲和橘皮粉饅頭，已成了餐桌上必備的飯菜。

老人便秘分型食補

文/高拯

便秘是老人常見的病癥之一，時間長了可能導致痔瘡、肛裂、大腸癌等病癥。患有高血壓、冠心病等心腦血管疾病的老人，便秘會導致血壓升高、腹壓增加、心臟負擔加重，容易引發意外。

中醫認為，老人便秘大多屬于虛證，和年輕人便秘多見的實證截然不同。由于老人多存在氣、血、陰、陽的不同方面、不同程度虛損，便秘也就有氣虛便秘、血虛便秘、陰虛便秘、陽虛便秘之分。那么，治療便秘也就不能像年輕人那樣只是一味地以“瀉”為主，重要的應該是“補”。中醫根據老人虛證便秘的不同，制訂了相應的食療“補”法，患者可對應自己的癥狀進行食療。

氣虛便秘者——吃山藥

氣虛便秘者常表現為平時雖有便意，但無力排便，臨廁時努掙乏力，用力則氣短、出汗，便后疲乏不堪，日常伴有神疲力乏、四肢倦怠、食欲不振等癥狀。患者應少吃佛手、蘿卜、杏仁、芥菜、橘子等行氣的食物，因行氣多則耗氣散氣，不利于補氣。應多吃一些能健脾益氣又潤腸的食物，如：山藥、扁豆、無花果、芋頭、紅薯、胡蘿卜等，脾肺之氣充足則可增強大腸的傳導功能，易于排出大便。患者也可服食山藥薏仁粥：鮮山藥50克（洗凈切片）、薏苡仁30克（提前浸泡3小時），與粳米50克一同熬粥，每日空腹服食1次，連續7日。

血虛便秘者——吃木耳

血虛便秘的患者常表現為大便干燥，兩日或幾日才排便一次，伴有面色無華、頭暈目眩、心悸氣短、健忘失眠、口唇色淡等癥狀。患者應忌食辛辣香燥的食物，如：辣椒、花椒、胡椒、羊肉、榴蓮等。應多吃如桑葚、蜂蜜、芝麻、大棗、木耳、煮花生等養血、潤燥、通便的食物；或服食木耳杏仁粥：干木耳5克（提前泡發，撕成小片）、甜杏仁6克 （打碎），與粳米50克一同熬粥，每日1次，空腹服食，連續7日。

陰虛便秘者——吃百合

陰虛便秘的患者大便干結如羊屎狀，幾日才解一次，伴有形體消瘦、頭暈耳鳴、腰膝酸軟、顴紅盜汗等癥狀。陰虛便秘的患者和血虛便秘的患者一樣，也應忌辛辣香燥的食物，否則會傷陰助火，加重便秘。應多吃一些如銀耳、百合、蓮子、松子、枸杞子、西洋參等滋陰、祛火、潤腸的藥食同源之品，以增加腸道津液，潤滑腸道，使大便得解；或服食百合洋參粥：干百合5克（提前泡軟）、西洋參3克，與粳米50克一同熬粥，空腹食用，每日1～2次，連續7日。

陽虛便秘者——吃韭菜

陽虛便秘的患者由于陽氣不足，以致腸道得不到溫煦，常表現為無力排便，伴畏寒怕冷、腰膝冷痛、四肢不溫、小便清長、夜尿增多等癥狀，尤其是在寒冷的冬季，便秘及伴隨癥狀更為明顯。患者應忌食梨、綠豆、鴨蛋、鴨肉、白蘿卜等寒涼的食物。應多吃具有溫陽、散寒、通便作用的食物，如羊肉、牛肉、栗子、韭菜、茴香菜等；或服食韭菜粥：粳米50克先熬粥，快熟的時候加入韭菜50克（洗凈切成段），再煮一二沸即可。應趁溫熱空腹食用，每日1～2次，連續7日。