健骨每天吃二兩肉/如何降低氧化膽固醇

健骨每天吃二兩肉

文/鄭帆影

“喝牛奶、曬太陽”，防止骨骼衰老，如果你只知道這兩點，顯然OUT了。“蛋白質的補充也不可或缺，每天都要吃點肉。”中國疾病預防控制中心張堅教授強調，不吃肉的人更容易骨質疏松。據介紹，骨骼的構成中本身就有蛋白質，它讓骨頭有韌性，結實堅硬又不脆，同時，可以增加體內骨骼生長因子的分泌，所含有的特殊物質還有利于鈣的吸收。補充蛋白質能強健骨骼周邊的肌肉，更好地保護骨骼。所以健骨，現在主張蛋白質、鈣、維生素D、鐵等全方位補充，膳食均衡。具體來說，根據個人的體重、身高等不同，每天吃二兩左右肉就可以了。

如何降低氧化膽固醇

文/陳光華

早晨走在大街小巷，隨處可聞撲鼻的油炸食品的香味，不少人甚至經常把它當早餐。然而，你是否知道，在油炸食品中有一種比“普通膽固醇”更危險的“氧化膽固醇”，它可引起細胞毒性、氧化DNA損傷，有致癌性和致突變性，還可造成血管內膜損傷，在心臟、血管中加速脂質形成，并很快在動脈壁上形成斑塊，增加心臟病和中風發作的風險，對人體健康有潛在的威脅。

食物中的脂肪和氧之間的氧化反應，會產生氧化膽固醇，又稱羥膽固醇，動物性食物中通常都含有膽固醇，當這些食物在新鮮時，氧化膽固醇含量極低，可以忽略不計。但在貯藏、運輸、腌制、熱處理等加工過程中，膽固醇可能會發生氧化反應，產生的氧化膽固醇危害不小。那么，如何阻止膽固醇變成氧化膽固醇呢？影響膽固醇氧化的因素主要為環境溫度、與氧氣接觸的時間、烹調油溫度、光照等，溫度越高，時間越長，膽固醇氧化越嚴重，產生的膽固醇氧化產物也越多。

低溫烹調 在100℃溫度下烹調，不會產生氧化膽固醇；而燒烤、煸、爆炒，由于溫度高，容易產生較多的膽固醇氧化產物。

少加植物油 加入油脂會加速膽固醇的氧化；同時，油脂在高溫條件下也會發生氧化，油脂氧化產生的自由基和過氧化物，會加速膽固醇的氧化過程，烹調油中不飽和脂肪酸比例越高，膽固醇氧化產物會越多。 . 短時高溫烹調 高溫加熱10分鐘以內，膽固醇的氧化并不顯著；但是高溫下加熱較長時間時，膽固醇氧化速度明顯加快，溫度達到120℃后，膽固醇氧化的含量顯著高于烹調前。比如做單面煎蛋就比雙面煎蛋產生的氧化膽固醇要多，因為單面煎蛋烹調時間較長，而且用油較多，蛋黃與氧氣接觸時間也較長。

少吃蛋黃粉類食品 膽固醇氧化與光照和氧氣有直接關系，與氧氣接觸越多，光照越強烈，越容易發生膽固醇氧化。研究發現，把雞蛋做成蛋黃粉后，氧化的程度明顯上升。蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料，經洗蛋、消毒、噴淋、吹干、打蛋、分離、過濾、均質、巴氏殺菌、噴霧、干燥等10多道工序制成的，廣泛用于蛋糕及餅干、糖果、飲料、麥乳精、冰激凌、魚糜等食物制作中。把雞蛋做成沙拉醬這種乳化產物，氧化程度會更加嚴重。

加入抗氧化物 很多食物都含有抗氧化成分，如富含花青素的紫洋蔥、含茶多酚的綠茶、含番茄紅素的番茄醬等，添加適量的抗氧化物質可減少廚房烹調時所產生的膽固醇氧化物。

選擇真空包裝的肉制品 真空包裝的肉制品產生的膽固醇氧化產物較少，而用普通透明塑料包裝的肉制品貯藏后會產生更多的膽固醇氧化產物。