打消對水果的困惑

范志紅

“水果是酸的好還是甜的好？”“反季水果有害健康嗎？”“壞了一點的還能吃嗎？”生活中，相信你也有過類似的疑問。

看顏色還是聞香氣

水果的品種不一樣，顏色就會有所不同，比如富士蘋果是紅的，水果經套袋處理之后，顏色會更漂亮均勻，但那些顏色不勻的果實口味也不遜色于漂亮的果子。從美味角度來說，聞香氣挑水果更加靠譜，無論顏色如何，香氣濃郁的水果通常都是最好吃的。不過從營養價值來說，顏色深濃的品種通常優于顏色淺的品種，

選個小的還是大的

品種不同，大小差異會很大，比如說富士蘋果長得大，嘎啦蘋果長得小。一位專門研究膨大劑的專家說，膨大劑是細胞分裂素類物質，能讓果實長得更大，成熟更快，但會影響甜度和風味，也不利于儲藏。買水果時，一要在同類品種中，選擇大小中等的果實，不要歧視長得小的；二要嘗嘗味道。如果風味濃郁，酸甜適口，就不用擔心膨大劑的問題了。大小能人工調整，口味造不了假。在市場里可以要求品嘗；去超市先少買兩個嘗嘗，覺得味道好，再多買也不遲。

水果容易爛怎么辦

水果的成熟需要一種叫做“乙烯”的氣體來啟動。有些水果是一旦啟動成熟程序，就義無反顧地一直走到軟爛。這些水果就是必須硬邦邦地買，比如鱷梨（牛油果）、國產獼猴桃和煙臺梨，還有香蕉。它們一旦成熟就迅速地徹底變軟，兩天內要吃掉，沒法運輸和儲藏。買這種水果時要仔細摸一摸，果實不能有碰傷。買回來之后，先把這些生硬的水果放進沒有破口的塑料袋，再放一兩個蘋果、海棠、梨之類散發香氣的水果，一起把口扎起來，讓熟水果釋放的天然催熟氣體“乙烯”來發揮作用。過3～5天之后，輕輕地按一下水果的基部，如果略微有一點軟，就說明可以吃了，要按軟度順序吃掉。