巧做蔬菜 給營養加分

鄭靜晶

花菜——焯

花菜是防癌、抗癌的保健佳品，所含的多種維生素、纖維素、胡蘿卜素、微量元素硒都對抗癌、防癌有益，其中綠花菜所含維生素C更多，加之所含蛋白質及胡蘿卜素，可提高細胞免疫功能。烹飪時爆炒時間不可過長，也不要高溫長時間處理，以防養分丟失及變軟影響口感，不如熱水短時焯過之后加調料食用。一般不主張花菜與黃瓜同炒同燉，容易破壞花菜中的維生素C。

番茄——熟

番茄的食用關鍵在于人們需要什么樣的功效？如果是想補充維生素C，那么一定選擇生食。番茄中的維生素C含量很豐富，多吃確實可以起到美白細嫩肌膚的功效。而如果是想補充茄紅素——一種能夠對抗衰老、消除體內自由基的元素，則要選擇熟食，因為茄紅素也是脂溶性維生素。

青菜——拌

諸如空心菜、茼蒿、生菜、油麥菜、小白菜這一類葉子菜，普遍的共性是有豐富的維生素和葉酸，正因為這兩種營養物質比較脆弱，因此青菜燙或煮著食要比炒著健康。如果青菜足夠新鮮，而且無污染，涼拌生食或做蔬菜色拉是最能保住營養的。一大早洗完并切過的菜晾到中午甚至晚上才炒的做法也不妥當。因為被切過的菜跟空氣的接觸充分，不但葉酸，其他維生素也容易因氧化而大量損失。

茄子——蒸

茄子是一種很好的蔬菜，富含維生素P，對于血管有著非常好的軟化保健功效。不過很多人也都知道，茄子在烹飪過程中非常吃油，雖然這樣做味道很香，但是終究是對健康不利。因此建議可以食用蒸茄子，或者將茄子蒸熟以后再進行下一步烹調，能減少油脂的攝入量。