南方優質肉鴨種苗產業體系構建與關鍵技術集成推廣

繆中緯 黃勤樓 鄭嫩珠 朱志明 辛清武 福建省農業科學院畜牧獸醫研究所福州 350013

南方優質肉鴨種苗產業體系構建與關鍵技術集成推廣

繆中緯 黃勤樓 鄭嫩珠＊朱志明 辛清武 福建省農業科學院畜牧獸醫研究所福州 350013

肉鴨產業在我國南方畜牧業經濟中的重要地位逐漸凸顯，對促進畜牧業健康發展和農民增收具有重要作用。本文針對目前南方肉鴨產業所存在的問題，構建包含種苗繁育、飼料營養、生態養殖、疾病防控、屠宰加工、遠程疾病診斷、循環利用、產業化基地建設、管理制度等9個方面的南方優質肉鴨種苗產業體系與關鍵技術的集成推廣，建立完善的肉鴨產業鏈，推進南方優質肉鴨持續健康穩定發展。

肉鴨 產業體系 關鍵技術 產業鏈

南方水禽產業的發展是我國畜牧業的重要組成部分。據統計，2011年南方13個省（市、區）水禽產業的總產值達1 132.83億元，占其農業總產值的3.21%，比北方高1.64百分點（1.57%）[1]，見表1。自古以來，南方利用其豐富的水資源來發展水禽業，在我國禽類生產中已形成了南鴨北雞的格局。目前，在南方養殖業中是雞、鴨并重，水禽業正在大力追趕養雞業或逐步替代養雞業。

近幾年，福建省養殖農戶在政府的引導下，大力發展肉鴨產業，不斷擴大養殖規模。目前，肉鴨產業已經成為福建省農業主導產業之一。特別是半番鴨、番鴨的飼養已成為全國最大養殖地區。隨著養殖規模不斷上升，肉鴨產業的產品結構不合理、市場風險增大、食品安全和環境污染風險上升等問題也日益凸顯。因此，針對如何發展現代肉鴨產業鏈、如何培育肉鴨產業的核心競爭力，保持肉鴨產業的可持續發展，福建省政府于2011年啟動了福建省種業創新與產業化工程項目--“優質肉鴨種業創新與生態養殖產業化工程建設”。該項目以福建省農業科學院畜牧獸醫研究所擁有自主知識產權的科研成果--白羽半番鴨為種源，實施科企結合戰略，依托福建省農科院提供配套技術支撐，以企業為實施主體，構建科企對接和有效合作的肉鴨產業一體化生產的創新模式，推進南方優質肉鴨業持續健康發展、促進農民增收，助力新農村的建設。

1 南方優質肉鴨產業發展過程中存在的問題

1.1 優質肉鴨的育種體系建設不完善半番鴨也稱騾鴨，是由河鴨屬母家鴨與棲鴨屬公番鴨屬間雜交生產的一種沒有繁殖力的瘦肉型鴨，具有比普通肉鴨更高的生長速度、極強的抗逆性及抗病力，肉質細嫩、無腥味、瘦肉率高，被稱為肉鴨大家族中的優質鴨[2]。也是福建省肉鴨的當家品種，但是因為人工授精技術的瓶頸，使得白羽半番鴨在省外很難推廣，外省基本上都靠福建省供苗，使得物流成本上升，無形中加大了半番鴨的生產成本，從而制約了半番鴨的推廣生產。目前，我國肉鴨品種幾乎被國外品種占領，80%以上的肉鴨養殖為櫻桃谷鴨等國外品種。大部分中、小企業普遍存在盲目引種、技術力量差、檔案管理不規范、系譜資料不健全等問題，從而造成引種-退化-再引種的惡性循環。且南方肉鴨市場需要大量體重在2.0～2.5 kg的肉鴨。北京鴨系列肉鴨在30日齡左右時體重已達到2.1～2.3 kg，而胸肉重只有40 g左右，胸肉率約3.0%，胸肉產量過低，不適合南方的消費市場。

表1 2011年南方13省（區、市）鴨生產統計

1.2 肉鴨疾病危害嚴重影響產業的經濟效益近年來，肉鴨傳染病的流行日趨復雜，表現為老病未除、新病不斷。鴨病毒性肝炎、傳染性漿膜炎是過去長期危害我國肉鴨產業最主要的疾病，近年來又出現了新的病原或其病原出現了新的血清型，給肉鴨養殖業造成了重大的經濟損失。南方肉鴨生產主要是以分戶規模化飼養為主，疾病很難控制，加之養殖者的技術水平不高，肉鴨防病治病用藥不科學等現象（如劑量超標、停藥期過短、不對癥用藥等），給肉鴨疾病的防控造成了一定的影響。另外，食品加工中也缺乏相應的技術標準，這些問題直接導致禽產品質量不穩定，從而影響國內消費者的信任度。

1.3 肉鴨營養與飼料配制技術相對落后我國的營養與飼料研究課題長期以來一直集中在豬、雞和牛方面，幾乎沒有肉鴨營養與飼料方面的研究課題和研究隊伍。因此，缺乏對肉鴨生理生化、營養、飼養及飼料配制技術的系統研究；肉鴨飼料配制缺乏科學依據，飼料資源浪費嚴重[3]。國內企業配制肉鴨飼料或依據經驗配制，或參考美國NRC（1994年）公布的家禽營養需要量標準配制[4]。美國NRC推薦的肉鴨、肉鵝營養需要量數據主要依據雞的試驗數據制定，不適用于肉鴨生產。原因是肉鴨的消化生理不同于雞，而且食糜在消化道的排空速度、消化酶活性、消化道組織學結構等均存在較大的差異。

1.4 肉鴨飼養技術與方式滯后肉鴨飼養技術與方式落后直接威脅產品安全，并造成環境污染。目前南方肉鴨養殖業普遍采用低投入、開放式大棚生產模式或者是水面放養模式。大棚飼養占南方總飼養量的90%以上，基礎設施和設備簡陋，飼養環境差。近幾年來，建設了許多肉鴨養殖小區，規模巨大。但其設備簡陋、管理混亂、實行家庭承包，套養混養現象普遍，導致疾病泛濫、交叉感染十分嚴重，藥物使用頻繁，水禽健康不能得到保障，產品衛生、安全存在隱患。水面飼養模式存在多方面的問題：（1）蛋鴨活動的水域可能受到不同程度的工業或民用水污染。同時，蛋鴨活動嚴重污染周邊水域。因此，放牧無法保證蛋鴨飲水需要和采食安全，更不利于疫病預防和控制，容易造成疫病的擴散和蔓延，嚴重影響肉鴨健康及產品安全。（2）不能對糞便進行資源化和無公害化處理，造成環境污染，水質惡化嚴重[5]。

1.5 環境污染問題亟待解決南方肉鴨現有的養殖方式主要以大棚地養為主，采用墊土、填料堆漚發酵后還田的方式處理鴨糞便。由于露天隨意堆放，缺少有效的防護措施，極易引起環境污染。此外，規模種鴨場均缺少污水處理系統，養殖過程產生的污水不經任何處理直接排入附近坑塘或河流中，造成水體水質惡化。目前僅有少數企業建立了污水處理系統，長此以往，眾多企業的加工污染必將導致生態環境的惡化。隨著南方肉鴨產業的進一步發展，肉鴨養殖和加工規模有可能進一步增加，有機廢棄物和加工污水等對生態平衡的威脅將逐步加重，進而制約了養殖業和加工業自身的安全和發展。

1.6 肉鴨產業信息化水平較低隨著肉鴨產業的快速發展，肉鴨產業信息化能力的不足逐漸凸顯出來。肉鴨產業目前的生產信息、技術信息、預防防疫信息、產業鏈發展信息等都是欠缺和嚴重不足的。肉鴨產業化數據庫、產業化基本信息、產業化整體規模等信息的不健全，客觀上造成了一些企業和養殖戶的盲目養殖，這種境況不利于肉鴨產業化的持續穩定發展。肉鴨養殖基地，基本都是地處偏遠地區，養殖戶相對文化水平偏低，在疾病診斷、飼養管理等方面知識比較匱乏。而互聯網技術恰恰可以彌補農戶在這些方面的缺失，并且具有快捷、方便、低成本的優勢。

1.7 水禽產業化發展鏈呈現不平衡現象肉鴨產業的發展需要各產業環節的密切配合和協調發展，也離不開物流、信息流、政府等多部門的協助。但是，綜觀整個南方肉鴨產業鏈的建設與發展是不平衡的。使得肉鴨生產養殖的原材料等需要在全國范圍內相互調動，客觀上給南方肉鴨產業的物流、信息流及部門協調等帶來巨大壓力。產業鏈生產優勢的不均衡，也影響了水禽產業產前、產中及產后各生產環節的順暢協調發展，嚴重影響了產業的市場擴張，也不利于產業健康、穩定與可持續發展。

2 南方優質肉鴨種苗產業體系的構建

為解決束縛肉鴨產業持續健康發展的技術瓶頸，本項目以具有自主知識產權和福建肉鴨特色品種--白羽半番鴨以及馳名中外的北京鴨等為創新種業，構建科企對接和有效合作的種鴨產業鏈一體化開發的創新模式。從而確保優質肉鴨產業共性技術創新和支撐行業中長期健康發展戰略的實施，突破肉鴨產業在種苗發展上的技術瓶頸和體制約束，形成引領行業技術創新的“聯合艦隊”和優質肉鴨產業一體化開發的經濟實體。見圖1。

2.1 良種繁育技術體系選用的白羽半番鴨及北京鴨具有白羽率高、瘦肉率高、皮薄、脂肪含量低、母本繁殖性能好以及自主知識產權等優點[6]。完善白羽半番鴨及北京鴨等良種繁育技術體系，開展白羽半番鴨親本專門化品系保種與選育以及白羽半番鴨核心群保種選育，建立良種繁育制度，不斷提高核心種鴨群體的生產性能和整齊度[7]。對白羽半番鴨種鴨人工授精技術、母本種鴨限制飼養技術、父本公番鴨飼養技術、母本種鴨人工強制換羽技術等飼養管理配套技術進行系統研究與優化。進一步開展優質肉鴨新品系繁育和配套系雜交利用，發揮福建省作為水禽之鄉的自然資源和環境優勢，培育出品種更為優良、擁有自主知識產權的新品系，為肉鴨產業的創新和可持續發展奠定強有力的基礎。

圖1 鴨產業鏈一體化開發創新模式

2.2 疫病防控技術體系開展不同生產和生長階段白羽半番鴨及北京鴨等流行的主要疫病的調查、采樣，建立病原學快速檢測技術，并對樣品進行檢測，明確白羽半番鴨及北京鴨等在整個生產過程中流行的主要疫病。根據流行病學調查、檢測結果，初步制定白羽半番鴨及北京鴨等主要疫病的免疫程序，并在鴨相應生產過程中應用，觀察生產水平、主要疫病的發生情況，對發生的疫病采樣檢測。對免疫的白羽半番鴨及北京鴨等采血、分離血清，建立抗體檢測方法，開展抗體水平的測定，確定五套白羽半番鴨及北京鴨等疫病的免疫程序[8-13]。編制白羽半番鴨和北京鴨主要疫病診治技術手冊，為我省優質肉鴨產業一體化建設提供堅實的技術支撐。

2.3 飼料營養技術體系開展環境友好型白羽半番鴨及北京鴨專用系列配合飼料的技術集成和產業化開發，按理想蛋白氨基酸平衡模式，設計肉鴨在不同生長階段低蛋白質日糧技術方案，確定肉鴨在不同生長階段低蛋白質日糧適宜的粗蛋白質水平。依據白羽半番鴨及北京鴨消化生理、營養生理及營養需求特點，綜合應用功能性飼料添加劑及發酵飼料原料等，以低蛋白質日糧為配制基礎，優化和篩選飼料配方。以生長性能為評價指標，開發出環境友好型白羽半番鴨及北京鴨專用系列配合飼料配方。制定出環境友好型白羽半番鴨及北京鴨配合飼料生產技術體系（飼料原料質量標準、飼料配制及加工工藝技術規范、環境友好型白羽半番鴨及北京鴨專用系列配合飼料質量標準等），降低排泄物糞中氮含量，減少肉鴨飼養過程的環境污染，促進肉鴨產業更好地發展[14-15]。

2.4 生態養殖技術體系開展白羽半番鴨及北京鴨等旱養的生態養殖技術研究，根據白羽半番鴨及北京鴨等在不同生產和生長階段對環境條件(溫度、濕度、光照、飼養密度等)的需求，通過創造吃食、飲水和排污的良好內部飼養環境，不設放游池，不用墊料，全期在棚舍內飼養，采用舍內網養、籠養，建立不同結構的網上平養、籠養方式，建立網上平養、籠養模式。建立白羽半番鴨及北京鴨等養殖新模式，并開展技術培訓。以保持和改善生態環境質量，維持生態平衡，保持養鴨業協調、可持續發展的生態養殖產業化生產形式[16-17]。

2.5 糞污治理和綜合利用技術體系在推廣應用環境友好型鴨系列配合飼料及集成“體內減污環保技術”的基礎上，再組裝集成“體外治污環保技術”，研發生物有機肥發酵菌劑和發酵工藝，開展沼氣發酵和綜合利用工程化技術的研發，建立與本項目相配套的糞污治理和綜合利用技術體系，包括生物有機肥生產技術體系、沼氣發酵及綜合利用工程化技術體系[18]。

2.6 白羽半番鴨及北京鴨等屠宰加工技術體系安全衛生和營養保健是今后食品產業發展的兩大主題和必然趨勢。無公害、低殘留、營養豐富，色、香、味均佳是消費者永遠追求的目標。因此，本項目建立了白羽半番鴨及北京鴨等屠宰加工技術體系，總結提煉了民間傳統烹調技術與鴨肉、內臟等副產品的加工方法，開展白羽半番鴨及北京鴨等屠宰加工技術的研究，為開發出品種多元化，高、中、低檔產品并存，適應于不同消費群體需求的系列化產品，擴大市場銷售量，確保產業鏈的健康、可持續發展提供依據。

2.7 疫病遠程診斷及視頻監控技術體系建立遠程網絡監控技術體系，以福建省農科院數字農業研究所中心機房為核心的視頻綜合服務調度平臺，運用攝像機、智能球機、光端機、DVR/DVS/板卡、網絡存儲并結合網絡通訊線路將鴨棚、種苗、飼料、防疫、飼養、回收、銷售、屠宰、分割及加工等生產加工流通環節的重要場景傳送到監控中心，為管理人員提供清晰實時的現場畫面，應用綜合監控管理軟件以及前端的網絡攝像機可自動將每個工序的分組圖像快速顯示到控制中心，用戶只需要連上網絡獲得相應權限即可在任何地方調用，實現了對生產加工全區域連續巡視，從而對關鍵節點過程加強控制。利用無縫聯接技術建立優質肉鴨知識系統，利用3G網絡技術研制手持式遠程可視設備、照片及視頻上傳系統。

2.8 優質肉鴨一體化開發和保障可持續發展的產業化基地構建優質肉鴨一體化開發和保障可持續發展的產業化基地為構筑產業一體化開發的五大實體，主要包括良種繁育基地、飼料生產基地、生態養殖基地、糞污治理和綜合利用加工基地以及屠宰加工基地。產業化基地的構建可確保優質肉鴨產業共性技術創新和支撐行業中長期健康發展戰略的實施，形成優質肉鴨產業一體化開發的經濟實體。

3 優質肉鴨產業體系構建與關鍵技術集成推廣成效

種業工程項目實施兩年多來，優質肉鴨種苗產業體系構建與關鍵技術集成推廣成效極其顯著，取得了良好的社會效益和經濟效益，構筑了由研發平臺和產業化基地支撐的“優質種苗-高效飼料-健康養殖-加工增效-銷售”的產業鏈，實現了低風險、高效益的產業效益，填補我省優質肉鴨大規模種苗基地及優質肉鴨產業一體化開發的空白，為推進我省水禽業持續發展、牧業增效和農民增收發揮重要作用。2011-2012年共向社會提供優質肉鴨種苗近5 000萬羽，通過生態養殖技術體系建設，目前我省實現生態養殖優質肉鴨3 000多萬羽，轉變傳統的散養方式為現代化集約飼養，注重循環利用和生態環境保護，大大提升了產品數量和質量。同時，通過對環境友好型優質肉鴨配合飼料的技術集成，建立了環境友好型飼料配方系統軟件數據庫，年開發環境友好型優質肉鴨配合飼料15.9萬t。建設了年產35萬t優質肉鴨飼料生產基地和年屠宰、分割及加工肉鴨1 500萬羽的屠宰加工廠及配套的冷庫，生產優質肉鴨系列產品（白條鴨、西裝鴨、鴨掌、鴨中小翅、鴨脖、鴨胗、鴨舌等）2.5萬t。利用互聯網等信息技術，建立遠程網絡和監控系統，實時觀察及遠程監控種鴨群和分布在全省各地的1 000個大棚肉鴨群的飼養、防疫及用藥等情況，建立產業化生產全過程的可追溯體系，實現養殖技術的遠程培訓、遠程診斷、遠程咨詢和遠程服務。利用組建的技術平臺，集成了優質肉鴨網上旱養技術、肉鴨疫病綜合防控技術、音樂綠藻鴨養殖技術、遠程疫病診斷技術、良種繁育關鍵技術等8項集成技術，采取“公司+基地+農戶”的發展模式，通過基地建設、技術扶持、標準化養殖等方面的協作，提供6 000多個就業崗位、帶動周邊300多農戶養鴨致富，帶動農戶網上旱養優質肉鴨和養殖“音樂綠藻鴨”近2 000多萬羽。此外，在福建、江西、浙江、廣東、河南等省份示范推廣，推廣數量達1 000多萬羽。實現了“產、供、銷”一條龍和“科、工、貿”一體化的經營運作，有效地推動肉鴨產業的全面升級和可持續發展，促進農業增效和農民增收。

通過兩年多的項目實施表明，科企合作是加快肉鴨產業思路和方向轉變、提升肉鴨產業體系創新能力和企業競爭力的一條有效途徑。科研與產業的緊密結合，必將助力南方優質肉鴨產業騰飛，跨上一個新的平臺。福建省農科院本著務實、創新的科研精神，在福建省政府及有關部門領導的支持下，將發揮現有的科研技術優勢，面向產業需求、社會需求，創新發展模式，完善肉鴨產業鏈條，帶領鴨業企業為南方優質肉鴨產業騰飛而共同奮斗，優質肉鴨產業在種業工程的支持下將迎來燦爛輝煌的明天。

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Research on Building a seed industry system of high-quality meat duck in southern China and the promotion of its key technology.

Miao Zhongwei Huang Qinlou Zheng Nenzhu*Zhu Zhiming Xin Qingwu
（Institute of Animal Husbandry and Veterinary Medicine,Fujian Academy of Agricultural Sciences,Fuzhou 350013）

The important status of meat duck industry in southern China animal husbandry economy increasingly prominent.It has very important significance to grow the income of farmers and promote the healthy development of animal husbandry.According to the current problems of duck industry in southern China，this paper builds a seed industry system of southern high-quality meat duck and promotes its key technology in 9 aspects including seedling propagation,feed nutrient,eco-breeding,disease prevention and control, slaughter and processing,remote diagnosis,recycling,industrial base construction,management system etc.This paper is also aimed at establishing the duck industry chain and promoting the healthy development of high-quality meat duck.

meat duck industry system key technology industry chain

A

1003-4331（2014）06-0039-05

福建省種業創新與產業化工程項目（2011FJZY-9-02）、福建省農業科學院科技創新項目（cxtd-2-1314）資助。

繆中緯(1980-)，男，助理研究員，主要從事動物遺傳育種研究。E-mail：9951044@163.com。

＊通信作者：鄭嫩珠（1973-），女，在讀博士，副研究員，主要從事動物遺傳育種研究。E-mail：zhengnz@163. com。