食用菌多糖的提取工藝研究

摘 要：以平菇子實體為對象，探討了食用菌子實體多糖的提取工藝，考察了料水比、浸提時間、浸提溫度、醇析濃度等因素對提取結果的影響。實驗結果表明，水法提取的最佳工藝條件為：1：40料水比，100℃，提取3.0h，80%乙醇醇析；堿法提取的最佳工藝為：0.7mol/L氫氧化鈉，1：60料液比，100℃，提取5h，80%乙醇醇析。

關鍵詞：食用菌多糖；提取工藝；平菇

0 前言

食用菌多糖被稱為“生物應答效應物”(Biological Response Modifier，簡稱BRM)。是一種能夠增強人體免疫功能的生物活性物質，對于遺傳性的疾病具有一定的治療效果。

本文以平菇子實體為研究對象，以水和堿為提取介質，探討了多糖的提取工藝，考察了主要影響因素對提取結果的影響，在單因子實驗的基礎上進行了正交試驗，確定了最佳的提取工藝，以期能給食用菌子實體多糖的提取研究提供一些基礎性的參考。

1 材料和方法

1.1 材料

2.1.1 原料

鮮灰平菇(唐平1號)子實體， 從當地菇農處選購。

2.2.2 儀器及設備

2XZ-0.5真空泵、HH.S21-4數顯水浴鍋、101-0BS干燥箱、752型分光光度計、托盤扭力天平、美的多功能食物攪拌器、FC104電子天平、海爾冰柜等。

1.2 方法

2.2.1 實驗方案

本實驗采用溶劑浸提法，首先干燥平菇子實體，粉碎過篩，選擇合適的提取溶劑，考察提取時間、提取溫度、料液比、溶劑濃度、乙醇加量等因素對提取結果的影響，在單因子實驗的基礎上進行正交實驗，并確定最佳提取工藝。

2.2.2 實驗流程

(1)熱水浸提法：

原料→烘干(80℃，干燥4h以上)→粉碎→過篩(80目)→水浴浸提→真空抽濾→濃縮→除蛋白→醇沉多糖→脫色→干燥→稱重測含量

(2)氫氧化鈉提取法：

原料→烘干(80℃，干燥4h以上)→粉碎→過篩(80目)→浸提(NaOH溶液，96℃水浴種浸提2h)→真空抽濾→濃縮→除蛋白→醇沉多糖→脫色→干燥→稱重測含量

2.2.3 多糖的測定：

粗多糖：采用稱重法，取潔凈平皿干燥至恒重，其重量記為M1，將粗多糖置于平皿中干燥至恒重，重量為M2，原料重為M ，則：

粗多糖含量(%)=[(M2-M1)/M]╳100%

多糖：采用苯酚-硫酸法，以葡萄糖為標準物質，繪制標準曲線。

2 結果與討論

2.1 熱水浸提法

影響熱水浸提法提取多糖的因素很多，主要有料水比，提取時間，提取溫度，乙醇醇析濃度等因素，為此分別進行單因子試驗，在單因子試驗基礎上設計正交實驗，并優化了提取工藝，按L9(3⁴)設計了四因素，三水平的正交試驗。實驗結果如表1，表2所示。

由各因子平均指標，初步選定最優方案為A1B3C3D3，即料水比為1：40，100℃，3.0h，80%乙醇醇析。

2.2 氫氧化鈉浸提法

由于堿法與水法的作用原理不完全相同，所以各因素的影響程度也不一樣，所得多糖的性質、含量也不一樣，為此就各個因素分別進行單因子試驗。在此基礎上設計正交試驗，選擇最優方案，按L16(45)設計五因素，四水平試驗，結果見表3，表4。

3 結論

4.1 用熱水浸提多糖的最佳工藝條件是：料水比1：40，100℃，浸取3.0h，80%乙醇醇沉。平菇多糖的得率可達4.07%，比一般平菇多糖的提取率3.0%左右高出30個百分點。

4.2 用堿法提取多糖的最佳工藝條件是：0.7mol/L氫氧化鈉，60倍堿量，100℃，浸提5h，80%乙醇醇析。此方法下提取的平菇多糖量可高達23.67%。

4.3 水法和堿法對利用平菇提取多糖有較好的效果，可推廣應用在不同食用菌多糖的提取中，這對于開發食用菌多糖的工業化生產有很大的參考價值，也為進一步純化分析多糖及藥理研究打下基礎。

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