豆渣營養高，烹制佳肴方法多

鄭金美

營養豆渣早餐：將豆渣瀝干，色拉油燒至五成熱，先用花椒、大蒜爆鍋，然后將豆渣倒進去翻炒至八成熟。多放一點蔥花，再翻炒片刻，鹽不要放太多。配上豆漿，泡菜，燒餅，饅頭，再加一個雞蛋，就是很好的營養早餐。

豆渣粥：將豆渣和玉米面按1∶1的比例，加少許水調成糊狀；另燒半鍋開水，待開水沸騰后倒入調好的豆渣糊，煮沸片刻即可。比只用玉米面做的粥香甜。

豆渣蛋餅：雞蛋3個，豆渣100克，蔥花、鹽、食油適量。將豆渣裝入盆中，打入雞蛋，并將鹽、蔥花等加入其中攪拌均勻。將少許食油加入餅鐺中，然后將準備好的豆渣雞蛋倒入電餅鐺中攤平，四五分鐘后即可食用。

特點：這種豆渣蛋餅色黃味香，含有豐富的蛋白質，尤其適合厭食肥胖或營養不良的兒童和老人食用。

豆渣排骨：排骨250克，豆渣50克，豆汁80毫升，時令蔬菜適量，香菜、辣椒鹽、香油、味精。將洗凈的排骨加水適量，大火煮沸后文火燉至脫骨，加豆渣、豆汁（注意翻鍋，小心煳底），豆渣煮至無豆腥后將切細的時令蔬菜加排骨里攪拌即可。

豆渣松餅：豆渣1碗，雞蛋 1個，面粉3小匙，奶粉3小匙，蜂蜜或冰淇淋或果醬。碗中放入所有材料攪勻，即可形成面糊。倒入平底鍋干煎。松餅呈現許多小洞時就可翻面。煎好放入盤中。加上蜂蜜或其它松餅配料。豆渣不要完全擠干，要帶有水水稠稠的感覺，不然做起來會太干。奶粉可替換成牛奶。要減肥者，也可將奶粉或牛奶替換成低脂的。

香酥豆渣球：豆渣120克，五花肉餡130克，鮮香菇50克，洋蔥20克，雞蛋1個，面包糠約80克，蔥、姜末各5克，料酒、胡椒粉、雞精、香油各1/2小匙，鹽適量。香菇洗凈，用熱水燙一下，然后切成小粒；洋蔥洗凈切丁；然后和豆渣一起放入肉餡中，再加入所有調料，拌勻。揉成小丸子，沾蛋液，再過上一層面包糠，輕輕捏實。入油鍋中炸至金黃，撈出瀝油即可。

桂花豆渣餅干：豆渣400克，低筋面粉100克，黃油120克，桂花糖5大勺，雞蛋2個。黃油加桂花糖打至發白。將雞蛋打散，逐勺加入拌勻。加入豆渣和面粉和勻。用保鮮膜卷起，入冰箱冷凍至硬。切成2毫米厚的薄片。烤箱預熱至190度。餅干放烤盤里，烤30～35分鐘。豆渣盡量脫水，越干越好。

香菇炒豆渣：黃豆豆渣250克，干香菇3朵，紅辣椒1個，大蔥末5克，西蘭花桿40克，黃酒5毫升，鹽3克，油15毫升。將干香菇泡發，洗干凈后切成碎粒。紅辣椒去籽，洗凈后切成與香菇一樣大小的碎粒。西蘭花桿切成0.5厘米見方的小丁。豆渣用紗布包好，擠去水分。炒鍋中的油燒至七成熱，放入大蔥末和紅辣椒粒，煸炒出香味，放入西蘭花桿丁、香菇粒，調入黃酒，翻炒幾分鐘。放入豆渣，翻炒幾下后加入鹽，繼續翻炒2分鐘，至豆渣炒熟即可。豆渣擠去水分后口感更加松軟酥香。如果不喜歡辣味，可以將其中的紅辣椒用彩椒代替。

豆渣小丸子：黑豆豆渣100克，雞蛋2個，面粉30克，胡蘿卜50克，白胡椒粉3克，鹽2克，油200毫升。將雞蛋在碗中打散，胡蘿卜切成末。黑豆豆渣、蛋液、面粉、胡蘿卜末在大碗中混合，調入鹽和白胡椒粉，攪拌均勻成糊狀。取適量混合好的豆渣糊，在手中團成小丸子。鍋中倒入油，中火燒至六成熱，放入小丸子，炸3分鐘，出香味熟透即可。炸好的豆渣丸子可搭配番茄醬或椒鹽食用，口感很香。