基于食品安全指數法和危害物風險系數法評估烏蒙鳳雞獸藥殘留

烏蒙鳳雞是六盤水市的一種特色雞種，因其獨特的鳳頭特征而得名。這種雞不僅在外觀上具有顯著特點，如雞冠正后方著生明顯冠羽，體軀中等，體態勻稱，羽毛緊湊，喙、脛呈烏色等，而且在內在品質上也表現出色，如耐粗飼、抗寒、抗濕、肉質鮮美等。烏蒙鳳雞的飼養主要由當地苗族群眾飼養，這種雞不僅在當地享有盛譽，而且因其獨特的品質特點，受到了消費者的歡迎。烏蒙鳳雞在六盤水地區主要分布在境內六枝特區（牂牁鎮、中寨鄉、牛場鄉）與水城區（保華鎮、陡箐鎮、比德鎮）。2018年已獲國家農業部農產品地理標志登記，現已成為六盤水的獨有品牌。為發展壯大本地烏蒙風雞產業，我市初期已對烏蒙鳳雞進行了擴繁、選育，但對其獸藥施用情況與質量安全問題尚無深入研究。為了摸清我市烏蒙鳳雞獸藥殘留情況及質量安全狀況和變化趨勢，提高本地烏蒙風雞的品牌效應和市場競爭力，保證烏蒙風雞的質量和特色。本文以本地烏蒙鳳雞為研究對象，采用食品安全指數法和危害物風險系數法對當地烏蒙鳳雞的獸藥殘留進行了風險評估，以期為我市烏蒙鳳雞產業發展精準施策提供科學指導，也為引導消費和政府部門科學監管提供數據文撐和科學依據。

1.材料與方法

1.1 取樣

按照NY/T5344.6-2006《無公害食品產品抽樣規范畜禽產品》方法進行抽樣。抽樣地點為市轄區內烏蒙鳳雞養殖場、養殖大戶、市場經銷商處；抽樣時間為2022.06-2024.06年，共抽樣品60個（按照地域區分，六枝特區抽樣30個樣品、水城區抽樣30個樣品；按照抽樣場所區分養殖場20個樣品、養殖大戶25個樣品、市場經銷商處15個樣品）。

1.2 試劑與儀器

甲醇、乙腈、正己烷采用色譜純，甲苯采用農殘級，甲酸采用優級純，乙酸銨、乙酸乙酯、氯化鈉、乙醚等采用分析純。N-1300旋轉蒸發儀（上海愛朗儀器有限公司），AXTG20G離心機（鹽城市安信實驗儀器有限公司），LCMS-8040液相色譜-串聯三重四極桿質譜儀（日本島津公司）：配有電噴霧離子源。

1.3 樣品處理

參照國家標準GB/T 20366-2006《動物源產品中喹諾酮類殘留量的測定液相色譜-串聯質譜法》；GB/T 22338-2008《動物源性食品中氯霉素類藥物》；GB/T20759-2006《畜禽肉中十六種磺胺類藥物殘留量的測定液相色譜-串聯質譜法》對氯霉素、氟苯尼考、恩諾沙星、環丙沙星、沙拉沙星、達氟沙星、諾氟沙星、氧氟沙星、乙酰磺胺、磺胺吡啶、磺胺甲氧嘧啶、磺胺甲氧噠嗪以及磺胺二甲嘧啶13種農藥進行定量分析。參考《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）進行風險評價。

1.4 評估方法

采用食品安全指數法（IFS）與危害物風險系數法評估當地烏蒙鳳雞獸藥殘留風險狀況。

2.結果與分析

2.1 獸藥殘留檢出情況

本次研究中60個烏蒙鳳雞樣品共檢測出8個樣品有獸藥殘留，所有樣品的檢測指標都未超標，獸藥殘留檢出率為13.3%。從獸藥殘留檢出類型來看，共檢出5種農藥，主要包括氯霉素類的氟苯尼考，喹諾酮類的恩諾沙星與環丙沙星以及磺胺類的磺胺二甲嘧啶。具體檢出結果見表1。其中恩諾沙星與環丙沙星的檢出率相對較高為5%，其次是磺胺二甲嘧啶為3.33%，最后為磺胺甲氧嘧啶與氟苯尼考，檢出率為1.67%。

如圖1所示按照地域劃分，六枝特區檢出3個樣品，水城區檢出5個樣品，六枝特區檢出率低于水城區。如圖2所示按照抽檢場所劃分，養殖大戶檢出4個樣品，市場與養殖場分別檢出2個樣品，檢出率大小為養殖大戶＞市場經銷商處＞養殖場。如圖3所示按照年度抽樣劃分，2022-2023年度的檢出率低于2023-2024。

2.2 烏蒙鳳雞獸藥殘留食品安全評價

2.2.1 烏蒙鳳雞食品安全指數評價

食品安全指數（IFS）計算公式為：

式中：SI為獸藥的安全攝入量；f為獸藥安全攝入量的校正因子；bw為成人人均體重（kg），設定為65kg；EDI為獸藥的實際攝入量估算量，計算如下：EDI=R×F×E×P，其中，R為獸藥的殘留水平，單位為μg/kg；F為食品的估計攝入量；E可食用部分因子，取值為1；P為豬肉的加工處理因子，取值為1。當IFS＜1時，說明獸藥對食品安全沒有影響；當IFS=1時，說明獸藥對食品安全的影響可以接受；當IFS＞1時，說明獸藥對食品安全的影響超過了可接受程度。采用食品安全指數來評估13種獸藥對烏蒙鳳雞的殘留情況。經過分析可知，所有獸藥的FSI 值均＜1，其中恩諾沙星與環丙沙星的FSI值最高，為0.1。綜合評價結果可以看出，整體危害程度為0.016，按照前述設定的標準，說明其危害程度在可以接受的范圍之內。

2.2.2 烏蒙鳳雞危害物風險系數評價

危害物風險系數（R）的表達式如下：

式中：P為該種危害物的超標率（對病原微生物和禁用物質是陽性檢出率）；F為危害物的施檢頻率；S為危害物的敏感因子；a和b分別為相應的權重系數。P和F均為在指定時間段內的計算值。對于風險系數R的判定，當R＜1.5時，稱為危害物低度風險；當1.5＜R＜2.5時，稱為危害物中度風險；R＞2.5時，稱為危害物高度風險。

在實際應用中，權重因子a的取值為100，b的取值為0.1，檢測頻率為F=1，危害物敏感因子S=1。所有的數據均是正常檢測所得。按照危害物風險系統評價計算后可知，所有獸藥的R值均＜1.5，說明這13種獸藥在當地烏蒙鳳雞的殘留處于低風險的水平上。

結論

根據評估結果可知，目前六盤水地區的烏蒙鳳雞獸藥殘留處于低風險的水平，總體處于安全水平。在13種常用獸藥中，有7種未檢出，檢出率最高的獸藥為恩諾沙星與環丙沙星；其次是磺胺二甲嘧啶；最后是磺胺甲氧嘧啶與氟苯尼考。下一步監管部門應常態化進行抽檢監測，對于已檢出的5種獸藥（雖未超標）要重點關注進行動態監測。

基金項目

六盤水市科技項目（52020-2021-0-3-13；52020-2021-0-3-14）。

*通信作者

劉婭婷（1991-），女，本科；研究方向：食品檢測。