唐代如何保障食品安全

李文釗

縱觀整個唐代，雖沒出現大規模的群體性食品安全事件，但食品安全問題卻層出不窮，其中涉及許多著名人物。唐宋八大家之一的柳宗元晚年身體欠佳，醫生讓他吃茯苓治療，沒想到集市上賣的卻是用老芋頭假冒的茯苓。柳宗元進食后病情反而加重，遂怒作《辯茯神文并序》：“嗚呼！物固多偽兮知者蓋寡，考之不良兮求福得禍。”另外還存在其他問題，如短斤少兩，酒中摻水。中唐詩人韋應物在《酒肆行》中反映：“主人無厭且專利，百斛須臾一壺費。初濃后薄為大偷，飲者知名不知味。”由此可見，唐代食品安全問題已經存在，并且危及生命安全。

為此，唐朝設置了專門的機構進行監管。如在宮廷內設置了尚食局和太官署，專門負責掌管膳食。地方上由于私營手工業的發展而聚集了許多私營作坊，如糖房、粒糕坊等，唐代采用行會制度進行基層管理，每一行業形成了自己的行規和行神，有公推的“長老”，對內掌管行務，對外則是該行業的代表，負責處理行中事物。而官府對市場的監管，也納入官員的考核范圍。凡在考課時，列于中等以上的官吏，可升官加祿；反之，則要降級罰祿，情節嚴重的，甚至要受到罷官的處分。

唐代對于食品安全的監管不但制度配套健全，而且法律規定的懲罰措施也十分嚴厲。據《唐律疏議》記載：“脯肉有毒，曾經病人，有余者速焚之，違者杖九十；若故與人食并出賣，令人病者，徒一年，以故致死者絞。”法典之重可見一斑。

從唐代對食品安全的管理可以看出，政府不但設置了配套的職能機構進行監管，而且還通過行會進行行業自律；最為重要的是，對危害食品安全的行為都施以重典。以史為鑒，面對當今日益復雜的食品安全形勢，只有對違法分子施以重罰，才能切實保障人民群眾的身體健康和生命安全。

原載于《同舟共進》2014年第9期，轉載請注明出處