高山松花菜營養品質分析與安全性評價

徐麗紅，陳聯和，楊 剛，曹淑瑛

（1.浙江省農業科學院農產品質量標準研究所，浙江杭州 310021；2.慶元縣農業局，浙江慶元 323800；3.浙江經貿職業技術學院食品營養與檢測112班，浙江杭州 310018）

高山松花菜營養品質分析與安全性評價

徐麗紅1，陳聯和2，楊 剛2，曹淑瑛3

（1.浙江省農業科學院農產品質量標準研究所，浙江杭州 310021；2.慶元縣農業局，浙江慶元 323800；3.浙江經貿職業技術學院食品營養與檢測112班，浙江杭州 310018）

分別抽取慶元縣高山松花菜及相應的灌溉用水、土壤樣品，檢測分析了高山松花菜品質營養指標、有害重金屬、農藥殘留及相應灌溉用水、土壤中的重金屬含量，并結合農產品安全質量無公害蔬菜產地環境要求、綠色食品產地環境技術條件標準，采用單因子污染指數、綜合污染指數法進行污染評價。結果表明：該地區的灌溉用水、土壤、高山松花菜產品均未受到有害重金屬污染；如參照綠色食品甘藍類蔬菜標準，7號樣品農藥多菌靈殘留量超標，單因子污染指數為0.96，綜合污染指數為1.1267，表明7號樣品受到輕度的農藥殘留污染。

高山松花菜；重金屬；農藥；營養品質；污染評價

松花菜（散花菜）是十字花科甘藍屬花椰菜中的一個類型，最早在福建及臺灣地區種植消費，近年來從閩浙地區迅速向我國華北、華中地區蔓延。目前我國松花菜主要生產區域分布在長江中下游，閩、浙、鄂高山地區，蘭州、壩上高原地區，以及華北地區，種植區域廣泛又相對集中，基本形成了松花菜周年供應市場的生產格局，種植面積已達2萬hm2以上，約占花椰菜生產面積的10%。預計今后幾年松花菜將成為花椰菜消費的主要類型之一，種植面積將達10萬hm2以上，發展潛力巨大［1］。

浙江省慶元縣地處浙江西南部的浙閩邊界，是中國生態環境第一縣［2］，擁有我國東南沿海地區最大的中山臺地。高山松花菜是該縣近年來迅速發展起來的特色優勢產業，生產基地主要分布在慶元縣東部的荷地、嶺頭、舉水、四山等高海拔山區鄉鎮。為了進一步推動慶元縣高山松花菜的品牌建設，本文抽取慶元縣四山鄉高山松花菜及相應土壤、灌溉用水樣品，檢測了其有害重金屬、農藥殘留量及營養品質指標，并結合農產品安全質量無公害蔬菜產地環境要求、綠色食品產地環境技術條件對高山松花菜產地環境進行評價。

1 材料與方法

1.1 材料

2013年7月25日，在慶元縣四山鄉壟頭村抽取了8個批次高山松花菜樣品，分別編為1-8號，同時抽取了每批次松花菜樣品相應的灌溉用水、土壤樣品。

1.2 方法

抽樣和調查由浙江省農業科學院農產品質量標準研究所、慶元縣農業局及當地鄉鎮聯合進行，有害重金屬、農藥殘留、營養品質等指標檢測在浙江省農業科學院農產品質量標準研究所進行。

1.2.1 抽樣方法

土壤采樣按NY/T 395—2012農田土壤環境質量監測技術規范［3］執行，每5～10個分樣點混合成1個土壤樣點，混合樣1 kg，采樣深度為0～20 cm；灌溉用水采樣按NY/T 396—2000農用水源環境質量監測技術規范［4］執行。高山松花菜采樣按GB/T 8855—2008新鮮水果和蔬菜取樣方法［5］執行，每個樣品抽取3 kg。

1.2.2 產地灌溉用水、土壤中重金屬的檢測方法及各指標限量值

以GB 18407.1—2001農產品安全質量無公害蔬菜產地環境要求［6］、NY/T 391—2000綠色食品產地環境技術條件［7］為評價依據，對高山松花菜產地灌溉用水及土壤進行評價，高山松花菜產地灌溉用水、土壤重金屬指標的檢測方法及限量值見表1。

1.2.3 高山松花菜的檢測方法及各指標限量值

以NY/T 746—2012綠色食品甘藍類蔬菜［8］為評價依據，對高山松花菜有害重金屬、農藥殘留進行評價。高山松花菜中鎘（GB/T 5009.15—2003石墨爐原子化法）限量值≤0.2 mg·kg-1，鉛（GB/T 5009.12石墨爐原子吸收光譜法）限量值≤0.3 mg·kg-1。多菌靈、百菌清、乙酰甲胺磷、氯氰菊酯、多菌靈、百菌清、乙酰甲胺磷、氯氰菊酯、敵敵畏、樂果、毒死蜱、抗蚜威、滅多威、氟氯氰菊酯、溴氰菊酯、氰戊菊酯農藥殘留采用NY/T 761—2008氣相色譜法，限量值多菌靈≤0.1 mg·kg-1，百菌清≤1 mg·kg-1，乙酰甲胺磷≤0.03 mg·kg-1，氯氰菊酯≤0.5 mg·kg-1。蛋白質采用GB 5009.5—2010食品中蛋白質的測定、總糖GB/T 5009.8—2008食品中蔗糖的測定、粗纖維GB/T 5009.10—2003植物類食品中粗纖維的測定、灰分GB 5009.4—2010食品中灰分的測定、氨基酸GB 5009.124—2003食品中氨基酸的測定法。

1.2.4 污染評價方法

采用中國綠色食品發展中心規定的方法對高山松花菜產品和產地環境進行單項污染指數和綜合污染指數評價［9］。單項污染指數評價法雖然可以較好地體現每一個評價指標的污染狀況，但是復合污染在我國土壤中多發，因此，同時采用綜合污染指數評價法對單項污染指數評價的結果進行校正，可以兼顧平均值與最高值對土壤污染的貢獻。

單因子污染指數用下式計：

Pi=Ci/Si。

式中，Pi為單因子污染指數值；Ci為污染物i的實測濃度；Si為污染物i的評價標準。Pi≤1為非污染；1＜Pi≤2為輕污染；2＜Pi≤3為污染，Pi＞3為重污染。

綜合污染指數采用內梅羅（N.L.Nemerow）指數法，評價公式為：

式中，P最大為單項污染指數最高值，P平均為參加評價的單項污染指數的算術平均值，P綜為綜合污染指數。P綜≤0.7，1級，安全級，清潔；0.7＜P綜≤1，2級，警戒級，尚清潔；1＜P綜≤2，3級，輕污染級，土壤污染物超出標準視為輕污染，作物開始污染；2＜P綜≤3，4級，中污染級，土壤、作物受中度污染；P綜＞3，5級，重污染級，土壤、作物受污染已相當嚴重。

2 結果與分析

2.1 產地環境檢測與污染評價

由表1可知，灌溉用水中未檢出有害重金屬汞、鎘、砷、鉛。土壤樣品中有害重金屬鎘、汞、砷、鉛、鉻均在農產品安全質量無公害蔬菜產地環境條件標準的限定值以內（表1），符合相應生產要求。

對比綠色食品產地環境技術條件標準與農產品安全質量無公害蔬菜產地環境條件標準可以看出，前者對土壤中重金屬污染的限定更加嚴格。從測定結果來看，除土壤中的鉛超出綠色食品產地環境技術條件標準以外，其余各測定指標均在國家相應標準限定范圍以內。經測算，土壤中鉛的單因子污染指數為1.108，綜合污染指數為0.844 2，表明土壤尚清潔，但已處于警戒級。

表1 產地灌溉用水、土壤重金屬檢測方法、限量值及檢測結果

2.2 高山松花菜重金屬檢測與污染評價

在所檢測的8個高山松花菜樣品中，鎘含量檢測范圍為0.002～0.010 mg·kg-1，鉛在2個樣品中未檢出，其余樣品中的含量范圍為0.020～0.040 mg·kg-1，均在綠色食品甘藍類蔬菜標準限定范圍以內，未受有害重金屬污染。

2.3 高山松花菜農藥殘留檢測及污染評價

在所檢測的8個高山松花菜樣品中，6號樣品中檢測到多菌靈，殘留量為0.096 mg·kg-1；7號樣品中檢測到多菌靈、百菌清、毒死蜱、氯氰菊酯4種農藥，含量分別為0.15，0.032，0.20和0.004 mg·kg-1；其他6個樣品均未檢出農藥殘留。

參照NY/T 746—2003綠色食品甘藍類蔬菜的規定，經測算，6號樣品多菌靈的單因子污染指數為0.96，非污染；7號樣品中百菌清、毒死蜱和氯氰菊酯的單因子污染指數均＜1，為非污染水平，但多菌靈的單因子污染指數為1.5，為輕污染，綜合各項指標，7號樣品的綜合污染指數為1.126 7，表明其受到輕度農藥殘留污染（表2）。

表2 高山松花菜樣品的農藥殘留及污染評價

2.4 高山松花菜營養品質檢測結果

試驗結果（表3）表明，慶元高山松花菜蛋白質含量為1.42%～2.34%，變異系數17.4%；總糖含量為1.86%～3.07%，變異系數16.5%；粗纖維含量0.7%～1.2%，變異系數為17.8%，灰分含量為0.52%～0.77%，變異系數為14.2%；氨基酸含量為1.22%～2.00%，變異系數16.9%。

表3 高山松花菜樣品的營養成分檢測結果

由表4可知，8個高山松花菜樣品中均含有16種氨基酸，覆蓋除色氨酸以外的其余7種人體必要氨基酸。其中，賴氨酸平均含量為0.11%、苯丙氨酸0.07%、蛋氨酸0.01%、蘇氨酸0.07%、異亮氨酸0.06%、亮氨酸0.10%、纈氨酸0.09%；必需氨基酸總量為0.52%，占氨基酸總量的34.7%，表明該地區的高山松花菜具有豐富的營養價值。

表4 高山松花菜樣品的氨基酸檢測結果%

3 小結

慶元縣四山鄉高山松花菜灌溉用水、土壤總體情況良好，符合無公害蔬菜產地環境評價標準。但依照綠色食品產地環境技術條件標準，當地土壤中的鉛單因子污染指數為1.108＞1，為輕污染；綜合污染指數為0.844 2，表明土壤尚清潔。

該地區高山松花菜未受到有害重金屬污染，符合農產品安全質量無公害食品甘藍類蔬菜標準和綠色食品甘藍類蔬菜標準要求。

檢測的8個高山松花菜樣品中，有2個樣品檢出農殘，但其中只有1個樣品（7號樣品）多菌靈的單因子污染指數＞1，受到輕度污染。其余樣品均符合國家相應標準要求，整體來看，該地區的高山松花菜樣品基本安全。

慶元縣檢測的高山松花菜營養品質豐富，含有除色氨酸以外的其余7種人體必要氨基酸。

4 建議

在檢測過程中發現，慶元縣高山松花菜產地灌溉水pH值5.7，土壤pH值4.84，都偏酸，在生產中應通過施用石灰等方式進行土壤調酸處理，把土壤pH值上調到6.0左右，以更好地滿足花菜生長對土壤酸堿度的要求，從而促進高山松花菜生長，提高養分利用率，同時也有助于降低土壤中重金屬的活性。

在檢測的樣品中，7號樣品受到輕度的農藥殘留污染，建議相應的農戶，在今后使用農藥時要注意對癥下藥，嚴格控制用藥濃度、安全間隔期以及單個農藥品種的使用次數，以提高產品安全性。

［1］ 顧宏輝，金昌林，趙振卿，等.我國松花菜產業現狀及前景分析［J］.中國蔬菜，2012（12）：1-4.

［2］ 何圣米，沈旭偉，陳聯和.慶元縣高山松花菜產業現狀及持續發展思路［J］.浙江農業科學，2011（1）：31-33.

［3］ NY/T 395—2012農田土壤環境質量監測技術規范［S］.

［4］ NY/T 396—2000農用水源環境質量監測技術規范［S］.

［5］ GB/T 8855—2008新鮮水果和蔬菜取樣方法［S］.

［6］ GB 18407.1—2001農產品安全質量無公害蔬菜產地環境要求［S］.

［7］ NY/T 391—2000綠色食品產地環境技術條件［S］.

［8］ NY/T 746—2012綠色食品甘藍類蔬菜［S］.

［9］ 范拴喜，甘卓亭，李美娟，等.土壤重金屬污染評價方法進展［J］.中國農學通報，2010，26（17）：310-315.

（責任編輯：高 峻）

S 63

A

0528-9017（2014）06-0897-03

文獻著錄格式：徐麗紅，陳聯和，楊剛，等.高山松花菜營養品質分析與安全性評價［J］.浙江農業科學，2014（6）：897-899，902.

2014-02-26

浙江省科技特派員專項（團隊項目）（2012T2T132）（浙科發農［2013］215-124）

徐麗紅（1962-），女，浙江麗水人，研究員，研究方向為農產品質量安全及檢測。E-mail：x1.3888@163.com。