浙江省早秈稻谷質(zhì)量分析

駱 倩，應(yīng)勝建，楊 琤

（浙江省糧油產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)中心，浙江杭州 310012）

浙江省早秈稻谷質(zhì)量分析

駱 倩，應(yīng)勝建，楊 琤

（浙江省糧油產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)中心，浙江杭州 310012）

對(duì)2005-2012年浙江省收獲的早秈稻谷質(zhì)量進(jìn)行分析。結(jié)果表明，早秈稻谷出糙率75.83%～77.03%，出糙率3等以上比例為78.01%～97.23%；整精米率52.79%～56.21%，整精米率3等以上比例為91.59%～97.2%；不完善粒總量5.82%～7.68%，未熟粒占不完善粒總量73.7%，不同年份的不完善粒總量、未熟粒和生芽粒與出糙率的相關(guān)系數(shù)分別為-0.928 7，-0.841 2和-0.630 8；水分11.37%～11.74%，合格率為96.36%～99.08%；雜質(zhì)0.83%～1.01%，合格率為63.16%～74.85%。金優(yōu)402和威優(yōu)402出糙率平均值分別比浙江省平均值高0.82百分點(diǎn)和0.71百分點(diǎn)，金早47和嘉育253整精米率平均值分別比浙江省平均值高5.29百分點(diǎn)和2.12百分點(diǎn)。

早秈稻谷；質(zhì)量；浙江省

根據(jù)浙江省統(tǒng)計(jì)資料，浙江省早秈稻種植面積從2000年的45萬hm2下降到2003年不到13萬hm2，下降了71.12%，平均每年下降10萬hm2。從2003年開始，早秈稻種植面積雖有小幅波動(dòng)，但基本穩(wěn)定在10萬～15萬hm2，總產(chǎn)量在59.36萬～86.90萬t，最高為2004年，最低為2008年。

早秈稻米在品質(zhì)上蛋白質(zhì)含量高、營(yíng)養(yǎng)較好；早秈稻使用農(nóng)藥的次數(shù)相對(duì)少，殘毒量低，稻米安全性好；早秈稻具有儲(chǔ)藏壽命長(zhǎng)的特點(diǎn)。由于早秈稻處于前期溫度低，后期溫度高的氣候生態(tài)條件，因高溫逼熟，稻米干物質(zhì)積累快而不充實(shí)，因此早秈米的堊白率和堊白度較高，質(zhì)量指標(biāo)和品質(zhì)指標(biāo)較中晚稻米差，米飯不柔軟，適口性差。隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，城鄉(xiāng)居民食物結(jié)構(gòu)的逐步改善，人們對(duì)稻米品質(zhì)的要求由求溫飽變成求精求好，早秈稻谷的主要用途也發(fā)生了變化。目前早秈稻谷主要用于米粉加工、味精加工、釀酒等發(fā)酵工業(yè)和飼料加工等行業(yè)，少量直接作口糧。由于早秈稻谷儲(chǔ)藏壽命長(zhǎng)的儲(chǔ)藏特性，新收獲的早秈稻谷絕大部分用于糧食儲(chǔ)備，到輪換出庫拍賣后，進(jìn)入加工行業(yè)。由于圓粒形早秈稻谷較適宜儲(chǔ)藏和加工，因此圓粒形早秈稻谷成為了稀缺資源，供不應(yīng)求，出現(xiàn)了國(guó)有糧食收儲(chǔ)企業(yè)、糧食加工企業(yè)和糧販子爭(zhēng)相搶購(gòu)的局面。圓粒形早秈稻谷價(jià)格持續(xù)堅(jiān)挺，而長(zhǎng)粒形的優(yōu)質(zhì)早秈稻谷價(jià)格相對(duì)較低［1］。

1 材料與方法

在2005-2012年對(duì)寧波、溫州、紹興、金華、衢州、臺(tái)州和麗水市的約40個(gè)縣（市、區(qū)），每年調(diào)查當(dāng)?shù)厥斋@的早秈稻谷樣品545～735個(gè)，共計(jì)調(diào)查樣品數(shù)5 223個(gè)。調(diào)查的項(xiàng)目為出糙率、整精米率、不完善粒及分類、水分、雜質(zhì)等。

2 結(jié)果與分析

2.1 主要項(xiàng)目

2.1.1 出糙率

浙江省2005-2012年早秈稻谷出糙在75.83%～77.03%（圖1），其中2005年和2010年較低，為75%～76%，2011年較高，其余年份76%～77%。出糙率等內(nèi)比例為99.36%～100.00%，3等以上比例78.01%～97.23%（圖2），其中2005年和2010年3等以上比例較低，2011年和2012年3等以上比例較高。出糙率等級(jí)分布為3等＞2等＞4等＞1等＞5等＞等外（圖3）。

2.1.2 整精米率

浙江省2005-2012年早秈稻谷整精米率為52.79%～56.21%（圖4），其中2005年和2009年較低，2011年較高，其余年份為53%～55%。整精米率等內(nèi)比例95.63%～98.84%，3等以上比例為91.59%～97.2%（圖5），其中2005-2007年3等以上比例較低，2008-2012年3等以上比例較高。整精米率等級(jí)分布為1等＞2等＞3等＞4等＞等外＞5等（圖6）。

圖1 浙江省早秈稻不同年份出糙率的分布

圖2 浙江省早秈稻不同年份出糙率等內(nèi)和≥3等的分布

圖3 浙江省早秈稻不同年份出糙率等級(jí)的分布

2.1.3 不完善粒總量

浙江省2005-2012年早秈稻谷不完善粒總量平均值在5.82%～7.68%，其中2005年和2010年不完善粒總量平均值較高，2007-2008年和2011年不完善粒總量平均值較低，其余年份在6%～7%（圖7）。

圖4 浙江省早秈稻不同年份整精米率的分布

圖5 浙江省早秈稻不同年份整精米率等內(nèi)和≥3等的分布

圖6 浙江省早秈稻不同年份整精米率等級(jí)的分布

圖7 浙江省早秈稻不同年份不完善粒的分布

2.1.4 水分

浙江省2005-2012年早秈稻谷水分平均值在11.37%～11.74%（圖8），年度之間差異不大。水分合格率為96.36%～99.08%，合格率較高（圖9）。

圖8 浙江省早秈稻不同年份水分的分布

2.1.5 雜質(zhì)

浙江省2005-2012年早秈稻谷雜質(zhì)平均值在0.83%～1.01%，其中2005-2007年雜質(zhì)平均值較低，2010年較高（圖9）。雜質(zhì)合格率為63.16%～74.85%，其中2008年和2010年雜質(zhì)合格率較低，2012年較高，其余年份為65%～75%（圖10）。

圖9 浙江省早秈稻不同年份雜質(zhì)的分布

圖10 浙江省早秈稻不同年份水分和雜質(zhì)合格的比例

2.2 不完善粒分類及總量與平均出糙率的相關(guān)性

浙江省早秈稻在不同年份的不完善粒中，主要是未熟粒，占不完善粒總量73.7%，其余依次是病斑粒、生芽粒、蟲蝕粒和生霉粒，分別占不完善粒總量的15.9%，7.2%，3.8%和2.4%。不同年份的不完善粒總量與出糙率的相關(guān)系數(shù)為-0.928 7，回歸方程為Y=-0.605 8X+80.370 2，不同年份的未熟粒和生芽粒與出糙率的相關(guān)系數(shù)分別為-0.841 2和-0.630 8，回歸方程分別為Y=-0.742 5X+79.991 4和Y=-1.202 5X+76.995 2（圖11-14）。

圖11 浙江省早秈稻不同年份不完善粒分類的情況

圖12 浙江省早秈稻不同年份不完善粒總量和出糙率的分布

圖13 浙江省早秈稻不同年份未熟粒和出糙率的分布

2.3 不同地區(qū)主要項(xiàng)目

浙江省各地區(qū)早秈稻出糙率平均值，麗水市和臺(tái)州市較高；溫州市和紹興市較低，其中，溫州市2005年的出糙率平均值為74.4%，紹興市2010年的出糙率平均值為74.6%，均低于中等級(jí)別（75%）（圖15）。不完善粒平均值衢州市和寧波市較高，溫州市和紹興市2005年、2006年和2010年較高，金華市和臺(tái)州市較低（圖16）。整精米率平均值，金華市和寧波市較高；溫州市2005-2009年較低；臺(tái)州市不同年間變化較大，2005年為最高，2009年為最低（圖17）。

圖14 浙江省早秈稻不同年份生芽粒和出糙率的分布

圖15 浙江省各市早秈稻不同年份出糙率的分布

圖16 浙江省各市早秈稻不同年份不完善粒的分布

圖17 浙江省早秈稻各市不同年份整精米率的分布

2.4 主栽品種主要項(xiàng)目

對(duì)5個(gè)調(diào)查項(xiàng)目在前6位的主栽品種進(jìn)行了分析。結(jié)果（圖18-20）表明，不同品種出糙率平均值，金優(yōu)402和威優(yōu)402較高，但2010年的金優(yōu)402和2005年威優(yōu)402較低，金早47較低，低于全省平均值。不完善粒金早47和威優(yōu)402較低，嘉育253和嘉育280較高。整精米率金早47最高，8年中有5年達(dá)到最高值，2年達(dá)到次高值，1年為第3；威優(yōu)402最低，8年中有6年為最低值，2年達(dá)到次高值；金早47的出糙率平均值和整精米率平均值年度間的變異系數(shù)分別為0.042 19和0.163 5，低于全省平均水平。

圖18 浙江省早秈稻不同年份主要品種出糙率的分布

圖19 浙江省早秈稻不同年份主要品種不完善粒的分布

圖20 浙江省早秈稻不同年份主要品種整精米率的分布

3 小結(jié)

浙江省2005-2012年早秈稻谷出糙率平均值75.83%～77.03%，除2005年和2010年外，大多數(shù)年份基本符合各級(jí)儲(chǔ)備糧中等（75%）及以上的質(zhì)量要求。3等以上比例為78.01%～97.23%，大多數(shù)年份在90%以上。整精米率平均值在52.79%～56.21%，3等以上比例為91.59%～97.20%，符合各級(jí)儲(chǔ)備糧中等（44%）及以上的質(zhì)量要求。水分平均值在11.37%～11.74%，合格率為96.36%～99.08%，合格率較高，能滿足各級(jí)儲(chǔ)備糧安全儲(chǔ)存的水分要求。雜質(zhì)平均值在0.83%～1.01%，合格率為63.16%～74.85%，合格率較低，需要通過人工除雜才能滿足各級(jí)儲(chǔ)備糧的質(zhì)量和儲(chǔ)存要求。

［1］ 紀(jì)國(guó)成，毛國(guó)娟，陳葉平.淺淡浙江省稻米產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展對(duì)策［J］.中國(guó)稻米，2006（2）：54-55.

（責(zé)任編輯：張才德）

表1 各處理對(duì)稻飛虱的防治效果

3 小結(jié)與討論

試驗(yàn)表明，以667 m2為施藥單位，50%頂峰20 g對(duì)稻飛虱防控效果好，且持效期長(zhǎng)達(dá)40 d；50%頂峰20 g+40%福戈10 g混用，對(duì)稻飛虱持續(xù)控制具有長(zhǎng)效作用，起到“治三、壓四、控五”的作用；40%福戈10 g對(duì)稻飛虱在藥后14 d內(nèi)有防效（此時(shí)白背飛虱與褐飛虱混發(fā)），后以褐飛虱為主時(shí)的控制效果明顯下降；50%頂峰20 g與康寬、稻騰混用的控制效果比單用時(shí)有所下降，其原因有待于進(jìn)一步試驗(yàn)研究。

參考文獻(xiàn)：

［1］ 徐俊松，沈志成.水稻稻飛虱防治技術(shù)［J］.現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2005（7）：25.

［2］ 曹滌環(huán)，譚剛.化肥農(nóng)藥激素的混合使用［J］.四川農(nóng)業(yè)科技，2008（5）：54-55.

［3］ 趙愛春.不同藥劑配施對(duì)稻飛虱及水稻黑條矮縮病的防效試驗(yàn)［J］.安徽農(nóng)學(xué)通報(bào)，2013，19（24）：75-76.

［4］ 楊雪梅.50%吡蚜酮水分散粒劑防治稻飛虱藥效試驗(yàn)［J］.福建農(nóng)業(yè)科技，2013（8）：37-38.

［5］ 諶江華，柴偉綱，孫梅梅.5種生物農(nóng)藥對(duì)稻飛虱混合種群的田間防治效果［J］.中國(guó)稻米，2013，19（1）：74-75.

［6］ 侯再芬，謝啟強(qiáng)，邵先強(qiáng)，等.10%吡蟲啉噻嗪酮乳油防治稻飛虱的藥效試驗(yàn)［J］.山地農(nóng)業(yè)生物學(xué)報(bào)，2007，26（5）：409-413.

（責(zé)任編輯：張瑞麟）

S 511

A

0528-9017（2014）06-0892-05

文獻(xiàn)著錄格式：駱倩，應(yīng)勝建，楊琤.浙江省早秈稻谷質(zhì)量分析［J］.浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014（6）：892-896.

2014-03-28

駱 倩（1958-），女，浙江義烏人，高級(jí)工程師，從事糧油質(zhì)量檢驗(yàn)工作，E-mai1.1q510@qq.com。