黔東南小香雞在浙江飼養試驗初報

樓立峰，范京輝，張成先，陳賢惠，王歡歡，李慶海，章學東

（1.杭州市農業科學研究院，浙江杭州 310024；2.浙江光大種禽有限公司，浙江海寧 314423）

黔東南小香雞在浙江飼養試驗初報

樓立峰1，范京輝1，張成先2，陳賢惠2，王歡歡1，李慶海1，章學東1

（1.杭州市農業科學研究院，浙江杭州 310024；2.浙江光大種禽有限公司，浙江海寧 314423）

按種雞的育雛、育成期飼養規范，0～13周自由采食，14周開始限飼（自由采食量的70%～85%），全程離地籠養的條件下，測定了黔東南小香雞在不同周齡的空腹體重，24周齡的體尺、屠宰率及與肉質有關的生化指標。結果顯示，小香雞具有早期生長快、成年體重小等特點，24周齡公母雞的平均體重分別為1 495.7 g和1 119.8 g，基本達到《家禽志》中成年公母小香雞的標準體重；小香雞體型小而緊湊，形體橫切面更近似圓形，與肉用型品種相似；小香雞24周齡屠宰率、胸+腿肌率分別為86.2%～87.9%和40.1%～40.6%；肌肉氨基酸總量（21.50%）、必須氨基酸（8.76%）、鮮味氨基酸（7.68%）、肌苷酸（2.60～2.72 mg· g-1）等指標測定值均高于浙江地方品種相關文獻值，反映出小香雞具有良好的屠宰性能、產肉潛力和優良的肌肉品質與風味。

黔東南小香雞；體重；屠宰性能；肉質生化指標

黔東南小香雞是我國著名優良地方品種，具有體型小、耐粗飼、生活力強、肉質細嫩鮮香等優勢，但生長緩慢、產蛋率低等弱點突出。長期以來小香雞以原產地保種場形式保種，系統選育工作尚未啟動；產地商品肉雞年飼養量低于200萬羽［1］。小香雞的文獻報道較少，且多集中在原產地科研機構對其生產性能、營養需求等方面試驗研究［2-3］。

本研究對引入浙江的黔東南小香雞，開展飼養試驗，測定并分析在較好飼養環境下其生長、屠宰與肉質等指標。試驗結果將豐富該品種的基礎數據資料，為本品種選育、開發利用提供參考。

1 材料與方法

1.1 試驗雞

黔東南小香雞雛雞，由浙江光大種禽業有限公司所屬國家優質雞基因庫提供。2013年12月26日出雛，選取1 000羽健康、混合雛為試驗雞。

1.2 試驗飼料

飼料供應，分0～5周、6～13周及14周以后3個階段3種飼料。飼料營養指標值為測算值（表1）。飼料由浙江光大種禽公司自行配制、生產。前期為顆粒料，中、后期為粉料。

表1 不同飼養周齡飼料的主要營養指標

1.3 飼養管理

全程離地籠養。按種雞的育雛、育成期飼養規范進行飼養。0～13周自由采食，14周開始限制飼喂，投料量為當期自由采食量的70%～85%。除育雛期外，采用自然光照。6周齡后公母分群飼養。

1.4 指標測定與方法

1.4.1 體重測定

在0，6，8，10，13，16，18，20和24周齡時，隨機抽取公、母各50羽，逐羽測定空腹體重。

1.4.2 體尺與屠宰測定

按2005年《全國家禽遺傳資源調查技術手冊》相關規定和計算方法要求測定。

1.4.3 肉品測定

肌內脂肪按《食品中粗脂肪的測定GB/T 14772-2008》標準測定；肌苷酸含量用高效液相色譜（HPLC）法［4］測定；氨基酸按《食品中氨基酸的測定GB/T 5009.124-2003》標準測定。

1.5 數據統計方法

數據結果以均值±標準差表示。組間數據的顯著性檢驗采用t值法，以P≤0.05為差異顯著性標準。

2 結果與分析

2.1 生長性能

試驗雞生長階段體重數據見表2。300日齡小香雞公、母體重分別為1 377 g和1 165 g［1］。在以籠養、飼喂較高能量、蛋白飼料條件下，20周齡時公、母雞體重分別為1 592 g和1 243 g；26周齡時1 770 g和1 250 g；而同期農村放養條件下，180日齡公、母雞體重僅為893 g和850 g［2］。本試驗飼料能量、粗蛋白質水平設置低于文獻［2］，但24周試驗雞體重才與文獻報道20周齡測定值接近。除飼料營養水平因素外，育成期實施適度的限飼措施，是本次試驗雞體重較低的原因。可見，改善飼養條件、適當提高日糧營養水平，能明顯提高小香雞的生長速度與成年體重。

試驗雞在24～26周生長區間，增重量明顯下降，可認為已接近成年體重，估測本批次試驗雞的公、母成年體重分別能達1 600～1 700 g和1 300～1 400 g。與浙江地方品種仙居雞、江山烏骨雞［1］相比，小香雞成年體重分別低10%～15%和15%～20%；比近年浙江省新育成的配套系商品代肉雞低20%以上［5］。可見，在較好的飼養條件下，成年小香雞的小體型特征仍非常突出。

由小香雞階段增重分析可知，其最快增重區間在7～9周生長階段，與黃波等［2］結果一致。仙居雞的生長拐點，文獻報道為9～10周［6］，開產日齡為21周［1］。浙江省近年新育成的優質雞配套系品種，生長拐點同樣處于9～10周［5］。可見小香雞的早期生長發育優勢明顯。文獻顯示原產地小香雞的開產期較遲、大于25周，這與雞品種發育早、性成熟早、開產早的一般規律不符。其原因可歸結為，小香雞開產日齡資料來源于原產地粗放的飼養條件；或者是采用種雞飼養管理措施，如限制飼喂、控制光照等。

2.2 體尺指標

24周齡時測定小香雞體尺數據見表3。主要指標與文獻［1］中的成年數據基本一致。由此，同樣反映出24周齡時本品種雞已接近體成熟。除脛長、脛圍外，小香雞與仙居雞的成年公雞體尺指標數據非常接近。仙居雞母雞的體斜長、胸寬、胸深、龍骨長、骨盆寬、脛長、脛圍依次為17.9，6.1，9.2，9.4，5.9，7.7和3.5 cm；小香雞母雞的胸深、脛長僅為前者的70%與87%，其余指標差異不大。小香雞形體橫切面更近似圓形，體型更小且緊湊，與肉用雞品種相似。

表3 黔東南小香雞的體尺指標

2.3 屠宰與肉質指標

24周齡屠宰試驗結果見表4。《家禽志》中成年小香雞的屠宰率、全凈膛率、胸+腿肌率指標值，依次為86%～88%、61%～62%和25%～26%。黃波等［2］試驗結果，小香雞26周齡公雞、母雞的屠宰率為89.64%和91.88%，全凈膛率為65.12%和60.87%，腹脂率為5.0%和9.0%。小香雞成年公、母平均屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸+腿肌率依次為88.5%，77.3%，62.1%和44.0%［3］。本試驗測定結果與上述文獻值基本一致。其中胸肌率、腿肌率等指標高于《家禽志》；但全凈膛率較低，應與本試驗后期的限制飼喂有關。小香雞半凈膛率、全凈膛率測定值，低于浙江省近年育成新品種（配套系組合），后者的半凈膛率為75%～83%、全凈膛率高于65%。盡管小香雞未經過系統選育，但與國內地方品種相比，其產肉性能仍具有一定優勢。

小香雞胸肌的肌內脂肪、肌苷酸含量，公、母雞之間均無顯著差異。除品種因素外，肌內脂肪、肌苷酸含量受飼養方式、飼料、日齡等因素影響較大。成年烏骨雞公雞中肌苷酸含量為1.31 mg· g-1。浙江省地方品種母雞胸肌中肌苷酸含量在120，150日齡時分別為1.77與2.50 mg·g-1，公雞相應為2.19與2.28 mg·g-1［7］。杭州地方標準《肉雞分類生產技術規程DB3301/T094-2009》，將肌苷酸作為優質雞分級的重要指標，優級品土雞胸肌的測定值應高于2.0 mg·g-1。本試驗公、母雞測定結果均高于此標準，同樣高于上述文獻值，在一定程度上反映出小香雞肉質鮮美獲得了生理生化數據的支持。

表4 黔東南小香雞的屠宰性能

母雞胸肌氨基酸分析結果見表5。17種氨基酸總量為樣本總質量的21.50%。賴氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸等7種必須氨基酸總量為8.76%，為測定氨基酸總量的40.7%。天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等4種鮮味氨基酸總量為7.68%。樣本中含硫氨基酸、鮮味氨基酸水平均較高。氨基酸在肉品中的含量、必需氨基酸總量、鮮味氨基酸含量，高于南烏雞（成年公雞）測定值，對應指標值分別為18.47%，7.48%和6.87%；同樣高于林樹茂等［8］對泰和烏雞的研究結果（對應指標值分別為19.8%，8.20%和6.63%）。小香雞肌肉必需氨基酸與總氨基酸的比值，與上述文獻值非常接近（40.50%和41.47%），說明該指標是雞肉的特征性指標。

本次測定，單個氨基酸濃度，以谷氨酸最高，其次為天冬氨酸、亮氨酸、賴氨酸、精氨酸，最后3個值極為接近。測定氨基酸含量高低順序與文獻［8］基本一致。

表5 黔東南小香雞的胸肌氨基酸含量

3 小結

小香雞生長性能。在按種雞的育雛、育成期飼養規范進行飼養，0～13周自由采食，14周開始限制飼喂（自由采食量的70%～85%）的條件下，公母小香雞24周齡的平均體重分別為1 495.7 g和1 119.8 g，基本上達到了成年公母小香雞的體重（1 377 g和1 165 g）［1］，但與文獻［2］報道在良好的飼養環境、營養供給下，小香雞的生長速度及成年體重有一定差距。說明小香雞仍有生長潛力可挖。從本研究階段體重數據分析，小香雞具有早期生長快、成年體重小等優勢，符合浙江省優質型土雞的消費需求。

小香雞肉用性能。小香雞體型小且緊湊，與肉用型品種相似，具有良好的屠宰性能及產肉潛力。小香雞肌肉氨基酸總量、必須氨基酸、鮮味氨基酸、肌苷酸等指標測定值高于浙江地方品種相關文獻值，反映出小香雞具有優良的肌肉品質與風味。

［1］ 國家資源遺傳委員會組編.中國畜禽遺傳資源志·家禽志［M］.北京：中國農業出版社，2011：278-279，53-58.

［2］ 黃波，劉若余，艾蓉，等.小香雞生長性能與屠宰性能測定［J］.貴州農業科學，2009（12）：145-147.

［3］ 宋巧燕，夏先林，熊光源，等.日糧中添加氨基酸對黔東南小香雞生長和屠宰性能的影響［J］.貴州農業科學，2011，39（8）：143-145.

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［6］ 鄒劍敏，陸俊賢，竇套存.仙居雞體重生長模型擬合研究［J］.家禽科學，2009（4）：3-5.

［7］ 章學東，鄭伏，徐曉斌，等.浙江10個土雞種的屠宰性能、肉質指標測定及相關性分析［G］//楊寧.安全優質的家禽生產：第十五次全國家禽學術討論會論文集.廣州：華南理工大學出版社，2011：624-627.

［8］ 林樹茂，李海華，譚杰強.不同雞種肌肉氨基酸含量的比較研究［J］.黑龍江畜牧獸醫，2003（11）：30-31.

（責任編輯：盧福莊）

S831.8+9

：B

：0528-9017（2014）10-1629-03

文獻著錄格式：樓立峰，范京輝，張成先，等.黔東南小香雞在浙江飼養試驗初報［J］.浙江農業科學，2014（10）：1629-1631.

2014-07-16

樓立峰（1961-），男，浙江義烏人，高級畜牧師，主要從事家禽育種、飼養管理研究、技術推廣工作。E-mail：lflou@hz.cn。