畜牧業必須走出為“吃”而生的困局

文│楊懷偉（北京市房山區動物衛生監督所）

畜牧業不僅應該瘦身，而且應該轉型，努力開發畜牧業新功能，尋找新的生命力。

畜牧業不僅應該瘦身，而且應該轉型，努力開發畜牧業新功能，尋找新的生命力。

舉個例子：2013年7月15日上午，國家統計局發布上半年經濟數據。國家統計局新聞發言人盛來運表示，雖然二季度GDP增速（7.5%）較一季度（7.7%）有所回落，但中國經濟發展的基本面、動力格局沒有根本改變，他對中國經濟的后期走勢有比較樂觀的預期。

但好看的數據并不意味著美好的生活，不好看的數據并不意味著不美好的生活，這對于我國的畜牧業早已經是事實。

我國畜牧業特色是世界上獨一無二的，這和我國的畜牧消費歷史傳統有關，更和我國畜牧業需要承載力、生產承載力、經濟承載力（共產承載力）的天花板與地板之間的巨大空間有關系。但這些都是非主流研究，可是這正是產業發展的薄弱環節，本文拋磚引玉，愿做一塊問路石，敬請評判。

一、中國和世界對肉類的絕對需要

食肉消費有歷史淵源，歷史上中國從沒有為了單純的吃肉而畜牧乃至養豬，單純的吃肉不過是改革開放后，最近幾十年的事情。

《水滸傳》的眾好漢喜歡吃肉，而且英雄吃肉都是論斤的，上來就是：切十斤牛肉！為什么總是“牛肉”呢？

明代法律嚴禁私自屠宰牛馬，私宰耕牛是十惡不赦的重罪，敢于私宰牛馬的都是些“不法之徒”。《水滸傳》對此的把握是時代的偏好，和殺人放火、吃人肉的行為相比，屠牛和吃牛肉的“違法行為”幾乎不值一提。

豬肉再加工的成本高，能做出各種花樣來，這些好漢很不耐煩，怎么辦呢？只有切十斤牛肉，這個最簡單，切切拿來就下酒。梁山好漢們只能去消費最原始的吃喝。吃豬肉在歷史上是合法的！所以，豬周期有歷史淵源。這大概是世界上獨一無二的。從歷史回到當下，除了吃豬肉，我們是不是要吃那么多？一次就是論斤的吃？當然，歷史上絕大多數人不是梁山好漢，而是普通消費者。

畜牧需要承載力最重要的內容是滿足人對動物性食品的需要。在中國居民膳食寶塔上，從人的營養角度看，中國營養學會推薦成人每日攝入量：魚蝦類75～100克，畜禽肉類50～75克，蛋類25～50克，奶類300克。每人全年需要18.25～27.38千克肉類，而我國“十二五”的目標是到2015年我國人均肉類占有量達到61千克，人均禽蛋占有量21.4千克，人均牛奶占有量21.4千克。肉類已經有富余，消費需要畸形，鮮蛋、牛奶量還非常不足?？傮w上，我國畜牧需要承載力呈膳食營養畸形狀態。

肉類的絕對需要參見表1，中國13億人全年需要2372.50萬～3559.40萬噸，肉類消費貧富不均衡造成了需要持續增加，這是豬肉的畸形需要。

表1 中國和世界對肉類的絕對需要情況分析

從肉品結構調整來看，2009年我國豬肉、禽肉、牛肉、羊肉、雜畜肉的結構比重與規劃目標差距也較大。“十一五”制定的部分發展目標沒有實現，我國人均肉類占有量始終低于2005年人均59.2千克的水平。2011年，全國肉類總產量達到7957.8萬噸，2010年為7925萬噸，2009年為7649萬噸，尚未恢復到2005年7743萬噸的水平，與規劃目標肉類總產量8400萬噸差距較大。由于肉類總產量減少，2006—2009年我國人均肉類占有量分別為53.9千克、52千克、54.8千克、57.3千克，始終低于2005年的水平。這已經體現出豬肉消費承載力調整。我國“十二五”期間著力解決，目標是到2015年我國肉類總產量達到8600萬噸，人均肉類占有量達到61千克，每年人均增加1千克。禽蛋總產量達到3000萬噸，人均禽蛋占有量21.4千克。可是，我們應該看到，根據營養學的標準，我國的肉類生產已經“過剩了”。

二、我國畜牧業產能過剩

我國畜牧業該不該“瘦身”，要先看看養豬業該不該“瘦身”？豬肉產能相對過剩成定局。從商務部監測數據看，在國家收儲提振下，目前，全國豬肉價格連續三周出現回升，引發市場對新一輪豬價上漲的擔憂。在不發生大的疫情情況下，豬肉產能相對過剩已成定局，下半年豬肉價格很難有大的起色。

從貨幣供應量看，2013年上半年M2增速目標為13%，前半年貨幣增速將在控制金融風險與治理通脹預期背景下趨于下降。年底M2增速下降至13.7%，M1增速下降至10.3%。這導致包括豬肉、其他消費品和服務在內的全社會總體價格上漲基礎較弱，同比上行很難長時間持續。

豬肉產能相對過剩已成定局，不僅僅是現在才開始的（見表2）。

三、我國畜牧業必須走出為“吃”而生的困局

畜牧業生產周期最為人們關注的是“豬周期”，而豬周期的“宏觀”本質是生豬養殖的消費需要畸形、生產過剩，是一種中國特有的行業轉型期危機。如果用承載力理論分析就可以看到“豬周期”的頑強生命力。生豬養殖相對生產過剩和生產不足交替出現，使得試圖控制市場的任何手段都呈現顧此失彼的尷尬境地。豬周期、豬市場、豬波動雖然都具有中國特色，但是并沒有超越市場經濟的一般規律，更沒有超越市場經濟的歷史規律，而且也適用于承載力周期的一般規律。

中國的發展是以美國等發達國家為目標的，他們的現在就是中國的未來。動物性食品是人的基本生活需要嗎？如果人類都不吃動物性食品會怎么樣？美國是目前畜牧業最發達的國家，在美國吃肉已經過時了。據農業部的報告預計，美國人2012年的肉食量比2007年減少12.2%。而這并非源于經濟低迷。長期以來就一直有此趨勢：牛肉消費量下降已經約20年，雞肉消費量過去5年下降顯著，豬肉消費量也已穩步下滑約5年了。畜牧需要承載力在美國是不是已經碰到了天花板還不得而知，但是中國畜牧業、養豬業的發展已經到達了轉折點，畜牧業占有的社會和自然資源和其他產業形成了競爭，在市場經濟自由競爭情況下，畜牧業處于弱勢地位，會逐漸被排擠、打壓。

表2 中國對畜禽產品部分需要承載力情況分析

換角度分析，人需要量＝維持需要量＋活動需要量；體重越大就需要更多用于維持和運動的能量，所以某人的體重增加，就會消耗更多熱量。全球體重增加的趨勢將對資源產生嚴重影響，解決人口肥胖問題或許對世界糧食安全和生態的可持續性具有不容忽視的重要意義。由此可見，即使只是一級需要承載力也不是越低越穩定，需要承載力臺階性也不是維持在一個水平不動。

畜牧業必須走出為“吃”而生的困局。畜牧業的需要不僅僅是吃。我國畜牧需要承載力必須從溫飽型向全面小康健康幸福型轉進。需要是生產出來的，畜牧業生產新需要就是畜牧業可以引導人們的需要，甚至是畜牧業生產什么，給人們什么，人們就會需要什么。這似乎有些霸道，但是卻在一定程度上存在著這種現象，而且隨著畜牧業基本功能的全面生產和全面滿足，新的需要和功能也被創造出來。

隨著現代畜牧業的發展，現代畜牧業的一些新功能越來越凸現，最突出的有三點新功能——文化功能、示范教育功能、旅游觀光功能。因此，我國畜牧業不僅僅應該瘦身，而且應該轉型，應努力開發畜牧業的三個新功能，尋找新的生命力。我國畜牧業的新發展、大發展任重道遠！