姜茶的保健與應用

韋玲勇　劉曉東　黃敏周

[摘要]姜茶是以生姜、茶葉為主要成分復合而成的茶。從古到今，醫書上以及保健書上都推薦姜茶的保健功效。很多人都用它來養生，主要是因為寒氣和濕氣是引起身體眾多慢性病的最主要原因。而姜茶驅寒除濕的功效是非常好的，對癥食用效果顯著且有益健康。

[關鍵詞]姜茶，保健，功效

1、生姜的作用

《本草綱目》記載：“姜辛而不葷，去邪辟惡，生啖、熟食，醋、醬、糟、鹽和蜜煎調和，無不宜之，可蔬可和，可果可藥，其利博矣。凡早行山行，宜含一塊，不犯霧露清濕之氣，及山嵐不正之邪。”在民間，有“夏天一日三片姜，不勞醫生開藥方”、“十月生姜小人參”、“家備小姜，小病不慌”等諺語。生姜的“藥療”攻效主要有發汗解表、溫肺止咳，可治偏頭痛、口腔潰瘍、牙周炎、咽喉腫痛、神經衰弱、消化不良、食欲不振、暖胃腸、暈車暈船等等，姜既然有藥理作用，就有它的一些用法和禁忌，吃生姜并非多多益善。夏季天氣炎熱，人們容易口干、煩渴、咽痛、汗多，生姜性辛溫，屬熱性食物，根據“熱者寒之”原則，不宜多吃。

2、茶的淵源及作用

茶原為中國南方的嘉木，茶葉作為一種著名的保健飲品，它是古代中國南方人民對中國飲食文化的貢獻，也是中國人民對世界飲食文化的貢獻。茶屬于山茶科，為常綠灌木或小喬木植物，植株高達1～6米。中國茶的發源地在中國中西部山區，唐代陸羽《茶經》云：“茶者，發乎神農氏，起于魯周公。”“茶者，南方之嘉木也，一尺二尺，乃至數十尺，其巴山峽川（現今重慶西和湖北西，正是當今之神農架地區）有兩人合抱者，伐而掇之。”現今的資料表明，全國有10個省區198處發現野生大茶樹，其中云南的一株，樹齡已達1700年左右，僅是云南省內樹干直徑在一米以上的就有10多株。

中國茶文化糅合了中國佛、儒、道諸派思想，獨成一體，是中國文化中的一朵奇葩。在唐宋年問人們對飲茶的環境、禮節、操作方式等飲茶儀程都已很講究，有了一些約定俗稱的規矩和儀式，對茶飲在修身養性中的作用也有了相當深刻的認識，宋徽宗趙佶是一個茶飲的愛好者，他認為茶的芬芳品味，能使人閑和寧靜、趣味無窮：“至若茶之為物，擅甌閩之秀氣，鐘山川之靈稟，祛襟滌滯，致清導和，則非庸人孺子可得知矣。中澹閑潔，韻高致靜……”因此，茶作為現今國際流行的健康飲品之一，其效應作用之大是無可否認的。

2.1 茶的種類

由于我國產茶歷史悠久，茶區遼闊，自然條件各異，茶樹品種繁多，更因采制、加工方法不同，從而形成了千姿百態、豐富多彩的茶品。人們通過長期的實踐，創造并采用了不同的加工制作工藝，發展了從不發酵、半發酵到全發酵一系列不同茶類，逐步形成了中國傳統意義上的六大茶類：綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶。此外，花茶和磚茶也是有名的茶品。

2.2 茶的應用

茶葉本身的功效給人們帶來了許多益處，由此，早在民間就有自創利用茶葉與生活中許多的物品結合使用，效果別具一格，風味獨特，自成一派且沿用下來。具有商業頭腦與膽識的社會人士，慧眼識勢，善于搶占先機，利用茶葉效應開發出多種與我們的生活息息相關的茶葉食品和茶葉用品，深受民眾的喜愛。甚至有些食品中并無茶葉卻因其香味或色澤、作用類似茶葉也為其冠名某某茶，意在吸引人們青睞。如我們平日喝的姜糖水，一些地方的油茶等。而真正意義上的油茶當屬我們廣西的油茶。

3、紅糖的作用

紅糖中所含有的葡萄糖、果糖等多種單糖和多糖類、葉酸、氨基酸、纖維素、部分維他命和電解質成分等能量物質，可加速皮膚細胞的代謝，為細胞提供能量、加速血液循環、增加血容量的成分，刺激機體的造血功能，擴充血容量，平衡細胞內環境的水液代謝，排除細胞代謝產物，保持細胞內、外環境的清潔，還可以有效保護和恢復表皮、真皮的纖維結構和鎖水能力，強化皮膚組織結構和皮膚彈性，同時補充皮膚營養，促進細胞再生。因此，紅糖的作用也不可小覷。

4、姜茶

姜茶，在我們的日常生活中是很常用的一種自制保健食品，但絕大多數所謂的姜茶其實并不含有茶葉的，只是因其色和作用類同于茶葉的功效，人們就特冠其名為“姜茶”，而實際意義上的姜茶應是茶葉與姜（配煮紅糖）煎煮后的湯水。做法是：茶葉、生姜、紅糖各適量一同放入鍋中用水煎，可餐前飯后飲服。姜茶可發汗解表，溫肺止咳，對流感、傷寒、咳嗽等療效顯。姜茶只對風寒感冒有效，對風熱感冒喝了反而會加重癥狀。風寒感冒和風熱感冒區別最簡單的方法是：風寒感冒頭不痛，口不渴，嗓子不疼，無痰涕或痰涕都是清的；風熱感冒就是有頭痛，嗓痛，口渴，咳膿痰，流膿涕癥狀。風寒感冒從中醫來說是風寒外襲，而生姜是熱性的，主辛散，可以驅散外邪，所以有效。但風熱感冒就是實邪內阻了，喝姜茶反而加重癥狀。

而廣西以北地區為首而興起的“油茶”中主要原料也是生姜與茶葉，其制作在工具、選料、做法、喝法上都有所講究。鐵鍋，小木棰是最主要的做油茶工具。小鐵鍋類似江南蘇錫飲食業使用的炒鍋，但鍋口很小，約同大湯碗口，且鍋口旁有一小凹槽口，以便倒茶；小木棰靈巧又別致，狀如大小搟面具，但前端延伸出與相垂直的一小段，以作敲打之用；選料，須選用土茶，就是未經加工過的茶葉，茶葉性寒，放入姜一同炒制，二者結合趨利避弊，降了姜的辛溫，削弱了茶葉的寒，因此，制作出來的油茶無論男女老少皆可食用。配以食用的多種小吃如花生、糕點、米果等能夠為人體補充能量，且具有消食健胃、驅濕避瘴、提神、飽腹之功能，是世代居住在山區的瑤民根據山地潮濕、瘴氣陰重的地理環境而發明的一種保健飲品，其中的茶葉含有豐富的茶堿，起到全身調理的作用，生姜驅寒濕，食用后有神清氣爽之感，實是堪稱廣西地方小吃一絕。桂林地區喝“打油茶”有這樣一句順口溜：“一杯苦，二杯夾（方言，意為澀）三杯、四杯好油茶”。意在慢慢品嘗，好好領略。桂北地區濕度大，喝“打油茶”便成為當地百姓的飲食習慣，亦是他們用來待客的一種方式。近些年來，隨著到桂林旅游的國內外人士不斷增多，廣西的油茶更是名聲在外，芳名遠播，油茶也被更多的人所接受。

隨著人們生活水平的提高，愈多的人對姜茶的作用不言而喻，此茶也逐漸商業化。結合廣西各地民間制作油茶的傳統方法和經驗，廣西桂林茶葉研究所于1999年精心研究開發出的方便油茶成果，如能形成產業化，將為國內外游客和鐘愛油茶的人士提供又一款有廣西特色的可攜帶食品，為廣西茶產業發展添姿加色。

愿我國的茶業得以延續和蓬勃發展，為人類健康帶來更多的驚喜！