城市餐廚垃圾資源化處理技術分析

呂永 曹永軍

（1廣州市城市管理技術研究中心 廣東廣州 510170 2廣東海洋大學農學院 廣東湛江 524088）

近年來，城市生活垃圾量快速增長，北京、上海、廣州等特大城市日產垃圾量已過億噸，因為土地、污染等因素，傳統的生活垃圾混合填埋及焚燒處理弊端盡顯，勢必走向生活垃圾分類管理、分類處理的科學處理之路。餐廚垃圾是生活垃圾中的主要組分，也是生活垃圾無害化處理的主要矛盾，因此對城市餐廚垃圾進行資源化處理已成為一種方向。本文主要結合實例對餐廚垃圾資源化處理技術進行分析，為科學處理餐廚垃圾提供參考。

1 城市餐廚垃圾資源化處理技術現狀

長期以來，在城市建設中對餐廚垃圾多采用焚燒、填埋等處理方法。將餐廚垃圾和生活垃圾進行混合焚燒，會導致焚燒的熱能利用降低，且會污染空氣；而填埋處理，不僅會占用大量的土地，還會因產生大量的沼氣、滲濾液等，會對填埋場周圍的環境、地下水、空氣造成影響。目前，在餐廚垃圾的處理上，應以資源化為導向，常用的技術主要有好氧發酵制有機肥、厭氧消化產沼氣、高溫發酵制蛋白飼料等技術。城市在選擇處理技術時必須要因地制宜，并結合工程的安全、環保及需求等特點選擇最優化的處理工藝。如好氧發酵制有機肥技術，往往會受到產品品質、市場需求等因素的影響；厭氧消化產沼氣技術雖可產生大量的沼氣能源，但工程前期的投入比較大，操作技術要求比較高。而高溫發酵制蛋白飼料技術不僅可以制成蛋白飼料，最大限度保留營養價值；還可以利用所制成的蛋白飼料產生經濟效益。

2 餐廚垃圾資源化處理技術的實例分析

2.1 工程概況

以某市1座30 t/d餐廚垃圾處理示范設施為例，該工程采用高溫發酵制蛋白飼料技術，使餐廚垃圾經微生物發酵與高溫處理后制作成蛋白質飼料添加劑。該處理設施主要包括高溫發酵單元、廢氣廢水處理單元、飼料單元及相關輔助系統組成。該處理設施的主要特點包括：（1）產品的靈活性。通過對原料的含水率、菌種、輔料及工藝運行參數進行調節，不僅可生產成蛋白飼料，也可制備生物有機肥；（2）節省占地面積。在城市場地面積較小的條件下，并充分利用2層的結構，有利于縮短工藝生產線，從而保證設施的安全性；（3）配套有廢水與異味處理設備，有利于處理過程中的廢水、異味達標排放。

2.2 工藝技術組成

該工程的餐廚垃圾主要來源于大型餐館、單位食堂等，所收集的餐廚垃圾理化性質如下：含水率在75%～90%；pH為4.0～6.8；可溶性鹽為0.28～0.65%；C/N為13～25；有機物為90～59%；粗蛋白質為14～20%；粗脂肪為7～28%；粗纖維為2.2～3.5%。在本次工程中，所采用的輔料為啤酒糟，該輔料的理化性質如下：含水率低于16%，粗蛋白質為25.13%，粗脂肪為7.13%，灰分為3.64%，P為0.57%，Ca為0.4%。另外，其生產出來的產品為蛋白飼料原料，具有豐富的粗蛋白與粗脂肪，營養價值較高，且能滿足GB13078-2001國家飼料衛生標準，產品性質如下：含水率為10%，粗蛋白質為25.13%，粗脂肪為17.5%，粗纖維為8.4%，灰分為5.5%。

2.3 工藝設計

將總量約30 t/d，且含水率約80%桶裝的餐廚垃圾，將其卸入到振動格柵受料槽，并人工搗破格柵截留的料包，以揀出大型雜物，再對格柵的垃圾進行振動，以落在其下方的分揀線上。由于餐廚垃圾比較黏濕、油膩，可采用人工分揀的方法，分揀線為鏈板式塑料傳送帶。而兩側的分揀人員將垃圾中的雜物盡量檢出，并進行分類，而分揀后的凈料可落到期下方的瀝水槽中。為了盡量降低垃圾的含水率，且盡量保留垃圾中的營養成分，應采用重力脫水方法。瀝水槽可分為2格進行輪流使用，并采用鏈式塑料刮板輸送機將瀝水的固體垃圾送至濕料粉碎機粉碎，以使其變成漿狀廚泥。其次采用螺桿式給料泵將含水率在65%～70%之間的廚泥泵送到高位計量槽，在各計量槽的廚泥量都滿足一次序批混合的要求時，可落至混料機，并添加一定啤酒糟、與高溫菌劑混合而成的混合料，已備高溫發酵機及干燥機進行連續性生產。然后高溫發酵和干燥是連續運行的，由高溫發酵機完成，并用刮板輸送機輸送物料，采用臥式燃油導熱油爐提供熱媒，但要控制好合理的物料溫度。一般情況下，高溫發酵時間應為3～4h，而干燥的時間應為4～5h。最后將干燥完成的粉料進行冷卻后存于料倉，并利用螺旋給料機將粉料輸送到干料粉碎機進行粉碎，且過篩存入料斗，在定量包裝好后存放于庫房。

2.4 實踐成果評價

該30 t/d餐廚垃圾處理設施在試運行6個月后，廢水廢氣的排放均符合國家標準，累計處理原料1.5萬桶，生產的蛋白飼料原料為150t。飼料原料銷往養豬戶使用，營養價值較高。可見采用高溫發酵制蛋白飼料技術對餐廚垃圾進行資源化處理，不僅有利于減少餐廚垃圾的污染，還能增加經濟收益。

3 結語

綜上所述，以資源化為導向的城市餐廚垃圾處理技術，能有效符合節能減排、可持續發展的要求。可見在現代城市中對餐廚垃圾應因地制宜，建設高水平的資源化處理設施，以將城市餐廚垃圾進行資源化、無害化及減量化的處理，有利于促進城市經濟與環境的可持續發展。

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