濟寧地區5種食用菌鉛、鎘、砷、汞重金屬污染檢測與評價

王紀娟，陳貴菊

（山東濟寧市農業科學研究院，272031）

濟寧地區5種食用菌鉛、鎘、砷、汞重金屬污染檢測與評價

王紀娟，陳貴菊

（山東濟寧市農業科學研究院，272031）

對濟寧地區5種主栽食用菌樣品中鉛（Pb）、鎘（Cd）、砷（As）、汞（Hg）的含量進行了檢測，并按照國家衛生質量標準及綠色食品（食用菌）標準，對被測食用菌中的重金屬含量進行安全評價。檢測結果表明，濟寧地區5種食用菌鮮菇中Pb、Cd、As、Hg含量平均值均不超標，質量基本安全，但香菇Pb和Hg輕度污染。

食用菌；重金屬；污染評價

食用菌味道鮮美，營養豐富，越來越受消費者的青睞，而近年來食品安全已引起人們關注，重金屬對食用菌污染也成為不可忽略的問題。由于食用菌對重金屬離子具有一定的富集或生物轉化作用，經常食用可通過食物鏈進入人體，從而影響食用者的健康[1]。研究表明，食用菌中主要重金屬鉛（Pb）、鎘（Cd）、砷（As）、汞（Hg）都高于綠色植物[2]；而對人體健康造成為害的重金屬也主要是Pb、Cd、As、Hg四種[3]。因此對食用菌中重金屬的檢測與污染評價顯得尤為重要。近些年，研究人員對部分地區的食用菌重金屬污染情況進行了研究，但是主要集中在浙江、福建、廣東、四川、云南、重慶等南方省市[4～9]，目前山東地區食用菌重金屬含量和安全狀況如何，相關報道很少。因此，我們對濟寧地區主栽食用菌四種重金屬元素進行了檢測和污染評價，以期為食用菌質量安全評價提供依據。

1 材料與方法

1.1 檢測樣品種類和來源

被檢測的5種食用菌為平菇、香菇、雙孢菇、秀珍菇、杏鮑菇，來自濟寧地區食用菌栽培基地及農貿市場。

1.2 樣品的處理與分析

每個食用菌品種檢測30個樣品，采集的樣品風干到近干，再用烘箱60℃烘干至恒重，最后用粉碎機粉碎至60目大小顆粒。粉碎好的樣品分裝成2份，每份50 g，一份作為存樣，一份作為檢測樣。鉛參照GB/T5009.12-2010食品中鉛的測定，鎘參照GB/T5009.15-2003食品中鎘的測定，砷參照GB/ T5009.17-2003食品中總砷及有機砷的測定，汞參照GB/T5009.17-2003食品中總汞及有機汞的測定。檢測結果的評價采用單項污染指數法和內梅羅綜合污染指數法，分級標準為當Pi≤1時，表示未受污染；Pi＞1時，表示受到污染，且Pi值越大，受到的污染程度越嚴重，詳見表1。

2 結果與分析

根據標準 NY/T 749-2003中綠色食品食用菌規定，由表2可以看出，濟寧地區食用菌鉛含量平均值未超標，但食用菌品種間鉛含量存在明顯差異，個別樣品出現超標現象，如平菇有2例超標樣品，香菇、秀珍菇各有1例超標樣品，超標率分別為6.67%、3.33%和3.33%；不同食用菌品種中鎘、砷含量的平均值均未超標，質量合格安全；汞含量的平均值未超標，不同食用菌品種汞含量差異較小，個別品種如香菇有3例超標樣品，平菇、秀珍菇、杏鮑菇各有1例超標樣品，超標率分別為10%，3.3%，3.3%，3.3%。

通過對不同食用菌品種中鉛、鎘、砷、汞含量的檢測結果（表3）進行污染指數比較與污染等級劃分發現，食用菌不同品種受鉛污染程度表現為香菇＞平菇＞秀珍菇＞杏鮑菇＞雙孢菇，其中香菇輕度污染，平菇和秀珍菇處于污染警戒級；不同食用菌品種均未受鎘和砷的污染，質量安全；食用菌受汞污染程度表現為香菇＞平菇＞杏鮑菇＞秀珍菇＞雙孢菇，其中香菇輕度污染，平菇、杏鮑菇和秀珍菇處于污染警戒級。

食用菌的重金屬安全性評價不僅要考慮某一種重金屬的含量，還要考慮重金屬綜合污染。對不同食用菌品種中Pb、Cd、As、Hg四種重金屬的檢測結果綜合分析表明，影響濟寧地區食用菌質量安全的重金屬主要為Pb和Hg，品種主要為香菇、平菇、秀珍菇、杏鮑菇。

表1 污染指數分級標準

3 小結

濟寧地區5種食用菌Pb、Cd、As、Hg重金屬的平均含量均未超標，說明5種食用菌的重金屬含量總體上是安全的，但平菇、香菇、秀珍菇個別樣品Pb和Hg超標，杏鮑菇個別樣品Hg超標。

表2 5種食用菌中Pd、Cd、As、Hg含量檢測結果比較

表3 5種食用菌中Pd、Cd、As、Hg重金屬元素污染狀況

影響濟寧地區食用菌質量安全的重金屬主要為Pb和Hg，香菇污染狀況為Pb和Hg輕度污染，平菇和秀珍菇為Pb和Hg污染警戒級，杏鮑菇為Hg污染警戒級。

4 建議

在人工栽培條件下，土壤、水、基質和空氣的污染都會導致食用菌重金屬含量超標，通過對其生產過程的監控，這些問題可以得到有效控制。因此，我們建議濟寧地區食用菌生產要嚴格遵守國家規定，按照國家食用菌要求的栽培技術標準，將食用菌的栽培場建在遠離礦山、化工廠、農藥廠和大量揚塵的公路主干線等污染源的地方，使用符合生活飲用標準的水；使用產自非土壤污染區土壤作為覆土；使用無污染基質；用磷酸二氫鉀代替過磷酸鈣等。將食用菌中的重金屬含量降到最低，讓人們吃上更加健康的美味食用菌。

[1]孫敏華，吳學謙，魏海龍，等.食用菌有毒有害物質及控防技術研究進展[J].中國林副特產，2007（5）：74-77.

[2]黃晨陽，張金霞.食用菌重金屬富集研究進展[J].中國食用菌，2003，23（4）：7-9.

[3]J?rup L.Hazards of heavy metal contamination[J].British medical bulletin,2003,68（1）:167-182.

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[5]蔡一新，華永有，吳晶文.福建省食用菌鉛、砷、鎘污染狀況研究[J].方法與技術，2003（6）：588-589.

[6]沈霞，余勝光.廣東省6種常見食用菌的重金屬含量調查與評價[J].西北農業學報，2008，17（6）：294-297.

[7]陳黎，江勇，王明亮，等.四川部分地區3種食用菌中7種重金屬含量測定[J].中國食用菌，2009，28（2）：39-42.

[8]張玉潔，胡國海，李洪超.云南省部分地區食用菌重金屬含量的分析及評價[J].北方園藝，2011（20）：171-174.

[9]黎勇，黃建國，袁玲.重慶市主要食用菌的重金屬含量及評價[J].西南農業大學學報：自然科學版，2006，28（2）：231-235.

Investigation and Evaluation on Pollution of Heavy Metals Pb,Cd,As and Hg in Five Edible Fungi from Jining City

WANG Jijuan,CHEN Guiju
(Jining Academy of Agricultural Sciences,Shandong 272031)

We investigated the contents of four heavy metals Pb,Cd,As and Hg in five edible fungi from Jining city,and evaluated the safety grade of the heavy metal content according to theNational Health Quality StandardsandGreen Food (Mushroom)Standards.The results showed that the average contents of Pb,Cd,As and Hg in the five edible fungi were all below the standards and the five edible fungi were basically safe for food,but Flammulina velutipes was slightly polluted by Pb and Hg.

Edible fungi;Heavy metal;Pollution evaluation

S646；TS207.5

A

1001-3547（2014）08-0043-03

10.3865/j.issn.1001-3547.2014.08.015

王紀娟（1978-），女，農藝師，研究方向為食用菌栽培及安全檢測，E-mail：wangjijuan6699@163.com

2013-12-21