淮安黑豬產業化開發亟需走出困境

文│侯慶文 吳曉敏（江蘇省淮安市農業委員會）

余章德（江蘇省淮安市政府辦公室）

黃瑞華（南京農業大學）

淮安黑豬產業化開發要以市場為導向，以生態養殖為載體，走政府引導、企業主體、市場化運作的路子。

淮安黑豬指的是蘇淮豬及其與杜洛克等豬種的黑色雜交后代，以及新淮豬相關黑色雜交后代。其中蘇淮豬是以新淮豬和大白豬為素材，通過橫交、多世代選育而成的新品種，于2011年取得國家畜禽新品種證書?；窗埠谪i四肢健壯，體型緊湊，骨骼和肌肉發育良好；全身被毛黑色；母豬乳房發育良好，有效乳頭在7對以上；初產母豬產仔10頭以上，經產母豬產仔13頭以上，活仔數12頭；肉質細嫩，肌內脂肪豐富，呈大理石狀，氨基酸含量較高，尤其是人體必需氨基酸含量超過普通豬肉50%以上。

一、淮安黑豬產業發展現狀

1.建立了較穩定的品種繁育體系。組建了以淮陰種豬為核心育種場，江蘇峻德、華威農牧等為擴繁場的蘇淮豬品種繁育體系。目前，淮陰種豬場存欄蘇淮豬核心群680頭，13個蘇淮母豬擴繁場基礎群已達到1800多頭，分布在揚州、徐州、淮安等市及安徽六安，山東陽谷等地。2013年10月份，“蘇淮豬新品種培育與推廣應用”項目喜獲“2012年度中華農業科技二等獎”和“2013年市政府科技進步一等獎”。

2.創建了一定知名度的品牌。

堅持保護和開發并重，成功申報了“淮安黑豬”農業部農產品地理標志和“淮冠”牌淮陰黑豬國家農產品地理商標?；窗埠谪i成為江蘇省第二個取得農產品地理標志的畜禽產品。2011年12月淮陰種豬場參加了農業部“送良種、惠百姓”活動，現場贈送養殖戶淮安黑豬良種100頭，淮安黑豬以其優良的品質受到了廣大養殖戶的歡迎。2013年淮安黑豬成為江蘇省名牌農產品。

3.成功探索出先進的生態養殖模式。針對淮安黑豬耐粗飼，抗逆性強的優點，該市積極探索淮安黑豬生態養殖，建成以淮安快鹿公司為核心的優質淮安黑豬生態養殖基地?；窗部炻构镜幕窗埠谪i生態養殖示范園，以生豬發酵床養殖技術為核心，生產過程實行“一棚菜、一棚豬”模式，發酵床面積達2萬平方米，年出欄淮安黑豬生態豬1萬頭，生產的蘇淮生態豬肉達到出口歐盟標準。淮安華威農牧公司在淮陰區建成生物發酵床23棟，建筑面積達1.5萬平方米。

4.啟動了市場銷售?；搓幏N豬場、淮安快鹿、淮安華威公司、蘇食集團都紛紛開展以淮安黑豬肉為產品的豬肉連鎖專賣，在南京、鹽城、淮安、上海等市區設立了“淮黑豬肉”專賣店17個，豬肉以其肉香味美的優良品質獲得市民好評。蘇食公司在南京設立的專賣店，每斤豬肉高于普通豬肉7元，仍供不應求。

二、制約淮安黑豬產業做大做強的突出問題

淮安黑豬產業化開發雖然取得了一些突破，但總體而言，資金投入、養殖技術、持續選育、市場營銷等方面還比較薄弱，開發機制、推廣模式還存在突出問題，產業開發陷入“散、小、亂”的困境。

1.淮陰種豬場體制問題成為產業開發的最大障礙?；窗彩谢搓幏N豬場作為產業的種質源頭，為國營農林場圃，事業或企業性質未界定，財務狀況堪憂，歷史包袱較重，現在職336人，退休540人，退休人員已辦理養老保險，但醫保未辦理，在職人員養老保險僅繳到1991年，若要進行徹底改制，每人頭需8萬元左右。目前的淮陰種豬場首要任務是保持穩定，解決現有人員吃飯問題，談發展是心有余而力不足。自蘇淮豬通過國家品種審定以來，不少龍頭企業慕名前來洽談合作開發，但都因種豬場體制問題，望而止步。要進行產業化開發，必須輕裝上陣，淮陰種豬場改制迫在眉睫。

2.擴繁推廣忽視育種環節，是導致產業開發分散雜亂的關鍵因素。淮安黑豬選育過程中重視擴繁推廣工作，2006年就開始與某龍頭企業合作共商建立擴繁場和豬肉專賣事宜，很可惜該企業自己以此為基礎，推出黑豬商品品牌，已形成市場知名度較高的優質肉品牌，這種合作沒有形成互惠互利的結果。到品種審定時已有7個擴繁場并分別形成自己的商品品牌，甚至出現互相壓價競爭市場的現象。而且幾乎所有擴繁場在做市場時忽視了育種場的利益，而且有些擴繁場還試圖自己另起爐灶做育種，對育種的概念及難度全然不知，缺乏一種有效的約束機制形成互惠互利的關系。

3.多頭開發，是造成產業規模偏小局面的直接原因。目前正在從事或有意進行淮安黑豬開發的企業有淮陰種豬場、淮安快鹿公司、淮黑豬業發展有限公司、淮安華威飼料有限公司、漣水永順德肉聯廠、上海杰隆生物有限公司等。企業為數不少，但單體規模都不大，且各自為政，每家都貪圖“全產業鏈”，缺乏合作開發意識。目前的狀況是育種場既做育種又做擴繁，兼做育肥，而且還在考慮專賣；擴繁場既搞擴繁又搞育肥，也搞品牌銷售。究其原因，就是缺乏合理的產業結構與利益分配機制。

三、做大做強淮安黑豬產業的對策建議

今后淮安黑豬產業化開發的總體思路是堅持以市場為導向，企業為主體，以生態養殖為載體，以連鎖專賣為平臺，主要針對中高端消費群體，面向長江三角洲大中城市，走政府引導、企業主體、市場化運作的路子。

1.理順淮陰種豬場管理體制。為方便業務管理，建議將淮陰種豬場由鄉鎮管理改劃歸區農業主管部門管理。對淮陰種豬場現有的土地、豬舍、建筑、種豬群、品種所有權等進行評估，評估后資產可作為對外招商入股的股份?？蓪⑿禄簇i資源開發中心從淮陰種豬場剝離出來，以新淮豬資源開發中心名義和外來企業組建股份公司。對淮陰種豬場進行改制，改制成本可分別由收購企業和淮陰區政府各承擔一半。

2.組建淮安黑豬產業集團。組建淮安黑豬產業集團，形成以淮安黑豬持續選育為核心，鏈接擴繁、商品生產、屠宰加工與市場運作等產業的金字塔式產業結構。集團包括專門化的育種場、擴繁場、繁育場、商品豬生產場、屠宰加工廠和物流公司、銷售公司，同時吸納部分飼料廠加盟。育種場只做育種，不做擴繁與商品生產；擴繁場只做擴繁，不做商品生產，更加不做育種；繁育場只做繁育工作，不做育種與擴繁，也不做育肥；設立專門的育肥場；飼料廠從事淮安黑豬飼料的專門化加工。也可招引龍頭企業牽頭組建淮安黑豬開發公司，合作形式可以采取一次性轉讓淮安黑豬品牌開發權形式或股份公司形式。

3.開展品系繁育和產品研發等基礎性工作。首先是基礎群持續選育與性能測定工作。育種工作是一項長期的工作，淮安黑豬的培育成功并非意味著選育工作就結束了，如果不能很好地將基礎選育工作繼續下去，這個新品種就可能很快消失，前期十余年的努力可能毀于一旦。要結合分子標記輔助選擇以及飼料營養手段，提高蘇淮豬肉肌內脂肪，進一步改善豬肉品質。同時不斷擴大蘇淮豬種群數量，為產業化開發提供優質穩定種源。其次是完善制定淮安黑豬飼養操作規程。制定明確而合理的品種標準、適用于淮安黑豬的飼料營養標準以及飼養管理標準、研究使蘇淮母豬或其雜交豬獲得最佳生產性能的操作規程，進行持續的配合力測定和分子標記輔助手段進一步提高豬群整體性能。最后是開展淮安黑豬肉分級研究。為適應不同市場層次需求，撇開普通豬肉“價格戰”，走價值路線，豬肉按級定價?？捎美匣簇i生產特肉，新淮豬生產一級肉，蘇淮豬生產二級肉，蘇淮豬與杜洛克雜交生產三級肉，特、一、二級肉面向高端消費群體，三級肉面向中端消費群體。

4.加強淮安黑豬生產全程質量監控。做大淮安黑豬產業，必須有一定規模的淮安黑豬商品群，產品質量至關重要。淮安黑豬生產過程可實行“四定”模式，即淮安黑豬一律由淮安黑豬產業聯盟認定并嚴格按照標準要求進行飼養和管理的養殖場進行定點飼養；出欄的商品豬一律由淮安黑豬集團進行定點屠宰，由動物衛生監督機構嚴格按照檢疫程序進行定點檢疫；一律由淮安黑豬產業聯盟認定的專賣店進行定點銷售；屠宰后42小時內未售出一律予以撤柜，以確保豬肉品質。淮安黑豬飼養日糧以玉米、豆粕、麩皮，配以青綠飼料為主，有條件的可開展純繁加放牧生產。建立淮安黑豬質量保證體系，核心內容是實施“一豬一證一卡一碼”建立淮安黑豬網站，在網站上建立搜索引擎，消費者可登陸網站，在網站上查找集團生產的淮安黑豬基礎資料。

5.建立產業開發的保障機制?；窗埠谪i產業開發涉及品種選育、基礎群擴繁、商品豬生產、屠宰加工、連鎖專賣等多環節，穩定的保障機制至關重要。一是制定產業發展規劃。準確定位淮安黑豬產業發展方向和目標，高起點做好發展規劃，以規劃統領下一步發展。二是加大宣傳推介。將淮安黑豬納入劉老莊紅色旅游統一規劃，在淮陰種豬場內建設淮安黑豬科技文化館，展示淮安黑豬的豐碩成果和文化內涵。舉辦中國淮安黑豬產業發展論壇，向全國宣傳推介淮安黑豬，吸引國內有實力的龍頭企業加盟開發淮安黑豬。舉辦淮安黑豬肉展銷會，開展淮安黑豬肉烹調技術評比，宣傳推介淮安黑豬。三是加大扶持力度。建議從市菜籃子工程中抽出專項資金用于淮安黑豬產業化開發，重點用于淮安黑豬的保種選育經費、淮安黑豬擴繁獎勵和專賣店建設獎勵等。