千年傳承的地方豬種
——淳安花豬的生產(chǎn)現(xiàn)狀及優(yōu)良特性調(diào)查

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(1.淳安縣姜家鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)公共服務(wù)中心，浙江淳安 311722； 2.淳安縣宋村鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)公共服務(wù)中心；3.淳安縣畜牧獸醫(yī)局； 4.淳安縣富文鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)公共服務(wù)中心)

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千年傳承的地方豬種
——淳安花豬的生產(chǎn)現(xiàn)狀及優(yōu)良特性調(diào)查

方根祥1，方建勝2，劉榮平3，曹冬明4

(1.淳安縣姜家鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)公共服務(wù)中心，浙江淳安 311722； 2.淳安縣宋村鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)公共服務(wù)中心；3.淳安縣畜牧獸醫(yī)局； 4.淳安縣富文鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)公共服務(wù)中心)

淳安花豬屬國家級(jí)138個(gè)品種的皖浙花豬之一，也是浙江省16個(gè)地方良種豬之一，是杭州地區(qū)唯一的地方豬品種，在1983年華東豬地方品種學(xué)術(shù)討論會(huì)上正式定名。

1 外貌特征

淳安花豬頭型大小適中，額較寬。皺紋呈菱型，面微凹，耳大下垂，體型中等，結(jié)構(gòu)勻稱，體質(zhì)健壯；背腰微凹，腹大下垂，不拖地；奶頭粗，一般為7～9對，呈對稱排列，發(fā)育良好；四肢粗壯，直立；臀稍傾斜，尾長中等。

淳安花豬按頭型可分三種類型：“獅頭型”、“壽字型”、“鼠頭型”；按皮膚可分兩種類型：有“粗皮”(獅頭型)、“細(xì)皮”(壽字型和鼠頭型)；按毛色可分三種類型：有“烏云蓋雪”、“大黑花(花過背)”、“小散花”。

2 品種特性

淳安花豬具有典型的“額頭白毛星、尾梢、四肢下端”六白特性；性成熟早，繁殖率高，平均產(chǎn)仔數(shù)10～14頭/胎；母性好，哺乳期發(fā)情等特點(diǎn)。

飼養(yǎng)方式歷來以農(nóng)副產(chǎn)品飼喂為主，如統(tǒng)糠、麥麩、蘿卜和甘薯、蔬菜，以及野菜、牧草等，使用精料較少，具有耐粗料、適應(yīng)性強(qiáng)等優(yōu)點(diǎn)，在極為粗放的飼養(yǎng)管理?xiàng)l件下,也能較好的生長發(fā)育；抗病力強(qiáng)；瘦肉率高，肉質(zhì)鮮美，屠宰率68.95%、瘦肉率60.07%。

3 飼養(yǎng)模式

通常在農(nóng)家分散飼養(yǎng)。主要以農(nóng)副產(chǎn)品，如統(tǒng)糠、麥麩、蘿卜和甘薯、蔬菜，以及野菜、牧草等為主，配以少量的五谷雜糧等飼喂。

飼養(yǎng)淳安花豬還需有足夠大的豬舍面積，保證一定運(yùn)動(dòng)量，防止過多脂肪沉積，保證良好的豬肉品質(zhì)。

4 保種與開發(fā)現(xiàn)狀

4.1 堅(jiān)持“生態(tài)、綠色、安全”宗旨 按照“保護(hù)和開發(fā)利用并舉，突出種質(zhì)資源利用”的原則，堅(jiān)持“生態(tài)、綠色、安全”的宗旨，探索淳安花豬種質(zhì)資源產(chǎn)、學(xué)、研相結(jié)合的運(yùn)作機(jī)制，積極推進(jìn)淳安“特色、精品、生態(tài)”品牌畜牧業(yè)發(fā)展。2012年，由杭州市農(nóng)科院牽頭的“杭州市重大科技創(chuàng)新項(xiàng)目——淳安花豬種質(zhì)資源保護(hù)和開發(fā)利用”正式立項(xiàng)(計(jì)劃編號(hào)20122512A03)，為充分挖掘和發(fā)揮淳安花豬種質(zhì)資源優(yōu)勢奠定了基礎(chǔ)。

4.2 成立生豬專業(yè)合作組織 為了進(jìn)一步推進(jìn)淳安花豬保種和產(chǎn)業(yè)化建設(shè)，淳安縣成立了全縣性生豬合作組織“淳安縣千島湖六旺生豬專業(yè)合作社”，注冊了“千島六旺”商標(biāo)，開發(fā)了“淳安花豬透明銷售網(wǎng)”，實(shí)現(xiàn)基地生產(chǎn)信息可追溯、供給能力可檢索、市場供應(yīng)可查詢，實(shí)現(xiàn)從豬圈→餐桌全程可追溯服務(wù)，為產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)奠定基礎(chǔ)。目前已構(gòu)筑起淳安花豬保種和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)三級(jí)體系(保種場、擴(kuò)繁場、生產(chǎn)場)；培育了三種主要養(yǎng)殖形式(合作社成員養(yǎng)殖、適度規(guī)模基地、散養(yǎng)示范村)；開拓出三種營銷模式(網(wǎng)上銷售、合同訂單、農(nóng)家豬認(rèn)養(yǎng))。

4.3 申報(bào)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志資源 淳安花豬文化底蘊(yùn)深厚：淳安縣畜牧獸醫(yī)局圍繞淳安花豬種質(zhì)資源優(yōu)勢，以及淳安花豬具有的獨(dú)特產(chǎn)品特性開展調(diào)查與深入細(xì)致地挖掘，將該縣境內(nèi)符合農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志基本特征特色農(nóng)產(chǎn)品的淳安花豬資源數(shù)量、地域分布、產(chǎn)品類別、人文歷史、生產(chǎn)規(guī)模、年產(chǎn)量、年產(chǎn)值等信息開展調(diào)查、收集、整理，進(jìn)一步促進(jìn)淳安花豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大，申報(bào)淳安花豬農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志資源。淳安花豬還擁有深厚的人文基礎(chǔ)與濃郁的歷史積淀。民國19年(1930)《遂安縣志》中有“小豬小雞運(yùn)銷徽省，歲產(chǎn)額不下十余萬金”的記載；1989年《淳安縣志》記載：淳安農(nóng)民在安徽屯溪、休寧、祁門、歙縣經(jīng)營淳安仔豬的“豬行”有30余家。上述記載表明安徽的皖南花豬可能是淳安花豬“運(yùn)售徽屬”之后形成的一個(gè)品系。自南宋理學(xué)家朱熹后裔在淳安縣金峰鄉(xiāng)朱家村定居以來，800多年沿襲不變，每逢正月初十，全村所有朱熹的后代都要早早起床，將自家豬頭插上鮮花，參加“豬頭祭祖”的民間祭祀活動(dòng)，俗稱“豬頭大賽”。此外，淳安縣浪川鄉(xiāng)獅古山村也有“宰殺淳安花豬祭先烈”的習(xí)俗；還有淳安縣中洲鎮(zhèn)札溪村，素有“百家豬頭祭祀九相”等活動(dòng)。

4.4 延伸產(chǎn)業(yè)鏈拓展市場空間 淳安縣人民政府將淳安花豬保種和產(chǎn)業(yè)化建設(shè)，作為畜牧業(yè)的文化大餐來做，結(jié)合農(nóng)家樂、鄉(xiāng)村旅游、休閑農(nóng)莊，著力實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷對接，融入居民“吃、住、行、游、購、娛”各環(huán)節(jié)，營造吸附效應(yīng)；同時(shí)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈拓展市場空間，研制一套科學(xué)的屠宰、分割、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售規(guī)程，開發(fā)淳安花豬冷鮮肉、風(fēng)干肉、烤肉、臘肉、風(fēng)味香腸等系列產(chǎn)品。進(jìn)一步助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展，滿足廣大消費(fèi)者對淳安花豬產(chǎn)品的需求。

5 產(chǎn)業(yè)運(yùn)作

為穩(wěn)定淳安花豬生產(chǎn)，打造淳安花豬品牌，鞏固產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，整合淳安花豬保種和產(chǎn)業(yè)化建設(shè)，由淳安縣畜牧獸醫(yī)局牽頭，聯(lián)合全縣淳安花豬保種、擴(kuò)繁場和相關(guān)農(nóng)業(yè)龍頭養(yǎng)殖企業(yè)，成立“淳安縣千島湖六旺生豬專業(yè)合作社”，力爭通過建一個(gè)組織，興一行養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)，激活一域經(jīng)濟(jì)，富裕一方群眾。

淳安縣千島湖六旺生豬專業(yè)合作社堅(jiān)持立足農(nóng)業(yè)、面向農(nóng)村、服務(wù)農(nóng)民的服務(wù)理念，按照“企業(yè)+合作社+科研機(jī)構(gòu)+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化運(yùn)作模式，強(qiáng)化服務(wù)與管理，由社員依據(jù)“自愿、平等、互利、合作”的原則，組成一個(gè)產(chǎn)供銷一體化、自我服務(wù)和管理的經(jīng)濟(jì)組織。

合作社一頭連接著千變?nèi)f化的市場，一頭連接著許許多多的養(yǎng)殖戶，把一家一戶分散經(jīng)營“攏指成拳”，共同參與市場競爭，大幅提高了養(yǎng)殖戶的經(jīng)濟(jì)收益。

6 發(fā)展方向

為了進(jìn)一步推進(jìn)淳安花豬的產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，該縣有關(guān)部門積極鼓勵(lì)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、畜禽養(yǎng)殖專業(yè)合作社，按照“集中供種、統(tǒng)一購銷、分散飼養(yǎng)”的統(tǒng)分結(jié)合模式。結(jié)合農(nóng)家樂、鄉(xiāng)村旅游、休閑農(nóng)莊，著力實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷對接，融入居民“吃、住、行、游、購、娛”各環(huán)節(jié)，營造吸附效應(yīng)，助推產(chǎn)業(yè)發(fā)展壯大。

為進(jìn)一步延伸產(chǎn)業(yè)鏈拓展市場空間，該縣有關(guān)部門誠邀大專院校、科研院所研制一套科學(xué)的屠宰、分割、加工、包裝、運(yùn)輸、銷售規(guī)程，開發(fā)淳安花豬冷鮮肉、風(fēng)干肉、烤肉、臘肉、風(fēng)味香腸等系列產(chǎn)品，做到產(chǎn)品多元化，滿足消費(fèi)者個(gè)性化需求。

特別是當(dāng)今市場競爭激烈，魚龍混雜沖擊市場，更需要運(yùn)營良好、組織規(guī)范、效益明顯的合作社來示范、引領(lǐng)、帶動(dòng)各種合作經(jīng)濟(jì)組織發(fā)展。為“淳安花豬保種和產(chǎn)業(yè)化建設(shè)”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展開展業(yè)務(wù)技術(shù)指導(dǎo)與服務(wù)，淳安花豬宣傳、生產(chǎn)、經(jīng)營、服務(wù)，統(tǒng)一由“淳安縣千島湖六旺生豬專業(yè)合作社”負(fù)責(zé)運(yùn)作管理，以實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖增效、牧業(yè)增收的目的。

國家生豬核心育種場評(píng)審結(jié)果公布

最近，農(nóng)業(yè)部發(fā)布2013年國家生豬核心育種場評(píng)審結(jié)果的通知。

按照《〈全國生豬遺傳改良計(jì)劃(2009-2020)〉實(shí)施方案》規(guī)定，農(nóng)業(yè)部組織全國生豬遺傳改良計(jì)劃工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室和專家組對國家生豬核心育種場申報(bào)企業(yè)進(jìn)行了形式審查和現(xiàn)場評(píng)審。其中，天津市惠康種豬育種有限公司等18家企業(yè)被評(píng)審確定為2013年國家生豬核心育種場。省級(jí)畜牧獸醫(yī)主管部門要加強(qiáng)對國家生豬核心育種場的監(jiān)管、指導(dǎo)與服務(wù)。國家生豬核心育種場要切實(shí)履行義務(wù)，認(rèn)真開展種豬登記、性能測定、數(shù)據(jù)上報(bào)和遺傳交流等育種工作，主動(dòng)配合農(nóng)業(yè)部做好種豬生產(chǎn)性能抽測和種豬場疫病凈化等相關(guān)工作。

詳情請見：http://www.moa.gov.cn/govpublic/XMYS/201311/t20131107_3669169.htm。

《浙牧》摘

2013-10-15

S828.8

：C

：1005-7307(2014)01-0026-002