膳食營養和高血壓病的關系研究

宋小紅

復旦大學附屬中山醫院青浦分院營養科，上海 201700

高血壓是現今我國社會常見疾病，隨著生活方式的改變，高血壓發病率不斷提升。據相關臨床調查資料[1]顯示，我國有10%患者患有高血壓，且呈逐年增長趨勢，危害性大，但知曉率低，治療率低及控制率低。而在相關統計調查[2]中發現，大部分高血壓患者普遍存在不合理飲食行為。為了進一步明確膳食營養與高血壓病之間的關系，以此提高人們健康知識的知曉率，本文主要是通過對240例患者為例，分析膳食營養與高血壓病的關系，總結如下。

1 資料與方法

1.1 一般資料

選取某社區2013年4月—2014年6月高血壓患者240例，年齡 35～78 歲，平均年齡（65.3±3.4）歲；男 148 例，女 92 例；病程1～18 年，平均病程（6.8±1.3）年。

1.2 方法

調查人員對患者發放240份自制調查問卷表，指導患者如何填寫，嚴格按照實際結果記錄完成記錄表，當場回收問卷表。調查問卷表根據《2002年中國居民營養與健康狀況調查表》[3]制定調查問卷表，內容包括：①患者的基礎資料，如姓名、年齡、性別、體重、身高、文化程度、勞動、病程、作息習慣及飲食等。②飲食認知程度。③調查并記錄患者7 d內飲食情況，三餐及加餐情況，包括：主食、蔬菜、奶制品、豆制品、肉蛋類、水果等，計算每天平均攝入量。

1.3 評價指標分析

患者填寫量表后，當場回收量表，共回收240份，有效率為100%[2]。

根據營養軟件系列條例，回收匯總所有資料，依次錄入患者基礎資料，調查分析患者的標準體重、體重指數（BMI）及患者每天的標準供給量。

攝入平衡：實際攝入量在標準供給量的90%～110%；攝入過多：實際攝入量過多，超過110%；攝入不足：實際攝入量不足，小于90%。

體質指數（BMI）：體重（kg）/身高（m2），正常：18～22.5，超重：25～28；肥胖：＞28。

1.4 統計學分析

本次研究中數據在處理分析時采用SPSS 20.0統計學軟件，計數資料檢驗時使用χ2，當P＜0.05時代表數據差異存在統計學意義。

2 結果

2.1 240例患者體質指數對比分析

240例患者中，BMI≥25占 156例，占 65%；男、女患者 BMI無顯著差異（P＞0.05），可見，肥胖是引起高血壓危險因素，不論男女，均會引起高血壓，具體數據見表1所示。

表1 240例患者體質指數對比分析[n（%）]

2.2 患者對飲食認知程度分析

240例患者對合理膳食營養知識認知情況為[n（%）]：高鹽知識：明確知道 168（70%），有一定了解 42（17.5%），無認知 30（12.5%）；飲酒吸煙知識：明確知道 108（45%），有一定了解 52（21.7%），無認知 80（33.3%）；膳食纖維知識：明確知道 88（36.7%），有一定了解 44（18.2%），無認知 108（45%）；高熱能知識：明確知道 189（78.8%），有一定了解 30（12.5%），無認知 21（8.7%）；鈣知識：明確知道 42（17.5%），有一定了解 52（21.7%），無認知 146（60.8%）；鎂知識：明確知道 50（20.8%），有一定了解 21（8.7%），無認知 169（70.5%）；經分析可知，240例患者對合理膳食營養知識的認知不理想，尤其是會引起高血壓的微量元素認知嚴重不足，只是對高熱量和高鹽飲食有一定了解。

2.3 患者每日營養素攝入情況分析

240例患者飲食結果嚴重不合理，146例每日總熱量攝入過多，占60.8%；攝入不足52例，占21.7%；攝入平衡只有 42例，占17.5%。

169例患者蛋白質攝入不足，占70.5%，脂肪和碳水化合物攝入過多，導致肥胖。189例患者鈣攝入不足，鈉、鉀比例失調，占78.8%；190例患者膽固醇攝入過多，膳食纖維供給不足，占79.2%。

3 討論

高血壓是現今社會常見疾病，研究表明，高鹽膳食是引起其原發性高血壓的三大危險因素之一。膳食鈉攝入量與血壓水平呈顯著相關性，在控制每日總熱量后，可明顯控制收縮壓及舒張壓，即人群平均每人每天攝入食鹽增加2 g，則收縮壓和舒張壓分別升高2.0 mmHg和1.2 mmHg[3]。且長期喝咖啡、膳食中低鈣和飲食中飽合脂肪酸過多，均可促使血壓升高，經常吃魚的地區，血壓水平則往往較低。由此可見合理的膳食營養與血壓有著密切相關性。

在本次研究結果顯示，膳食營養與高血壓病關系密切，肥胖是引起高血壓危險因素，不論男女，均會引起高血壓?；颊邔侠砩攀碃I養知識無良好認知，尤其是會引起高血壓的微量元素認知嚴重不足，只是對高熱量和高鹽飲食有一定了解?；颊唢嬍辰Y構嚴重不合理，每日熱量攝入過多，熱量中攝入過多的脂肪和碳水化合物攝入過多、膽固醇；蛋白質、膳食纖維、鈣等熱量攝入不足。從研究結果中可以看出，患者膳食營養的不合理，飲食不足對高血壓控制起到密切相關性。因此，需要根據患者不合理的膳食因素，采取必須要的合理膳食。

肥胖是誘發高血壓，促進病情發展的主要高危因素，研究中BMI≥25占65%，可見男女不論肥胖，就會引起高血壓?；颊咧緮z入過多，會使體重驟增，誘發血壓增高。因此，為了控制血壓，確保體重在合理范圍內，需減少脂肪和碳水化合物的攝入，多吃粗糧，適當加強體育鍛煉。

限制鈉鹽。食鹽中鈉離子成分與高血壓的發病密切相關，通常每日用鹽應小于5 g，若患者有高血壓，食鹽應嚴格控制，每日應食鹽攝入量應小于2 g，或不用食鹽，用10cc醬油代替（1湯匙為15cc）[4]。同時可以盡量減少含鈉多的食品，如腌熏食品和味精含鈉高的調料及小蘇打制成的面食、糕點等。

盡量選擇優質蛋白食物。優質蛋白對血壓調節起到顯著作用。比如患者可適當多吃魚和大豆及其豆制品。在魚類蛋白質中含豐富的蛋氨酸和牛磺酸，會調節血壓，促進尿內鈉d的排出，以免鈉鹽影響血壓。魚類含高級多不飽和脂肪酸，可降低血膽固醇，預防形成血栓。大豆是植物蛋白質，可保護心血管病，降血膽固醇。

多食用含鉀、鎂、鋅高的食物。含鉀、鎂、鋅高的食物具有有降壓和保護心臟和預防動脈粥樣硬化的作用。每日適當飲水，以此調節血液黏度，凈化血液，同時潤腸道，通大便，注意“平衡膳食”，葷素搭配。另外在主食中要做好粗細糧搭配，保證患者能夠攝入良好的膳食纖維。在日常生活中，水果應作為每日膳食的重要組成部分。對正常人來說，不要用維生素制劑代替水果、蔬菜。

維持良好的脂肪酸比例?；颊咴跀z入總能量時，應控制膳食脂肪，脂肪含量應小于25%；控制飽和脂肪酸。維持飽和脂肪酸、半不飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸的平衡比例。患者可適量食用海魚，海魚中含有不飽和脂肪酸，以此氧化膽固醇，降低血漿膽固醇，抑制血小板凝聚，以免血栓形成。

限制飲酒。酒精是誘發高血壓獨立危險因素，因此需限制患者飲酒，最好不要飲酒。飲酒量要小于25 g，盡量避免咖啡、濃茶等飲品，以免刺激興奮神經系統。

多食用降壓、降脂食物?；颊咴谌粘ｏ嬍持?，可多食用降壓、降脂食物，降壓食物包括：芹菜、西紅柿、木耳、海帶、胡蘿卜、海帶等；降脂食物包括：香菇、山楂、洋蔥、大蒜、綠豆等。而且香菇、黑木耳、蘑菇、銀耳等蕈類食物具有豐富營養，可有效防止高血壓。

另外多食用新鮮水果，對提高患者營養，豐富膳食營養具有顯著作用。

在馬冠生等[5]學者研究中表明，在血壓控制中，科學飲食起到顯著效果，采取合理的飲食結構，利于保證血壓的穩定，以高纖維、低鹽、低脂、清淡為主，多吃水果、蔬菜及水果。多食用非鹽調味品，以綠色飲食為主，限制鈉鹽攝入量；禁止飲用含有咖啡因等飲品，每天宜引用紅葡萄酒降低血壓，控制攝入酒精量。同時適量補充維生素及微量元素，以此控制血壓?；颊呙咳找藬z入鈣800 mg，鎂300 mg，以此有效降低血壓。而對于鈣及鎂攝入，可選擇含有鈣和鎂的食物，如菜籽、大豆、豌豆、堅果等。

在血壓控制及降低中，可選擇幾款湯，以此降壓。①海帶決明湯：海帶 30 g、草決明 15 g，用水煎煮，至 30 min后服用；②雙耳湯：白木耳 10 g、黑木耳 10 g、冰糖30 g，用水煎煮后服用，3次/d；③蜂膠中的黃酮類物質具有顯著的抗氧能力，通過減速少過氧化脂，減輕血管的損害性，改善微循環，以此降低血壓；④參貝湯：海參1條、干貝2個，海帶20 g，夏枯草20 g，用水煎煮 30 min后服用。

而在高血壓膳食營養中，需注意與高血壓相克的食物，如濃茶、動物蛋白、雞湯、高膽固醇食物，避免高熱能、精細、辛辣、多鹽等食物[6]，盡量避免此類食物，適當改變自己的口味，養成良好的飲食習慣，以此以良好膳食營養協助患者控制血壓。

總而言之，良好的膳食行為，科學健康攝入營養知識，對控制血壓水平，降低高血壓發生率起到顯著積極促進意義。

[1]沈玲玲.高血壓病患者膳食及營養常識調查[J].黔南民族醫專學報,2012，25(4):264-266.

[2]楊薇，王靜.高血壓病人膳食影響因素調查及飲食千預[J].全科護理，2009，7（6）：1578-1579.

[3]劉如如，黨少農.膳食營養與高血壓病的研究進展[J].國外醫學醫學地理分冊，2012，33（1）：64-66.

[4]梁體全.高血壓與膳食中營養成分的關系分析[J].中國保健營養,2013，25(12):7246-7247.

[5]馬冠生，周琴.我國居民食鹽消費量與血壓水平關系研究[J].中國慢性病預防與控制，2011，16(5)：441-444.

[6]崔曉芳，韓世范.高血壓病病人的健康教育[J].家庭護士，2008，6(7B)：1798-1800.