不同株系菠蘿蜜果肉中可溶性糖和有機酸分析

據《果樹學報》2014年第4期《不同株系菠蘿蜜果肉中可溶性和有機酸的分析》（作者夏春華等）報道，以10個不同株系菠蘿蜜果肉為試材，利用高效液相色譜法測定分析。結果表示，菠蘿蜜果肉中的可溶性糖主要為蔗糖、葡萄糖和果糖，其中蔗糖含量最高，葡萄糖和果糖含量次之；不同株系中總糖含量和還原糖/蔗糖比值不同；菠蘿蜜果肉中的有機酸主要為檸檬酸和蘋果酸，在601、17、301和 100株系中以積累蘋果酸為主，75、408、28、20、45 和 92 株系中以積累檸檬酸為主。結論，不同株系菠蘿蜜果肉中可溶性糖及有機酸的含量和組分有顯著差異，其中75株系口感最優，601株系口感最差。