變柑桔廢棄物為保健食品

“水果·健康”欄目責任編輯：董朝菊

巴西工程師近期發現了一種使用常用真菌從廢棄柑桔殘留物中提取黃烷酮的方法，黃烷酮是一種具生物活性的物質。近年來人們對黃烷酮的興趣越來越大，營養行業人員從柑桔水果中發現了黃烷酮。許多黃烷酮具有抗氧化、抗微生物、抗過敏、抗發炎、抗病毒甚至抗癌特性，對人體健康有益。

柑桔類水果中以柚皮苷和橙皮苷中含黃烷酮最多，還有一種酚類黃酮類化合物鞣化酸，含量較少。這些化合物在植物中的含量非常少，但是由來自坎皮納斯州立大學的研究小組發現，發酵柑桔類水果殘余物并加入宛氏擬青霉（Paecilomyces variotii）能夠提高黃烷酮含量達1 400%。

巴西生產大量柑桔汁和果膠，因此柑桔殘余物非常多。研究人員將這些殘余物曬干和研磨獲得小于1.9 mm的顆粒。滅菌前，他們將10 g柑桔粉和蒸餾水放入樣品中，再加入宛氏擬青霉的孢子懸浮液，放在30°C環境下，然后通過過濾和離心處理獲得上述酚類化合物。

研究人員發現這3種目標化合物在經過48小時的潛伏期后含量達到峰值。橙皮苷、柚皮苷和鞣化酸的濃度分別增加了900%、1 400%和1 330%。

研究人員指出，柑桔渣固態發酵是一種干凈可行的方法，是獲取酚醛資源具有巨大潛力的生物技術。柑桔廢棄物的利用具有很大的應用前景，因為柑桔渣取材容易，成本低。