楊桃不同成熟階段活性物質和抗氧化能力的差異

據《Scientia Horticulturae》的一篇研究報道（http://dx.doi.org/10.1016/j.scienta）， 來自馬來西亞博特拉大學的研究人員研究了楊桃不同成熟階段活性物質和抗氧化能力的差異。

研究人員于第 9、10、11、12 和 13 周采收楊桃，并檢測了每周采收的楊桃的抗壞血酸（AA）、總酚（TPC）、總黃酮（TFC）、類胡蘿卜素（TCC）、β-胡蘿卜素、生育酚同系化合物（α、β、γ 和 δ）以及糖（蔗糖、葡萄糖和果糖）含量。抗氧化能力通過二苯基苦基苯肼（DPPH）和β-胡蘿卜素/亞油酸體系（BCLAM）測定。結果表明，隨著成熟度增加，AA、TCC 和糖含量顯著 （P＜0.05） 增加，TPC、TFC和β-胡蘿卜素表現出相反的變化趨勢。有趣的是，生育酚含量由α-生育酚和β-生育酚含量決定，在第12周時最高，第13周開始下降，而γ-生育酚和δ-生育酚含量在成熟過程中持續下降。同時，兩種測定方法均表明抗氧化能力顯著 （P＜0.05）下降。多元分析表明，檢測的指標在成熟期存在顯著變化。生物活性物質如TPC、TFC、β-胡蘿卜素、γ-生育酚和δ-生育酚在未成熟果實中占主導地位，而其他如糖 （蔗糖、葡萄糖和果糖）、TCC、α-生育酚和β-生育酚在成熟果實中占主導地位。研究人員提倡在合適的時期采收楊桃以達到最佳營養狀況。