2種培養(yǎng)基對糕點中菌落的影響

馬麗萍，鄔金飛，袁曉紅

（1.浙江省余姚市食品檢驗檢測中心，浙江余姚 315400；2.奉化市農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)總站，浙江奉化 315500）

2種培養(yǎng)基對糕點中菌落的影響

馬麗萍1，鄔金飛2，袁曉紅1

（1.浙江省余姚市食品檢驗檢測中心，浙江余姚 315400；2.奉化市農(nóng)業(yè)技術(shù)服務(wù)總站，浙江奉化 315500）

比較4批次糕點中菌落總數(shù)在進(jìn)口OXOID平板計數(shù)瓊脂與國產(chǎn)PCA培養(yǎng)基上的生長情況，采用GB 4789.2—2010測定面包中菌落總數(shù)。結(jié)果顯示，進(jìn)口OXOID平板計數(shù)瓊脂與國產(chǎn)PCA培養(yǎng)基比較，面包中菌落總數(shù)無顯著性差異，但進(jìn)口OXOID平板計數(shù)瓊脂菌落生長直徑較大，生長指數(shù)大于國產(chǎn)PCA培養(yǎng)基。

OXOID平板計數(shù)瓊脂；PCA培養(yǎng)基；菌落

培養(yǎng)基是人工配制的，適合微生物生長繁殖或產(chǎn)生代謝產(chǎn)物的營養(yǎng)基質(zhì)［1-2］。培養(yǎng)基的好壞直接影響著微生物生長發(fā)育的質(zhì)量及分離鑒定的準(zhǔn)確性。食品在生產(chǎn)過程中需符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評價，菌落總數(shù)的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。按照CNAS的相關(guān)要求，試驗室質(zhì)量控制體系是確保實驗室高質(zhì)量工作的基本措施。為把好選購培養(yǎng)基的質(zhì)量關(guān)，對2種培養(yǎng)基進(jìn)行了比較。

1 材料和方法

1.1 材料

1號為國產(chǎn)PCA培養(yǎng)基（北京路橋），批號110409；2號為進(jìn)口OXOID平板計數(shù)瓊脂，批號CM0325。隨機(jī)抽取蛋糕房糕點類樣品4批次。

1.2 方法

按照2種品牌培養(yǎng)基的說明，1號培養(yǎng)基23.5 g置1 L蒸餾水中，加熱煮沸至完全溶解，121℃高壓滅菌15 min，冷卻至46℃?zhèn)溆谩?號培養(yǎng)基17.5 g置1 L去離子水中，121℃高壓滅菌15 min。

稱取25 g面包樣品，放入盛有225 mL稀釋液的無菌均質(zhì)袋中，用拍擊式均質(zhì)器拍打1～2 min，制成1∶10的樣品均液［3］。用移液器吸取1 mL加入到9 mL生理鹽水中，進(jìn)行依次稀釋，制成1∶100，1∶1 000的樣品勻液。分別吸取以上樣品勻液1 mL于無菌平皿內(nèi)，每個稀釋度做10個平皿。及時將2種品牌平板計數(shù)瓊脂冷卻至45℃，傾注平皿15～20 mL，并轉(zhuǎn)動平皿混合均勻，在傾注好的平板上層再覆蓋一層培養(yǎng)基，以解決蔓延菌的問題［4］。待瓊脂凝固后，將平板翻轉(zhuǎn)，36℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)48 h。用肉眼觀察，記錄稀釋倍數(shù)和相應(yīng)的菌落數(shù)量。

2 結(jié)果與分析

從表1可知，將2種培養(yǎng)基在3個梯度的平均菌落數(shù)和最終的菌落總數(shù)檢出結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計學(xué)分析，結(jié)果χ2檢驗得P＞0.05，說明2種培養(yǎng)基在測定糕點中菌落總數(shù)上無顯著性差異。

表1 2種培養(yǎng)基對糕點中菌落總數(shù)的影響

2.1 培養(yǎng)基感官品質(zhì)

經(jīng)過pH試紙初步對比，1號培養(yǎng)基的pH為6.8左右，2號培養(yǎng)基的pH為7.0左右，更接近國標(biāo)值。1號培養(yǎng)基顏色偏紅褐色，色澤深，通透性差；2號培養(yǎng)基色澤淡黃，透光性好。

2.2 生長指數(shù)

將測菌落質(zhì)控的標(biāo)準(zhǔn)菌種復(fù)蘇，挑取菌落置生理鹽水中制成相當(dāng)于0.5麥?zhǔn)媳葷峁軡舛鹊膽乙海B續(xù)稀釋至第8管，取0.1 mL，分別接種于上述5種培養(yǎng)基上，每種培養(yǎng)基接種3塊平板，用L形棒均勻涂布菌液，37℃孵育24 h，在40倍顯微鏡下準(zhǔn)確量取菌落直徑，計算每種培養(yǎng)基的生長指數(shù)［5］。

表2結(jié)果顯示，2號培養(yǎng)基上菌落最大且典型，平均直徑1.71 mm，1號培養(yǎng)基上菌落相對較小，直徑小于1.00 mm。經(jīng)統(tǒng)計學(xué)處理，2號培養(yǎng)基的生長指數(shù)高，與1號培養(yǎng)基差異極顯著。

TS 201 < class="emphasis_bold">文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A

A

0528?9017（2014）01?0088?01

文獻(xiàn)著錄格式：馬麗萍，鄔金飛，袁曉紅.2種培養(yǎng)基對糕點中菌落的影響［J］.浙江農(nóng)業(yè)科學(xué)，2014（1）：88，92.

2013?09?05

馬麗萍（1982-），浙江紹興人，農(nóng)藝師，本科，從事農(nóng)產(chǎn)品風(fēng)險評估研究食品微生物檢測工作。E?mail：m li002＠163.com。