揚州的美食與美意

趙江濱

揚州的美食與美意

趙江濱

一

今夏的寧波—徐州之行，途程中間的揚州是我早就向往的目的地。

揚州于我并不陌生。1982—1986年，曾經在這里讀了四年大學，以后也曾兩次來過這里，這個城市留下了我的青春記憶。但老實說，此次佇停揚州的意愿與這些都沒有直接的關系。隨著歲月流逝，時間拉長，山水迢遙，空間暌隔，揚州這座城市于我不斷凸顯了一些可能本來就存在，但對我卻是后覺的認識和體驗。我越來越感覺，揚州這座城市具有一種讓人沉溺的氣質，不管你有多大的雄心和抱負，到了這里都會被她閑散的節奏、市井的氣息和婉約的景物所消融，年輕時的浮浪似乎與她有所不宜。流連風物，喝茶聊天，品味美食，似乎更適合這座城市人們的生活，尤其是上了年紀的人們的生活，它們在某種程度上營造了這座城市的氛圍。老揚州俗語“早上皮包水，晚上水包皮”，就形象揭示了傳統揚州人的這種生活方式。在本質上，老揚州世俗氣息濃厚的生活方式依然在它的現代生活中延宕，并成為城市精神的核心內容。我相信大多數到揚州旅游的人，都是自覺不自覺地沖著對揚州的這種生活體驗而來的。

美景美食是揚州這座城市魅力的精髓。

美食是飲食文化升華的產物，普通人的美食認識往往是通過比較而形成的味覺選擇。當一個人走了許多地方，嘗遍了萬千食物，他的味蕾就自然會被訓練得敏感而挑剔起來，如果他的味覺記憶總是迫使他捕捉某種特定的美味，那么這種對食物的深刻偏嗜與懷舊就肯定是美食的重要特征?！?br>